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Ce cheesecake onctueux à la compote de pommes épicée réunit la douceur chaleureuse du beurre de pomme parfumé et la texture crémeuse d’un grand classique. Idéal pour les soirées fraîches ou quand tu veux un dessert qui réconforte avec une petite touche d’automne.
La première fois que j’ai testé ce cheesecake pour un dîner de fête, il m’a tout de suite plu. Le mix de parfums d’automne qu’on connaît avec le goût frais du cream cheese a fait un carton chez nous.
Les ingrédients essentiels
- Biscuits graham en miettes : ils donnent une base croquante et sucrée, prends-les bien frais et croustillants
- Beurre non salé : il se fond bien dans la croûte, choisis un beurre de bonne qualité pour plus de goût
- Pommes épicées : ajoute la richesse fruitée, privilégie une bonne marque ou fait maison pour un max de saveur
- Sucre semoule : apporte la dose juste de douceur à la pâte et à la garniture
- Crème fraîche épaisse : donne le petit côté acidulé et onctueux à la garniture
- Œufs larges : ils lient l’ensemble pour une texture légère, si possible, prends des œufs bien frais
- Extrait de vanille : se marie naturellement avec la douceur, la vanille pure c’est le top
- Cannelle moulue : pour relever avec une chaleur douce, une cannelle bien fraîche fera toute la différence
- Fromage à la crème : la base crémeuse, pense à le sortir du frigo un moment pour qu’il soit moelleux
- Crème fouettée : optionnelle, c’est parfait pour décorer et ajouter un côté léger et gourmand
Pas à pas en cuisine
- La croûte :
- Allume ton four à 160 °C. Dans un bol moyen, mélange les miettes de graham, le sucre et la cannelle. Verse le beurre fondu ensuite, remue bien jusqu’à obtenir une texture sablée humide. Étale ça au fond d’un moule à charnière de 23 cm en tassant bien. Enfourne pour dix minutes, puis laisse refroidir un peu.
- La garniture :
- Dans un grand bol ou avec un robot, bats le cream cheese pour qu’il devienne lisse et aérien. Ajoute petit à petit le sucre en continuant de battre jusqu’à ce que ce soit bien homogène et onctueux. Mets la vanille, puis incorpore les œufs un à un. Veille à bien racler les bords du bol pour que tout se mélange bien.
- Le reste des ingrédients :
- Ajoute la crème fraîche en mélangeant doucement pour garder une texture soyeuse. Mets délicatement le beurre de pomme sans remuer trop pour garder un peu de texture. Verse la préparation sur la croûte refroidie en étalant bien la surface.
- Le tourbillon de beurre de pomme :
- Si tu veux un joli effet marbré, dépose quelques cuillères de beurre de pomme à la surface puis tourne doucement avec un couteau pour faire des ondulations.
- La cuisson :
- Place le cheesecake au four et laisse cuire entre 55 et 65 minutes. Au centre, il doit être ferme sans être complètement pris, un petit tremblement est bon signe. Sors-le et laisse-le reposer à température ambiante pendant environ une heure.
- Le refroidissement :
- Place ton cheesecake au frigo minimum 4 heures, mieux vaut une nuit. Ce temps est crucial pour que les saveurs s’intègrent et que la texture devienne parfaite à la découpe.
- La touche finale :
- Avant de servir, ajoute une belle rosace de crème fouettée ou un filet de beurre de pomme en plus pour encore plus de gourmandise.
J’adore préparer ma compote de pommes maison en suivant la recette de ma grand-mère. Ça donne un goût incomparable, impossible à retrouver dans les versions du commerce. La première fois, ce gâteau m’a rappelé plein de moments chaleureux en cuisine avec la famille.
Comment le conserver
Garde ton cheesecake bien emballé dans un film plastique ou dans un récipient hermétique au frigo pour qu’il reste frais. Il se conserve moelleux et délicieux jusqu’à cinq jours. Si tu veux le garder plus longtemps, emballe-le bien contre les brûlures de congélation et mets-le au congélo pour deux mois max. Décongèle-le doucement au frigo toute une nuit avant de servir.
Variantes d’ingrédients
Tu peux remplacer la crème fraîche par du yaourt grec si tu cherches une touche un peu plus acidulée. Pour un côté croquant, ajoute des noix de pécan ou des noix hachées et passées au four dans la croûte. Un petit coup de cuillère de gingembre ou de muscade moulue dans la garniture relève délicieusement les épices chaudes.
Accords gourmands
Propose des parts avec un bon thé chai chaud ou un cidre de pomme épicé pour un moment cosy assuré. Une salade de pommes croquantes avec des noix et une vinaigrette légère marche très bien en accompagnement. Une glace à la vanille sur le côté ajoute un côté gourmand contrasté avec les épices chaudes.
Manger une part de ce cheesecake au beurre de pomme, c’est un peu comme un câlin doux après une longue journée, avec des saveurs familières et un confort réconfortant qui font toujours plaisir. C’est devenu mon dessert de référence pour les réunions familiales, toujours un succès et des demandes de seconde part garanties.
Questions Fréquentes sur la Recette
- → Quel type de croûte pour ce dessert ?
La base est une croûte faite avec des biscuits graham, un peu de cannelle et du beurre fondu pour avoir du croquant et du fondant.
- → Peut-on utiliser du beurre de pomme fait maison ?
Bien sûr, le beurre maison marche super bien. Juste faut qu’il soit bien lisse pour mélanger facilement avec la garniture.
- → Comment avoir une garniture bien lisse ?
Il faut que le fromage soit à température ambiante avant de mixer et bien battre pour avoir une texture légère avant de mettre le reste.
- → Pourquoi laisser le dessert au frais toute la nuit ?
Ça permet à la garniture de bien durcir et aux saveurs de bien se mélanger pour un résultat plus gourmand.
- → Peut-on mettre un supplément sur le dessus ?
Oui, un peu plus de beurre de pomme ou une touche de crème fouettée ça apporte du goût et de la jolie présentation.
- → Quelle est la température idéale du four ?
325°F (environ 160°C) c’est parfait pour cuire doucement la croûte et la garniture sans durcir le cheesecake.