Épingler
Ces enchiladas birria c'est vraiment la bouffe qui réconforte. La viande mijotée doucement devient ultra fondante, entourée de tortillas pleines de fromage et trempées dans une sauce piquante et pleine de caractère. Le mélange fumé des piments secs et la douceur du fromage font de ce plat un vrai petit plaisir festif.
La première fois que j'ai essayé ça, je voulais reproduire le goût des tacos birria à la maison. J'ai tout de suite accroché. Depuis, c’est devenu notre plat de choix quand on veut quelque chose de doux et vraiment gourmand.
Ingrédients Indispensables
- Épaule de bœuf : environ un kilo coupé en gros morceaux pour une cuisson lente qui rend tout fondant
- Oignon rouge : haché pour apporter un goût frais et acidulé
- Coriandre fraîche : une petite tasse pour la touche de couleur et de fraîcheur
- Viande émincée : deux tasses de fromage râpé comme cheddar ou Monterey Jack qui fond bien avec les épices
- Tortillas de maïs : une douzaine pour tremper dans la sauce puis rouler la viande et le fromage
- Poivron chipotle en adobo : pour pimenter et fumer la sauce
- Piments secs guajillo : sans les tiges ni pépins, pour un piquant doux et fumé
- Piments ancho séchés : également sans graines, pour une touche douce et terreuse
- Vinaigre de cidre : une cuillère à soupe pour contrebalancer le gras avec un peu d’acidité
- Broth de bœuf : deux tasses pour une base liquide riche et savoureuse
- Ail : haché finement pour bien parfumer
- Origan séché : une cuillère à café pour relever avec une note herbacée
- Paprika : une cuillère à café pour renforcer le côté fumé
- Cumin moulu : une cuillère à café pour un parfum chaud et épicé
- Sel et poivre : selon votre goût
- Gros oignon blanc : coupé en petits morceaux pour sucrer et enrichir la sauce
- Quartiers de citron vert : pour apporter une fraîcheur acidulée au moment de servir
Étapes De Préparation
- Faites revenir la viande :
- Assaisonnez les morceaux de bœuf avec sel et poivre puis faites-les bien dorer dans une grande casserole sur toutes les faces pour un goût profond. Retirez la viande une fois bien saisie.
- Cuisez les aromates et piments :
- Dans la même casserole, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le bouillon, les piments guajillo, ancho, le chipotle, le vinaigre, le cumin, l’origan et le paprika. Laissez mijoter doucement.
- Cuisson lente de la viande :
- Remettez la viande dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement.
- Effilochez et dégraissez :
- Retirez la viande et déchiquetez-la à la fourchette. Enlevez l’excès de gras qui flotte sur la sauce pour que ce soit plus léger.
- Préparez les enchiladas :
- Plongez chaque tortilla dans la sauce birria pour bien l'imbiber. Remplissez-les généreusement de viande effilochée et de fromage. Roulez-les bien serrées et disposez-les dans un plat à four, la pliure en dessous.
- Mettez au four :
- Versez un peu de sauce sur les enchiladas et parsemez encore de fromage. Enfournez à 190 degrés Celsius pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit tout fondu et gratiné.
- Finition et service :
- Parsemez de coriandre fraîche et d’oignon rouge haché. Servez avec des quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.
Ce plat me rappelle les repas de famille avec tout le monde autour de la table, à rigoler et raconter des histoires en attendant impatiemment que ça finisse de cuire. L'odeur qui flotte dans la maison rend l'attente encore plus difficile.
Trucs Pour Garder Au Frais
Les enchiladas birria se gardent trois jours dans une boîte hermétique au frigo. Pour garder le fromage tout fondant, réchauffez-les au four ou au micro-ondes en couvrant. La viande et la sauce peuvent être congelées séparément jusqu’à trois mois puis décongelées avant de monter les enchiladas, c’est super pratique les soirs pressés.
Petites Variantes
Essayez avec des côtes de bœuf à la place de l’épaule pour un goût encore plus riche. Changez de fromage, genre queso fresco ou même queso Chihuahua fumé pour varier. Pour la sauce, n’hésitez pas à rajouter un bâton de cannelle ou des clous de girofle pour un petit goût chaud, ou plus de chipotle pour un coup de feu renforcé.
Accompagnements Idéaux
Vos enchiladas se marient bien avec un simple riz mexicain ou des haricots frits. Une salade d’avocat toute fraîche ou des jalapeños marinés ajoutent du pep’s. Côté boissons, une bière bien fraîche ou une margarita classique font merveille avec ces saveurs fumées et épicées.
Pour Changer Avec Les Saisons
Ce plat est top toute l’année mais réchauffe particulièrement bien quand il fait froid. Au printemps et l’été, allège-le avec des dés de tomates fraîches et du maïs grillé. Tu peux aussi remplacer le bœuf par du poulet effiloché ou des champignons pour une version veggie colorée quand il fait chaud.
Laisse reposer les enchiladas cinq minutes hors du four, ça fait figer un peu le fromage, c’est plus simple à découper et à savourer.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Quel morceau de boeuf choisir pour les birria enchiladas ?
Le rôti d’épaule est top parce qu’il a du gras et du tissu conjonctif qui fondent bien à la cuisson lente, donnant une viande tendre et pleine de goût.
- → Quel rôle jouent les piments secs dans la sauce ?
Les piments guajillo et ancho apportent un goût fumé et un petit côté sucré piquant qui donne à la sauce toute sa profondeur et sa complexité.
- → Peut-on préparer la sauce birria à l’avance ?
Oui, c’est même mieux. Cuire la viande et la sauce à l’avance aide à intensifier les saveurs. Il suffit de mettre au frais et de réchauffer doucement avant de faire les enchiladas.
- → Quel fromage est conseillé pour ces enchiladas ?
Le Monterey Jack ou le cheddar fondent bien et s’accordent super avec le goût fumé et riche de la viande birria.
- → Comment servir ces enchiladas pour qu’elles soient au top ?
Mieux vaut les manger bien chaudes, avec du cilantro frais haché, des dés d’oignon rouge et un bon citron vert pour relever tout ça.