Épingler
Ce plat de pâtes avec saucisse et brocoli est parfait pour un soir. On mixe la saucisse savoureuse avec un brocoli tendre dans une sauce crémeuse au parmesan. C’est à la fois réconfortant et frais, avec un petit coup de piquant qui donne du peps.
J’ai essayé pour la première fois lors d’un dîner en famille quand j’avais peu de temps. Ça a vite été un incontournable car tout le monde a aimé le mélange des saveurs qui marche sans passer des heures à cuisiner.
Ingrédients Nécessaires
- Trois quarts de tasse de crème légère : pour une sauce onctueuse sans alourdir, c’est mieux si c’est frais
- Une tasse et demie de bouillon de poulet : ça donne du goût et du corps, choisis avec peu de sel pour gérer l’assaisonnement
- Sauce piquante : un petit coup de piment, ajuste selon ton goût
- Moutarde de Dijon : apporte une petite acidité sympa, prends-la lisse si possible
- Sauce soja : booste l’umami, avec une sauce claire de bonne qualité
- Poudre d'oignon : ajoute une note douce qui complète la saucisse, vérifie qu’elle soit fraîche
- Origan, basilic, persil : ça apporte de la profondeur et du frais, frais ou sec marche
- Sel à l’ail : renforce le goût salé, tu peux remplacer par ail et sel séparément
- Huile d’olive : pour faire dorer la saucisse, extra vierge de préférence
- 450 grammes de saucisse hachée : élément principal, prends une saucisse italienne pour le vrai goût
- Un demi-verre de vin blanc sec : comme un Sauvignon Blanc, ça ajoute de l'acidité et complexifie
- Beurre : fond dans la sauce pour la rendre plus riche, non salé pour mieux contrôler
- Trois gousses d’ail hachées : pour parfumer, choisis des gousses fermes et dodues
- Farine : pour épaissir la sauce, la farine normale fait le job
- Fromage à la crème ramolli : ça donne une texture lisse et un petit côté acidulé
- Trois quarts de tasse de parmesan râpé : ajoute un goût de noix et umami, fraîchement râpé c’est top pour fondre
- 225 grammes de pâtes coquilles moyennes : parfaites pour attraper la sauce, choisis de bonnes pâtes sèches
- Trois tasses de brocoli : apporte du croquant et de la fraîcheur, prends un brocoli bien vert sans taches
- Deux cuillères à café de jus de citron frais : pour relever à la fin
- Flocons de piment rouge et poivre du moulin : pour mettre du piquant et relever à ta convenance
Étapes Pour Cuisiner
- Prépare La Base De Sauce
- Dans un grand verre doseur, mets la crème légère, le bouillon de poulet, la sauce piquante, la moutarde, la sauce soja, la poudre d’oignon, l’origan, le basilic, le persil, et le sel à l’ail. Garde ça de côté pour pouvoir verser facilement après, ça facilite la mise en place.
- Fais Cuire La Saucisse
- Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Mets la saucisse et émiette-la en petits morceaux en remuant souvent. Laisse cuire environ 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite. Mets-la de côté et éteins le feu.
- Chauffe L’eau Des Pâtes
- Pendant ce temps, porte une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
- Déglaçe Au Vin Blanc
- Verse le vin blanc dans la poêle encore chaude. Baisse le feu à moyen et gratte avec une spatule en silicone pour décoller les petits morceaux collés. Laisse réduire de moitié, environ 4 minutes, ça donne une sauce plus profonde en goût.
- Prépare Le Roux
- Ajoute l’ail haché dans la poêle et fais-le cuire 1 minute pour le parfum. Ensuite, mets le beurre et dès qu’il fond, saupoudre la farine petit à petit en remuant tout le temps. Laisse cuire 1 à 2 minutes pour que ça perde le goût de farine crue, ça doit devenir une pâte lisse.
- Cuire Pâtes Et Brocoli
- Fais cuire les pâtes dans l’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet. Pour le brocoli frais, ajoute-le dans les 3 à 5 dernières minutes de cuisson. Pour le brocoli congelé, ajoute-le 2 à 4 minutes avant de tout égoutter. Égoutte ensemble dès que c’est tendre mais encore ferme.
- Finition De La Sauce
- Verse doucement la préparation mise de côté dans la poêle en petites quantités, fouette bien pour garder la sauce lisse et épaisse. Porte à petite ébullition puis baisse le feu à doux. Mets le fromage à la crème ramolli et mélange bien. Ajoute le parmesan en fouettant jusqu’à ce que ce soit bien fondu et crémeux. Couvre partiellement la poêle pendant que les pâtes terminent leur cuisson.
- Assemble Le Plat
- Remets les pâtes, brocoli et la saucisse dans la poêle. Remue bien pour mélanger et réchauffer. Éteins le feu et ajoute le jus de citron frais pour illuminer. Assaisonne avec les flocons de piment et le poivre à ton goût. Sers tout de suite.
Ce que j’adore dans ce plat c’est vraiment comment le brocoli frais fait un super contraste avec la sauce crémeuse. Je me souviens l’avoir fait pour tout le monde le weekend et voir la sauce tartiner chaque coquille, ça a fait un carton surtout avec les petits qui n’aiment pas trop les légumes verts.
Conseils Pour Bien Conserver
Pour garder les restes en bon état, mets-les dans une boîte hermétique au frigo, ça se garde trois jours max. Évite de réchauffer plusieurs fois sinon les pâtes sèchent. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu de lait ou de bouillon pour retrouver la sauce onctueuse. Tu peux aussi congeler jusqu’à un mois mais la texture sera un peu moins ferme après décongélation.
Suggestions D’Ingrédients
Accords Idéaux
Ce plat apporte énormément de réconfort à chaque bouchée. C’est un vrai coup de cœur familial qui réchauffe le cœur et remplit l’estomac avec bonheur. Tu voudras le refaire souvent, c’est comme un câlin venu de la cuisine.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Quelle saucisse choisir pour ce plat ?
La saucisse italienne, qu’elle soit douce, piquante ou classique, marche super bien, mais tu peux prendre la saucisse hachée que tu préfères.
- → Peut-on changer les pâtes ici ?
Oui, pas de souci ! On recommande les coquilles, mais les penne, rotini ou formes similaires tiennent bien la sauce crémeuse.
- → Brocoli frais ou surgelé, c’est mieux ?
Les deux vont, le brocoli frais est un peu plus croquant, le surgelé pratique. Adapte juste le temps de cuisson pour qu’il garde sa tendreté.
- → Comment on épaissit et parfume la sauce ?
La sauce tient sur un mélange beurre et farine, enrichi avec du fromage à la crème et du Parmesan pour un goût lisse et sympa.
- → Le vin blanc, ça apporte quoi ?
Le vin blanc déglace la poêle et donne un peu d’acidité et de profondeur, ce qui rend la sauce plus riche et équilibrée.
- → Comment on règle l’assaisonnement final ?
Un filet de jus de citron éclaire le plat, et un peu de piment rouge avec du poivre noir moulu donnent un petit coup de pep’s juste avant de servir.