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Quand l'automne arrive ou que les fêtes approchent, je pense direct à ces Pumpkin Whoopie Pies. Ce sont des petits gâteaux moelleux à la citrouille, fourrés d'un bon gros nuage de crème au fromage frais. C'est ultra réconfortant et parfait pour partager en famille ou entre potes. Franchement, c'est simple à préparer et ça donne toujours envie de faire une deuxième tournée.
La toute première fois que j’ai essayé, ma cuisine sentait tellement bon que tout le monde s’est jeté sur les gâteaux à peine sortis du four. Maintenant, personne ne voudrait passer Noël sans eux à la maison.
Délicieux Ingrédients
- Sucre roux clair : Pour donner de la moelleur et ce petit goût caramélisé, choisis du sucre bien tendre pour éviter les gros blocs
- Beurre salé : Pour le goût et la tenue, prends du bon beurre, ça fait la différence
- Œufs : Ils lient et rendent la pâte douce, des gros œufs bien frais c’est mieux pour la texture
- Purée de citrouille : Ça parfume les gâteaux et les rend bien moelleux, évite la garniture déjà sucrée pour doser les saveurs
- Farine tout usage : Elle donne le corps aux petits gâteaux, tamise-la pour que ce soit ultra aérien
- Mélange épices citrouille : Ça donne cette chaleur et profondeur typique, tu peux mixer toi-même pour varier les goûts
- Bicarbonate + levure chimique : Pour lever les gâteaux, vérifie qu’ils sont bien frais
- Fromage frais : La touche fondante et acidulée, prends-le entier pour une crème trop bonne
- Sucre glace : Pour sucrer et stabiliser la crème, tamise-le pour pas qu’il y ait de grains
- Crème liquide entière : Rends la crème super aérienne, préfère une crème très simple et fraîche
- Sel : Juste un soupçon, ça relève tout particulièrement la crème
Astuces pour Chaque Étape
- Forme tes sandwiches :
- Quand tout est froid, mets un tas de crème sur un gâteau, referme avec un second, appuie un peu et voilà !
- Prépare la garniture :
- Fouette le fromage frais ramolli avec du beurre salé pour que ce soit tout lisse. Ajoute petit à petit le sucre glace tamisé, la crème liquide et le sel. Continue de battre jusqu’à ce que ce soit léger comme un nuage.
- Étale la pâte et cuis :
- Mets des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Four à 180 degrés, 12 à 15 minutes. Les bords doivent dorer et l’intérieur ne plus être tout mou. Laisse refroidir sur une grille.
- Assemble ta pâte :
- Verse peu à peu les ingrédients secs dans le mélange humide, mélange juste ce qu’il faut. Trop mélanger, ça rend les gâteaux durs alors vas-y mollo.
- Mélange les ingrédients secs :
- Dans un gros saladier, bats ensemble farine, levure, épices et bicarbonate, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Mixe les ingrédients humides :
- Fouette beurre salé et sucre roux clair jusqu’à obtention d’une bonne texture crémeuse et légère. Ajoute les œufs un à un, fouette bien entre chaque puis racle les bords. Mets la purée de citrouille et fouette pour avoir une pâte bien lisse.
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Mettre la crème dedans, c’est mon moment préféré. Enfant, ma mère me laissait tartiner la crème et j’avais l’impression d’être une pro des desserts. Mes enfants attendent juste pour lécher la spatule ou chiper un sandwich avant tout le monde.
Conseils Conservation
Garde-les au frais dans une boîte hermétique. Ils restent au top pendant 4 jours. Mets-les un peu à température ambiante avant de croquer, c’est encore meilleur. Pour les garder plus longtemps, pose-les dans le congélateur puis emballe-les un par un pour sortir une gourmandise quand tu veux.
Remplaçants D’ingrédients
Pas d’épices pour citrouille ? Mélange cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle. Le fromage Neufchâtel fait l’affaire pour une crème légère. Pour une version sans lactose, teste avec du beurre et du fromage végétal.
Idées Pour Partager
Ces gâteaux sont parfaits après une bonne dinde ou n’importe quel repas d’automne. Mets-les en pile au milieu de la table ou emballe-les dans du joli papier pour offrir à des amis, voisins ou pour gâter les maîtresses. Avec un verre de cidre chaud ou un thé chai c’est cosy à souhait.
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Petit Point Culture
On adore ce genre de sucreries aux États-Unis, surtout chez les Amish ou en Nouvelle-Angleterre. À la base c’était au chocolat mais l’automne, le parfum citrouille-épicé c’est devenu incontournable.
FAQ sur cette recette
- → Comment éviter que les biscuits s’étalent trop ?
Mets la pâte un petit moment au frais avant d’enfourner. Vérifie aussi que le beurre n’est pas trop mou. Ça aide à garder une jolie forme à la cuisson.
- → Je peux préparer ces biscuits à l’avance ?
Oui, tu peux faire les biscuits et la crème avant. Garde-les séparés et assemble juste avant de servir pour garder le moelleux.
- → C’est quoi la meilleure astuce pour remplir les biscuits ?
Une poche à douille marche bien, surtout pour aller vite, mais une cuillère suffit pour les garnir sans te prendre la tête. Après, il suffit d’en coller deux ensemble doucement.
- → Y a une alternative au fromage frais dans la crème ?
Si tu veux changer, tu peux prendre du mascarpone ou une bonne crème au beurre vanillée. Le goût sera un peu différent, mais ça reste super bon.
- → Comment bien conserver les biscuits restants ?
Range-les au frigo dans une boîte hermétique. Mets-les à température ambiante avant de les manger, les saveurs ressortiront mieux.
- → Je peux mettre ces biscuits au congélateur ?
Oui, ils supportent bien la congélation, même déjà garnis. Pour les déguster, laisse-les juste dégeler tranquillement au frigo.