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Ce sandwich Reuben ultime mélange du corned beef savoureux, du fromage suisse fondant, de la choucroute acidulée et une sauce russe crémeuse, le tout grillé à la perfection sur un pain de seigle solide. C’est ce genre de sandwich qui séduit à chaque bouchée croquante et fondante.
Je me rappelle quand je faisais ce sandwich pour retrouver l’ambiance des delis que j’aime. Devenu vite mon plat réconfort quand les soirées fraîchissent ou pour utiliser les restes de corned beef.
Les Ingrédients Clés
- 2 tranches de pain de seigle : base dense avec un petit goût acidulé, il faut qu’elles soient fraîches et solides
- 1 cuillère à soupe de beurre salé : à température ambiante pour tartiner le pain et lui donner une croûte dorée, préférez un bon beurre pour le goût
- 1/2 tasse de fromage suisse râpé : pour qu’il fonde bien et ajoute une touche noisette, du fromage frais râpé c’est top
- 2 cuillères à soupe de choucroute : bien pressée et égouttée pour éviter que ça détrempe, ça apporte ce goût acidulé et l’humidité parfaite
- 2 onces de corned beef cuit : en tranches ou effiloché, réchauffé pour une garniture bien tendre et savoureuse
- 1 cuillère à soupe de sauce russe : douce, légèrement piquante et crémeuse, faite maison ou du commerce ça marche pareil
Mode d'Emploi Simple
- Montez le sandwich :
- Beurrez l’extérieur des deux tranches de pain. Sur l’intérieur d’une tranche, étalez la moitié du fromage suisse râpé pour commencer la couche fondante.
- Disposez la garniture :
- Puis, ajoutez le corned beef chaud dessus pour qu’il fonde un peu avec le fromage. Répartissez ensuite la choucroute égouttée, puis étalez la sauce russe. Finissez avec le reste de fromage sur le dessus.
- Faites griller :
- Posez la deuxième tranche de pain côté beurré dehors. Chauffez une poêle à feu moyen, placez le sandwich doucement. Faites-le griller 2 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et le fromage bien fondu. Pressez doucement avec une spatule sans écraser pour que tout se tienne bien.
- Servez chaud :
- Quand tout est bien grillé et fondant, retirez du feu. Coupez-le en deux en diagonale et mangez tout de suite, c’est là qu’il est meilleur.
Pour garder les restes, emballez-les bien dans du film ou du papier alu et mettez au frais rapidement. Réchauffez doucement à la poêle pour garder le croustillant, pas au micro-ondes sinon le pain devient mou. La choucroute varie en humidité, pensez à bien l’essorer pour éviter toute humidité. Préparez le fromage râpé et la sauce à l’avance pour aller plus vite les jours chargés.
Idées de Substituts
Découvrez d’autres saveurs en remplaçant le suisse par du gruyère ou de la mozzarella, ça fond différemment. Changez le corned beef pour du pastrami si vous aimez plus épicé. Pour une version veggie, prenez des champignons poêlés bien assaisonnés et remplacez la sauce russe par une moutarde fumée.
Accompagnements Parfaits
Servez avec des chips classiques ou des cornichons à l’aneth croquants pour le vrai esprit deli. Un verre de bière blonde fraîche ou un thé glacé corsé va super bien avec ce mélange riche. Une salade simple avec une vinaigrette relevée peut alléger le repas et se marier avec la choucroute acidulée.
Origines et Inspirations
Faire ce sandwich me rappelle les soirées à courir dans les delis et partager un plat réconfortant entre potes. C’est simple mais bourré de saveurs qui réchauffent comme un câlin. Une fois que vous avez les bases, vous pouvez laisser libre cours à vos envies et créer votre version parfaite.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Quel pain choisir pour un Reuben ?
Le pain de seigle est parfait, il tient bien et apporte un goût légèrement acidulé qui se marie bien avec la garniture.
- → Comment éviter que le sandwich soit mou ?
Pense à bien presser la choucroute pour enlever l’excès d’eau et mets le beurre sur les bords du pain avec parcimonie.
- → Pourquoi chauffer le corned beef avant ?
Ça aide la viande à mieux se mélanger avec le fromage et la sauce, ça rend tout plus savoureux et agréable en bouche.
- → Peut-on remplacer l’emmental par un autre fromage ?
Tu peux utiliser du gruyère ou de la mozzarella pour un fondant similaire, mais l’emmental reste la valeur sûre.
- → Comment avoir le fromage fondu et la croûte dorée ?
Fais cuire le sandwich à feu moyen, presse un peu, et retourne-le après 2 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré et fondant.