Délicieux steak sauce bourbon

Ce steak nappé d'une onctueuse sauce à l'ail et bourbon fumé fait mouche à chaque fois. La sauce au bourbon, douce et légèrement piquante, accompagne parfaitement une viande bien grillée et juteuse. C’est le plat qui transforme une soirée banale en moment inoubliable.

J’ai tenté cette préparation pour surprendre mon compagnon un soir de semaine. J’ai été bluffé par la facilité à transformer un steak basique en un plat digne d’un resto. Depuis, c’est devenu un incontournable quand je veux faire sensation.

Ingrédients essentiels

• Steaks de Ribeye ou New York: des morceaux d’environ 2,5 cm pour avoir un cœur tendre et une cuisson homogène
• Huile d’olive: pour bien saisir et créer une croûte savoureuse
• Sel et poivre noir: indispensables pour ressortir toute la saveur de la viande
• Beurre: pour arroser le steak et donner de l’onctuosité à la sauce
• Gousses d’ail: écrasées pour le beurre et hachées pour la sauce, elles apportent une belle fraîcheur
• Thym ou romarin frais: herbes optionnelles à ajouter dans le beurre pour parfumer avec subtilité
• Bourbon: ingrédient clé pour un goût fumé et doux
• Crème épaisse: base veloutée de la sauce à l’ail
• Moutarde de Dijon: pour une pointe acidulée qui équilibre le tout
• Sauce Worcestershire: pour enrichir en profondeur et en saveurs umami
• Piment de Cayenne: juste assez pour donner du peps, sans écraser
• Parmesan râpé: fondu dans la sauce pour ajouter du caractère et du moelleux
• Persil frais: pour une touche de fraîcheur au moment de servir

Étapes faciles

Prépare la base steak:

Sèche bien les steaks et assaisonne-les avec du sel et du poivre noir. Verse de l’huile d’olive dans une poêle en fonte chaude à feu moyen-fort. Mets les steaks et laisse-les sans bouger 3 à 4 minutes le temps d’avoir une belle croûte dorée. Retourne-les pour cuire l’autre côté pareil.

Arrose au beurre parfumé:

Baisse un peu le feu. Ajoute le beurre, les gousses d’ail écrasées et le thym ou romarin si tu en mets. Penche la poêle et, avec une cuillère, arrose les steaks avec le beurre fondu plein d’arômes pendant environ une minute. La viande s’imprègne de ce goût à l’ail, c’est top.

Laisse reposer la viande:

Enlève les steaks de la poêle et pose-les sur une assiette chaude. Couvre-les doucement de papier aluminium. Ce délai est important pour que les jus se répartissent et que ça reste tendre.

Prépare la base de la sauce:

Dans la même poêle, verse le bourbon sans éclabousser et gratte les morceaux dorés au fond. Laisse mijoter 1 à 2 minutes pour réduire, concentrer les saveurs et évaporer l’alcool.

Fais la sauce à l’ail et crème:

Remets sur feu moyen. Ajoute une cuillère à soupe de beurre avec l’ail haché et fais revenir 30 secondes. Mets la crème, puis la moutarde, la sauce Worcestershire, le cayenne, du sel et du poivre. Laisse épaissir doucement 4 à 5 minutes en remuant souvent.

Termine la sauce:

Ajoute le parmesan râpé et mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu dans cette sauce lisse et gourmande.

Réchauffe et dresse:

Remets les steaks dans la poêle, verse la sauce dessus et laisse cuire à feu doux 1 à 2 minutes pour bien réchauffer et mélanger les goûts. Parseme de persil frais et sers vite avec un peu plus de sauce à côté.

On s’est tous régalés avec cette sauce crémeuse pleine de chaleur et de subtilité. Utiliser une poêle en fonte donne non seulement une belle croûte mais aide aussi à récupérer les sucs du steak pour la sauce.

Astuces de conservation

Conserve le reste de steak et de sauce dans des boîtes hermétiques séparées au frigo, ça tient jusqu’à deux jours. Réchauffe doucement à la poêle pour pas trop cuire la viande. Si tu gardes juste la sauce, elle se congèle nickel par portions dans des boîtes adaptées, jusqu’à un mois. Décongèle bien et fouette avant de servir. Pour rafraîchir un steak au frigo, chauffe-le doucement au four à basse température couvert de papier alu, ajoute un peu de crème ou de bouillon pour garder le moelleux.

Alternatives d’ingrédients

Tu peux remplacer le ribeye ou New York par un filet mignon, c’est plus tendre et moins gras. Change le thym par du romarin ou de la sauge selon tes goûts. Et pour un twist, choisis du Pecorino Romano râpé à la place du parmesan, ça donne un goût plus intense et salé à la sauce.

Accords gourmands

Une purée aux éclats d’ail rôti est idéale pour calmer le gras et tremper la sauce. Une salade verte avec une vinaigrette au citron ajoute de la fraîcheur et du croquant au plat lourd. Les asperges grillées ou les haricots verts sautés amènent une touche colorée et légère.

Ce plat épate à chaque fois chez moi, que ce soit pour des fêtes ou un repas du dimanche tranquille. La sauce au bourbon lance toujours la discussion et le steak à l’ail beurreux fait toujours sourire. Partager ce plat, c’est partager un peu de chaleur et de plaisir simple.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Quel steak choisir pour ce plat ?

Le ribeye ou le faux-filet d’environ 2,5 cm d’épaisseur marchent super bien pour un bon équilibre goût et texture.

→ Comment faire pour bien saisir le steak ?

Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif et laisse le steak 3 à 4 minutes sur chaque face jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

→ Peut-on remplacer le bourbon dans la sauce ?

Oui, un peu de whisky ou même un trait de vinaigre de cidre marche aussi pour un goût un peu différent mais sympa.

→ Pourquoi laisser reposer les steaks après cuisson ?

Ça permet aux jus de bien se répartir dans la viande pour qu’elle soit tendre et juteuse à chaque bouchée.

→ Quelle consistance doit avoir la sauce crème avant de servir ?

Tu la laisses mijoter jusqu’à ce qu’elle nappe doucement le dos d’une cuillère avec une texture crémeuse un peu épaisse.

→ Quelles herbes vont le mieux avec ce plat ?

Le thym ou le romarin frais ajoutés pendant la cuisson donnent une super odeur qui donne envie.