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Les petits soufflés au fromage avec purée sont ma meilleure idée quand il reste un saladier de purée au frigo. Je les enfourne vite faits, bien dorés, super fondants au fromage, et ça change complètement les restes. Ils partent à une vitesse folle sur la table à l’apéro et c’est aussi trop bon réchauffé le lendemain en lunch vite fait ou en accompagnement.
La première fois, c’était en speed pour une soirée film en famille où je voulais un truc facile mais qui change. Depuis, les enfants en réclament tous les lendemains de fêtes !
Ingrédients délicieux
- Purée de pommes de terre : Trois tasses. Idéalement froide, elle donne une bonne tenue et des bords croustillants.
- Fromage râpé : Une tasse. Cheddar ou mozzarella, ça fond bien. Le top, c’est de râper soi-même pour un max de goût.
- Farine classique : Un quart de tasse. Ça lie la purée et aide à garder la forme. Pour une version sans gluten, votre mélange préféré marche nickel.
- Parmesan : Deux cuillères à soupe. Il donne une touche corsée et légèrement noisette. Utilisez-le bien râpé, il se répartit mieux.
- Ciboulette fraîche : Deux cuillères à soupe. Plein de peps et de couleur. Prenez-la bien croquante et verte, ça change tout.
- Crème épaisse : Un tiers de tasse. Pour un résultat bien moelleux et riche. Si possible, choisissez-la entière.
- Sel : Juste ce qu’il faut pour relever les saveurs. Goûtez la purée et ajustez à votre goût.
- Œufs : Deux, bien battus pour lier les ingrédients. Les gros œufs sont l’idéal si vous en avez.
Astuces pour réussir
- Laisser Tiédir et Servir
- Laissez les soufflés refroidir assez pour ne pas vous brûler quand vous les démoulez. Utilisez une mini spatule ou la lame d’un couteau pour les soulever. Mangez-les direct avec une petite sauce ou juste comme ça.
- Laisser Dorer au Four
- Mettez le moule au four préchauffé à deux cents degrés. La cuisson dure vingt à vingt-cinq minutes, le temps que les bords se décollent un peu et que le dessus soit bien doré. C’est comme ça qu’on sait qu’ils sont croustillants.
- Assaisonner et Placer dans le Moule
- Goûtez la préparation puis salez si besoin. Remplissez chaque empreinte du moule à muffins aux trois quarts seulement, ils ont besoin de place pour gonfler sans déborder !
- Incorporer la Purée
- Ajoutez la purée froide au mélange d’œufs, en mélangeant doucement. Il doit rester un peu de texture, évitez de trop remuer pour ne pas avoir une consistance collante.
- Ajouter Fromages et Herbes
- Ajoutez maintenant le fromage râpé, le parmesan et la ciboulette émincée. Mélangez jusqu’à bien répartir chaque ingrédient.
- Mélanger les Liquides
- Dans un grand saladier, mélangez les œufs battus et la crème épaisse. Il faut que ce soit bien lisse sans traces, ça rendra la purée super légère.
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Le parmesan est un incontournable chez moi, ça donne vraiment plus de goût ! La première fois, c’était après Noël et tout le monde a craqué pour ce plat simple avec la vieille purée transformée en cure de bonheur.
Astuces conservation
Gardez les soufflés restants au frigo dans une boîte hermétique, jusqu’à trois jours. Passez-en quelques-uns au four ou au grille-pain pour retrouver tout le croustillant. Si vous voulez anticiper ou garder plus longtemps, congelez d’abord séparés sur une plaque puis glissez-les dans un sachet. Enfournez-les surgelés directement, ça marche nickel !
Alternatives d’ingrédients
Pas le bon fromage sous la main ? Essayez le gruyère pour un côté plus relevé, ou choisissez une version sans lactose si besoin. Côté gluten-free, une farine mélange maison fonctionne tout aussi bien. N’hésitez pas à caser un surplus d’herbes fraîches ou à ajouter des petits légumes râpés pour colorer.
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Idées pour accompagner
Parfaits avec du poulet rôti ou une viande saignante ! Ils se trempent aussi super bien dans de la crème épaisse, une pointe de sriracha ou du yaourt grec aux herbes. Pour les enfants, proposez-les avec ketchup ou sauce ranch, succès garanti !
Petit tour d’horizon
Les bouchées de purée au four sont nées dans plein de cultures où on aime ne rien jeter. En Europe, ces petites trouvailles arrivent souvent après les grandes tablées ou les repas du dimanche. C’est universel : transformer les restes, c’est carrément satisfaisant et malin.
FAQ sur cette recette
- → Quel fromage utiliser pour ces boulettes ?
Le cheddar et la mozzarella passent bien, mais tu peux tester Gouda, Gruyère ou même mélanger pour plus de fondant et de goût.
- → Peut-on les préparer sans gluten ?
Oui, remplace juste la farine classique par un mélange sans gluten et ça reste bien croustillant.
- → Pourquoi prendre la purée froide ?
La purée froide c’est important, ça aide à garder la forme et le moelleux après cuisson.
- → Comment avoir une croûte bien croustillante ?
Saupoudre un peu de chapelure avant de cuire ou laisse cuire quelques minutes de plus pour encore plus de croquant doré.
- → Préparer à l’avance, c’est possible ?
Oui, elles tiennent bien au frigo et sont souvent encore meilleures le lendemain. Passe-les juste au four pour leur redonner du croustillant.