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Impossible de résister à ce gâteau au chocolat Si moelleux si intense et avec une petite note acidulée grâce au fromage frais À chaque fête familiale ou anniversaire il fait sensation Il garde sa tendresse et son fondant plusieurs jours sur le plan de travail
Ma première fois à le proposer pour une fête de fin d’année Tout est parti avant même la fin du repas Tout le monde a réclamé comment je le fais Depuis c’est impossible d’organiser une soirée sans ce gâteau
Délicieux Ingrédients
- Farine tout usage : Apporte la tenue et la douceur au gâteau Si possible prenez la version non blanchie
- Beurre doux : À température ambiante pour bien s’incorporer Prenez de qualité pour un goût riche
- Sucre en poudre : Donne la douceur et aide à la texture Optez pour du sucre de canne si possible
- Poudre à lever : Juste un peu suffit Assurez-vous qu’elle soit bien fraîche
- Sel fin : Relève le chocolat Un sel de mer se mélange mieux
- Chocolat noir à pâtisser : Faites-le fondre et laissez tiédir Préférez une tablette pour une fonte bien lisse
- Crème épaisse : Rend le nappage brillant et facile à verser
- Fromage frais : Apporte crémeux et touche acidulée Prenez plutôt un bloc pas de version fouettée
- Œufs gros : Sortez-les à l’avance pour une meilleure incorporation
- Vanille liquide : Donne une rondeur douce Choisissez-la naturelle
- Cacao en poudre de qualité : Donne un goût chocolaté puissant Le cacao type hollandais est top
- Lait entier : Maintient le moelleux du gâteau Privilégiez le lait entier
- Chocolat en pépites : Pour le glaçage optez pour du bon chocolat
- Beurre doux en plus (pour le glaçage) : Apporte une touche luxueuse au nappage
Étapes Simples à Suivre
- Préparez les Ingrédients :
- Pensez à chauffer le four à 160°C Tout doit être à température ambiante Beurrez et farinez bien votre moule Mélangez farine cacao levure et sel dans un saladier jusqu’à ce que ce soit homogène
- Crèmez Beurre et Sucre :
- Battez le beurre doux pour qu’il soit bien crémeux deux minutes environ Versez le sucre en filet et battez à vitesse moyenne-haute cinq à sept minutes pour que ça devienne aérien Il ne faut pas bâcler cette étape
- Ajoutez Œufs et Vanille :
- Mettez les œufs un par un en mélangeant à chaque Mettre la vanille ensuite N’oubliez pas de racler les bords pour une pâte sans traces
- Mélangez la Pâte :
- Alternez les ingrédients secs et le lait toujours en commençant et terminant par le mélange sec Incorporez délicatement le chocolat noir fondu avec une spatule Versez dans le moule et tapez-le doucement pour faire partir les bulles
- Cuisson et Refroidissement :
- Laissez cuire entre soixante-quinze et quatre-vingt-cinq minutes Le dessus se fendra c’est bon signe Passez un cure-dents il doit ressortir propre Refroidir quinze minutes avant de démouler puis laissez complètement refroidir sur une grille
- Nappage Brillant :
- Pour le glaçage faites chauffer la crème jusqu’à frémissement Versez sur les pépites de chocolat et le beurre Posez cinq minutes Mélangez pour avoir un nappage lisse Ajoutez un soupçon de vanille et versez sur le gâteau froid Laissez couler sur les bords
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Le fromage frais c’est le petit secret de ce gâteau J’adore ce qu’il apporte de fondant Je revois encore ma grand-mère insistant sur l’importance de ramollir beurre et fromage ensemble selon elle c’est la clé pour réussir un quatre-quarts au top
Conseils de Conservation
Protégez chaque part dans du film ou du papier alu et gardez-le sur le plan de travail jusqu’à quatre jours Il reste hyper moelleux Pour la version nappée laissez le glaçage durcir avant d’emballer Vous pouvez aussi congeler tranche par tranche bien enveloppée
Astuces Substitution Ingrédient
Pas de fromage frais ? Le mascarpone donne une texture proche avec un goût un peu plus doux Pour un goût plus corsé prenez du chocolat noir à la place du chocolat classique Plus de lait entier ? Le lait demi-écrémé dépanne mais zappez le lait écrémé
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Idées Service Gourmandes
J’adore le servir tiède avec une boule de glace vanille ou juste un peu de chantilly Des fruits rouges ou une pincée de sel en paillettes c’est extra Ça fait aussi sensation au brunch surtout avec un bon café corsé
Contexte Culturel et Historique
Les origines du quatre-quarts sont européennes mais la version chocolat a vraiment grandi dans le sud des États-Unis Le fromage frais, ajout moderne, donne un côté plus riche Les fans de chocolat s’en sont emparés pour toutes leurs fêtes
FAQ sur cette recette
- → Pourquoi mettre cacao en poudre ET chocolat fondu ?
Les deux ensemble donnent un goût chocolat encore plus marqué et gardent le gâteau bien moelleux.
- → À quoi sert le fromage frais dans le gâteau ?
Il rend la mie hyper fondante et garde le gâteau bien tendre plusieurs jours.
- → Faut-il absolument un moule bundt ou couronne ?
Oui, un moule de 25 cm type bundt ou couronne est parfait pour cuire ces gâteaux denses de façon homogène.
- → Comment savoir si le gâteau est cuit ?
Plante une pique au centre, si elle ressort propre et que le dessus est un peu craquelé, c'est prêt.
- → Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?
Bien sûr ! Il reste super frais pendant plusieurs jours, donc tu peux le faire à l'avance sans souci.
- → Le nappage chocolat est-il indispensable ?
Pas obligé ! Il est déjà super bon tout seul, mais si tu veux un goût encore plus chocolaté, mets le nappage.