Délicieux Cheesecake Caramel

Cette version maison des cookies au caramel salé et glaçage cheesecake reprend à la lettre le croquant des miettes de graham, la douceur onctueuse du cheesecake et la touche gourmande du caramel salé. Parfaite pour ceux qui aiment les desserts riches avec du croquant et une pincée de sel qui fait toute la différence.

J’ai commencé ce projet pour retrouver les saveurs des cookies Crumbl chez moi. Rapidement, ils sont devenus un incontournable des fins de semaine et un plaisir à partager entre amis.

Ingrédients Essentiels

• Beurre doux : bien ramolli pour apporter richesse et moelleux
• Farine tout usage : tamisée et fraîche, elle donne la tenue au biscuit
• Miettes de graham : pour la saveur toastée et le croquant, préférez les miettes entières
• Sucre blanc et sucre roux clair : pour la douceur et une note caramélisée grâce au roux
• Œuf gros : aide à lier et humidifier la pâte
• Extrait de vanille : pour rehausser les arômes
• Fromage à la crème : bien ramolli pour un glaçage lisse et facile à étaler
• Poudre de sucre : tamisée, elle sucrera et épaissira le glaçage
• Soda à pâtisserie : donne un léger gonflant et garde les cookies tendres
• Sauce caramel épaisse : maison ou de bonne qualité du commerce, elle doit être riche et onctueuse
• Sel de mer : pour saupoudrer, il équilibre parfaitement le sucre

Étapes Faciles

Confectionnez la pâte :

Commencez par mélanger la farine, les miettes de graham, le bicarbonate et le sel dans un bol moyen. Dans un autre grand récipient, battez le beurre ramolli avec les deux sucres à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse, ça prend environ 2-3 minutes. Ajoutez l’œuf et la vanille puis mélangez bien. Terminez en incorporant doucement les ingrédients secs, juste assez pour former une pâte souple.

Mettez au frais :

Filmez la pâte et placez-la au frigo au moins une heure. Ça évite que les cookies s’étalent trop en cuisant et ça donne une texture dense comme chez le boulanger.

Façonnez et enfournez :

Préchauffez à 180°C (350°F) et préparez une plaque avec du papier cuisson. Prenez environ deux cuillères à soupe de pâte, faites des boules et déposez-les bien espacées d’environ 5 cm. Aplatissez-les un peu pour assurer une cuisson uniforme. Enfournez pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent légèrement. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Préparez le glaçage :

Pendant que les biscuits refroidissent, travaillez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez la poudre de sucre et un peu de vanille puis fouettez jusqu’à obtenir une texture onctueuse et épaisse.

Finition et montage :

Quand les biscuits sont à température ambiante, étalez généreusement le glaçage dessus. Versez ensuite un filet de caramel épais et saupoudrez d’un peu de sel de mer pour équilibrer le tout.

Ces biscuits ont été la star de nos réunions de famille. Mes enfants se sont éclatés à verser le caramel et à parsemer le sel, transformant la pâtisserie en super tradition. La texture généreuse et l’alliance sucré-salé donnaient toujours envie de reprendre.

Bien Conserver

Gardez les cookies dans une boîte hermétique au frais pour que le glaçage reste parfait et que le caramel ne perde rien, jusqu’à 4 jours. Sortez-les un peu avant de servir pour que glaçage et caramel soient plus fondants. Vous pouvez aussi congeler les biscuits une fois cuits et refroidis, sans la déco. Décongelez puis ajoutez glaçage et caramel juste avant de déguster, c’est mieux pour garder la texture.

Variantes à Tester

Remplacez les miettes de graham par des biscuits type digestive finement émiettés ou des biscuits à la vanille pour un goût tout doux. Changez le caramel par un dulce de leche salé ou une sauce butterscotch épaisse pour varier les plaisirs. Dans le glaçage, ajoutez des noix de pécan grillées hachées ou un peu de cannelle pour une touche gourmande et croquante.

Idées d’Accompagnement

Un bon café corsé ou un espresso s’accorde super bien avec le mélange sucré-salé. Testez avec un verre de lait froid ou un vin doux légèrement frais comme un Moscato, c’est top aussi. Accompagnez de baies fraîches ou d’un nuage de crème chantilly pour plus de douceur.

Versions de Saison

Ajoutez des épices pour tarte à la citrouille ou du gingembre dans la pâte pour un côté automnal réconfortant. L’été, tentez des petits morceaux de mangue ou d’ananas dans le glaçage pour un twist exotique. Pendant les fêtes, parsemez de sucre à la cannelle ou de morceaux de menthe poivrée écrasée pour décorer et faire pétiller.

Faire ces cookies imitateurs du Crumbl est toujours une petite fête en cuisine. Le mélange des textures, le sucré-salé et le crémeux du glaçage rendent chaque bouchée irrésistible. Que ce soit pour une soirée tranquille ou une réunion, ces biscuits apportent du bonheur à chaque fournée.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Qu’est-ce qui rend ces cookies fondants et épais ?

Mettre la pâte au frais une bonne heure avant la cuisson aide à garder leur épaisseur et leur moelleux sans qu’ils s’étalent trop.

→ Peut-on remplacer les miettes de biscuit graham dans la base ?

Les miettes de biscuit graham apportent un petit croquant et un goût léger, mais des biscuits type digestifs écrasés peuvent aussi faire l’affaire.

→ Comment obtenir un glaçage cheesecake bien lisse ?

Fouette bien le fromage à la crème ramolli avant d’ajouter le sucre glace et la vanille pour avoir une texture souple et facile à étaler.

→ Quelle astuce pour napper les cookies de caramel salé ?

Un petit coup de cuillère ou une poche à douille, tu verses doucement le caramel épais sur le glaçage pour un joli rendu bien réparti.

→ Pourquoi saupoudre-t-on du sel de mer sur le caramel ?

Le sel de mer booste la douceur du caramel et équilibre les saveurs en ajoutant une touche salée subtile sur le dessus.