Butternut crème rôti

Ce risotto onctueux à la courge butternut rôtie réchauffe le cœur lors des soirées douillettes. La courge tendre et caramélisée se mêle au parmesan savoureux et au riz Arborio tout doux pour une texture qui fait autant de bien que de plaisir. C’est un plat qui emplit la cuisine d’une ambiance cosy et invite à prendre son temps pour apprécier chaque bouchée.

J’ai découvert ce plat l’automne dernier en voulant ramener un peu de saison dans l’assiette. Depuis, il est devenu un classique chez nous.

Ingrédients Indispensables

• Huile d’olive : sert à faire revenir et à rôtir, opte pour de l’extra vierge pour un goût plus marqué
• Courge butternut : pelée et coupée en morceaux, c’est la base sucrée apportée par la cuisson au four, choisis une courge ferme et lourde pour bénéficier du meilleur
• Ail : haché finement, il rehausse subtilement sans devenir trop fort
• Oignon : coupé tout petit, c’est la base parfumée qui diffuse son goût doucement
• Riz Arborio : la star de la texture crémeuse, prends un riz frais pas lavé pour qu’il garde son amidon
• Vin blanc sec : pour relever le goût et déglacer, un vin frais fera parfaitement l’affaire
• Bouillon de légumes ou de poulet : chaud, pour que la cuisson soit homogène et le risotto velouté
• Parmesan râpé : ajoute du caractère salé, prends un parmesan de qualité pour un maximum de saveur
• Crème épaisse ou mascarpone : pour la touche finale soyeuse, le mascarpone est parfait pour une version plus légère
• Feuilles de sauge fraîches : optionnel pour décorer avec une note herbacée bien fraîche

Étapes En Détail

Prépare la courge rôtie

Préchauffe ton four à 200°C. Mélange la courge coupée avec une cuillère d’huile d’olive, sale et poivre. Étale sur une plaque en veillant à ce que les morceaux soient bien à plat. Laisse rôtir 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson pour bien caraméliser sans brûler.

Fais revenir les aromates

Dans une grande casserole, chauffe la deuxième cuillère d’huile à feu moyen. Mets l’oignon à cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoute l’ail haché et laisse cuire encore une minute, en faisant bien attention à ce qu’il ne colore pas trop pour garder la saveur fraîche.

Fais légèrement griller le riz

Ajoute le riz Arborio en remuant pour qu’il s’imbibe d’huile. Laisse-le juste un peu translucide sur les bords, ça ne doit pas dorer, environ une à deux minutes. Cette étape prépare bien le riz à absorber les liquides doucement.

Verse le vin blanc

Mets le vin dans la casserole et laisse réduire doucement en remuant souvent. Ça apporte une acidité qui va très bien avec la douceur de la crème et du parmesan.

Ajoute le bouillon à petit feu

Verse le bouillon chaud louche par louche. Remue tout le temps et attends presque que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Cette méthode lente libère l’amidon du riz pour avoir ce crémeux si caractéristique. La cuisson prendra environ 18 à 20 minutes, le riz doit être tendre avec un petit cœur un peu ferme.

Mélange les ingrédients onctueux

Incorpore doucement la courge rôtie, le parmesan râpé et la crème ou le mascarpone. Remue juste assez pour mêler sans écraser la courge et en laissant fondre le fromage dans le riz.

Assaisonne et sers tout de suite

Goûte, ajuste selon ton envie en sel et poivre. Sers sans attendre, avec quelques feuilles fraîches de sauge et une pincée supplémentaire de parmesan pour une touche finale pleine de peps.

Je trouve que la sauge fraîche est l’ingrédient qui fait la différence ici. Elle apporte une fraîcheur terreuse qui tranche avec le crémeux du risotto. Je me rappelle encore de la première fois où j’ai servi ce plat à mes amis par une soirée fraîche et comment ça a créé une ambiance chaleureuse.

Astuces Pour Conserver

Si tu as des restes, garde-les dans une boîte hermétique au frigo pendant 3 jours max. Pour réchauffer, ajoute un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver la texture fondante. Chauffe doucement en remuant pour pas que ça colle. Évite de congeler car ça peut rendre le risotto un peu granuleux.

Alternatives Aux Ingrédients

Tu peux changer la butternut par de la patate douce ou du potiron, ça marche tout aussi bien pour une touche automnale différente. Côté fromage, tente le Pecorino Romano ou un Asiago doux et vieilli pour varier les saveurs. Pour une version sans lactose, zappe la crème et mets un peu de lait de coco ou de crème de cajou.

Accords Sympas

Ce plat joue à merveille l’équilibre entre onctuosité et saveurs d’automne. C’est un vrai cocon pour tous les moments, simple et gourmand.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Comment bien rôtir le butternut pour ce plat ?

Commence par éplucher et couper le butternut en morceaux réguliers. Mets de l’huile d’olive, du sel et du poivre dessus. Fais cuire à 200°C (400°F) pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que ce soit tendre et un peu caramélisé, en remuant à mi-cuisson.

→ Quel riz choisir pour avoir de la crème ?

Le riz Arborio est parfait car il libère beaucoup d’amidon, ce qui donne la texture crémeuse qu’on aime dans ce plat.

→ Je peux remplacer le Parmesan par un autre fromage ?

Le Parmesan donne un goût salé et un peu noisette. Tu peux aussi essayer le Pecorino Romano ou le Grana Padano, ça marche très bien aussi.

→ Comment réussir la texture du risotto ?

Le secret c’est d’ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent, pour que le riz absorbe lentement le liquide et devienne à la fois crémeux et un peu ferme.

→ À quoi sert le vin blanc ici ?

Le vin blanc apporte un peu d’acidité et un goût plus complet, il équilibre bien la richesse du fromage et de la crème.

→ Faut-il mettre de la crème épaisse ou mascarpone ?

Oui, la crème ou le mascarpone rendent le tout encore plus doux et lisse, ça va super bien avec le butternut rôti et le fromage.