Brioches café cannelle

Ces roulés moelleux au café et à la cannelle mêlent le parfum réconfortant de la cannelle à une pointe subtile de café dans chaque bouchée. La pâte tendre enveloppe une garniture riche en café et cannelle, le tout nappé d'un glaçage sucré au café qui les rend parfaits pour le matin ou une petite pause gourmande.

Cette préparation est vite devenue un incontournable à la maison dès que je l’ai testée un dimanche matin. L’arôme café donne un petit plus sympa qui plaît autant aux fans de café qu’aux gourmands de cannelle.

Ingrédients Indispensables

• Farine classique : pour une pâte souple mais résistante & prenez-la bien fraîche pour un meilleur résultat
• Sucre en poudre : pour une touche douce dans la pâte
• Levure instantanée : elle fait lever vite et bien & vérifiez qu’elle soit active
• Lait tiède : pour réveiller la levure sans la brûler & environ 43 degrés Celsius c’est parfait
• Beurre fondu : pour donner du goût et du moelleux à la pâte
• Un gros œuf : il lie et rend la pâte tendre
• Sel : pour contrebalancer le sucre et relever les saveurs
• Beurre mou pour la garniture : apporte du fondant et du moelleux
• Sucre roux dans la garniture : avec ses notes caramélisées, ça va super bien avec la cannelle
• Cannelle en poudre : pour ce parfum chaud et épicé & le mieux c’est de la moudre fraîchement
• Café instantané en poudre dans la garniture : ajoute une légère amertume qui contrebalance le sucre
• Sucre glace : rend le glaçage tout doux et lisse
• Café filtre pour le glaçage : intensifie la saveur café avec une touche moelleuse
• Beurre fondu dans le glaçage : donne un joli brillant et de la texture
• Extrait de vanille : arrondit le goût café pour un glaçage tout en douceur

Mode d’Emploi Détaillé

Pétrir la pâte :

Mélangez le beurre fondu, l’œuf, le sel, la farine avec le lait tiède et la levure. Sur un plan fariné, pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique, 8 à 10 minutes environ. C’est ce qui développera le gluten pour avoir des roulés tout légers.

Première levée :

Posez la pâte dans un grand saladier huilé et couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape est clé pour que ça soit aérien.

Préparer la garniture :

Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre roux, la cannelle et la poudre de café instantané pour obtenir une pâte facile à étaler. Cette crème, c’est le cœur des roulés, alors assurez-vous que café et cannelle soient bien mélangés.

Façonner les roulés :

Étalez la pâte levée sur un plan fariné en rectangle d’environ 40 par 30 cm. Tartinez la garniture dessus de manière uniforme. Roulez en partant d’un côté long en serrant bien. Découpez ensuite le rouleau en 12 parts égales pour que la cuisson soit homogène.

Seconde levée :

Disposez les morceaux dans un plat à four huilé en les espaçant un peu. Remettez un torchon dessus et laissez gonfler 30 minutes. Cette étape finale donne du volume et du moelleux avant la cuisson.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius. Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que le dessus devienne bien doré et dégage ce bon parfum. N’ouvrez pas le four trop vite pour éviter que ça s’affaisse.

Glaçage :

Quand les roulés sont encore tièdes, fouettez ensemble le sucre glace, le café filtré, le beurre fondu et la vanille pour faire un glaçage lisse. Versez généreusement sur les roulés pour une finition brillante et sucrée où le goût du café s’exprime bien.

Comment Bien Garder Vos Roulés

Conseils de Conservation

Gardez les roulés restants dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours pour préserver leur moelleux. Pour plus longtemps, emballez-les bien dans du papier alu et congelez jusqu’à un mois. Laissez décongeler une nuit, puis réchauffez doucement au micro-ondes ou four pour retrouver ce côté tout frais sans sécher.

Variantes d’Ingrédients

Échangez le sucre roux foncé contre du clair pour une saveur plus douce de mélasse. Remplacez la poudre de café instantané par de l’expresso en poudre pour un goût plus prononcé. Vous pouvez aussi ajouter des noix hachées comme des pacanes ou noix de Grenoble dans la garniture pour un côté croquant et gourmand.

Accords Parfaits

Accompagnez d’un café noir brûlant ou d’un latte crémeux pour sublimer les notes caféinées. Un côté fruit frais ou un yaourt équilibre bien la richesse, parfait pour un petit déj complet. Pour un brunch un peu plus gourmand, servez avec de la crème fouettée ou du mascarpone.

Idées de Saison

Ces roulés café-cannelle me tiennent à cœur, pas seulement pour leur goût, mais parce qu’ils réunissent toujours du monde autour de la table. Chaque fournée est comme une invitation à lever le pied et savourer un bon moment.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Comment faire des brioches bien moelleuses ?

Il faut bien pétrir la pâte et la laisser gonfler deux fois pour que le gluten se développe et donne une texture légère et aérée.

→ Peut-on changer la force du goût café ?

Oui, tu peux mettre plus ou moins de café instantané dans la garniture et sur le glaçage pour avoir un goût plus prononcé ou plus doux.

→ À quelle température doit être le lait pour la pâte ?

Le lait doit être tiède, environ 43°C, pour activer la levure doucement sans la tuer, ainsi la pâte monte bien.

→ Comment refroidir les brioches avant le glaçage ?

Laisse-les tiédir un peu pour éviter que le glaçage ne fonde complètement, ça garde un aspect brillant et appétissant.

→ Peut-on préparer les brioches à l’avance ?

Oui, après la première pousse tu peux garder la pâte au frigo. Ensuite tu formes les brioches et tu les cuis quand tu veux.