Délicieuses Viennoiseries aux Fruits

Cette pâtisserie simple à base de pâte feuilletée associe un fourrage crémeux et acidulé au fromage avec des fruits frais de saison pour créer une gourmandise élégante qui semble tout droit sortie d'une pâtisserie fine. Je prépare ces délices au fromage et aux fruits depuis des années comme dessert rapide qui ne manque jamais d'impressionner mes invités.

J'ai créé ces gourmandises lors d'un brunch improvisé quand j'avais besoin de quelque chose de spécial sans passer des heures en cuisine. Mes amis étaient persuadés que je les avais achetées dans une boulangerie professionnelle.

Ingrédients

• Fromage à la crème à température ambiante: donne une base ultra onctueuse au fourrage
• Sucre: apporte juste assez de douceur sans masquer le goût des fruits
• Jus et zeste de citron frais: offrent une fraîcheur qui équilibre la richesse de la pâtisserie
• Extrait de vanille pure: enrichit le fourrage au fromage d'une saveur chaleureuse
• Feuilles de pâte feuilletée surgelée: rendent cette recette accessible à tous les cuisiniers amateurs
• Fruits frais de votre choix: permettent une adaptation saisonnière
• Œuf: pour donner une belle couleur dorée à la pâtisserie
• Sucre cristallisé: procure un aspect professionnel et un croquant délicieux

Instructions pas à pas

Préparation du four et des plaques:

Préchauffez votre four à 200°C puis tapissez deux plaques de papier cuisson pour éviter que ça colle et faciliter le nettoyage. Cette température élevée est essentielle pour bien faire gonfler les couches de pâte.

Préparation du fourrage au fromage:

Battez le fromage avec le sucre, le jus et zeste de citron et la vanille jusqu'à obtenir un mélange moelleux et lisse. Prenez votre temps car les grumeaux seront visibles dans la pâtisserie finale. Le mélange doit être tartinable mais pas coulant.

Création des cercles de pâte:

Dépliez les feuilles de pâte décongelées sur une surface légèrement farinée et étalez doucement pour effacer les plis. Découpez quatre cercles dans chaque feuille avec un emporte-pièce de 10 cm ou un verre. Appuyez fermement et tournez légèrement pour des bords nets.

Montage des pâtisseries:

Disposez les cercles sur les plaques en laissant de l'espace entre chacun. Tracez un bord à environ 0,5 cm du rebord en incisant délicatement la pâte à mi-hauteur. Piquez bien les centres avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop.

Ajout du fourrage et des fruits:

Étalez une cuillère à soupe généreuse de mélange au fromage à l'intérieur du bord de chaque cercle en gardant les rebords propres. Arrangez vos fruits choisis de façon décorative sur le fromage. Évitez de trop remplir car cela peut rendre les pâtisseries détrempées.

Finition et cuisson:

Badigeonnez les bords de pâte exposés avec l'œuf battu pour un brillant doré puis saupoudrez de sucre cristallisé si désiré. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et gonflés, environ 15 à 18 minutes selon votre four.

Refroidissement avant dégustation:

Laissez les pâtisseries refroidir sur les plaques pendant 5 minutes pour fixer le fourrage puis transférez-les sur une grille. Elles peuvent être dégustées tièdes ou à température ambiante.

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J'aime particulièrement utiliser des fruits rouges mélangés sur ces pâtisseries pendant l'été. La façon dont les baies éclatent légèrement pendant la cuisson crée des poches naturelles de bonté confite qui complètent parfaitement le fromage. Ma fille me demande maintenant ces pâtisseries pour son petit-déjeuner d'anniversaire au lieu d'un gâteau.

Variations saisonnières

Le printemps appelle aux combinaisons de fraises et de rhubarbe qui apportent un équilibre parfait entre douceur et acidité. Coupez simplement la rhubarbe en petits dés et mélangez-la avec un peu de sucre avant de l'ajouter pour éviter une acidité excessive.

Les pâtisseries d'été brillent avec des combinaisons de myrtilles, framboises, pêches ou prunes. Les fruits juteux créent des sauces naturelles pendant la cuisson, rendant ces versions particulièrement délicieuses.

Les versions automnales utilisant des pommes ou des poires finement tranchées et saupoudrées de cannelle créent une gourmandise réconfortante. Pensez à ajouter une pincée de noix hachées pour la texture.

Les adaptations hivernales fonctionnent magnifiquement avec des segments d'agrumes ou des fruits pochés. Les oranges sanguines offrent une présentation particulièrement spectaculaire sur le fond blanc du fromage.

Options de préparation à l'avance

Le fourrage au fromage peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante pour faciliter l'étalement avant de monter les pâtisseries.

Les pâtisseries montées non cuites peuvent être congelées pendant 1 mois maximum. Congelez-les à plat sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient solides puis transférez-les dans des contenants hermétiques. Cuisez directement depuis le congélateur en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson.

Les pâtisseries cuites ne se conservent pas bien longtemps car la pâte perd sa texture croustillante, mais peuvent être rafraîchies dans un four à 150°C pendant 5 minutes si elles ont été préparées plus tôt dans la journée.

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FAQ sur cette recette

→ Est-ce que je peux préparer ces viennoiseries à l'avance?

Bien sûr, vous pouvez préparer la garniture au fromage et découper les ronds de pâte un jour avant. Gardez la garniture au frigo et sortez-la pour qu'elle revienne à température ambiante avant l'assemblage. Mieux vaut cuire les viennoiseries juste avant de servir, mais vous pouvez conserver les viennoiseries cuites pendant 1-2 jours dans une boîte hermétique.

→ Quels fruits marchent le mieux pour ces viennoiseries?

Presque tous les fruits frais font l'affaire! Les baies comme les fraises, myrtilles et framboises sont d'excellents choix. Les fruits à noyau comme les pêches, prunes et cerises sont parfaits en saison. Les pommes et poires sont idéales pour les versions automnales. Choisissez des fruits pas trop juteux pour éviter que les viennoiseries ne deviennent molles.

→ Puis-je utiliser des fruits surgelés à la place des fruits frais?

Même si les fruits frais sont conseillés pour une meilleure texture et apparence, les fruits surgelés peuvent dépanner. Assurez-vous de bien les décongeler et d'égoutter tout excès de liquide avant de les placer sur les viennoiseries pour éviter les centres détrempés.

→ Par quoi puis-je remplacer le sucre cristallisé?

Le sucre en poudre normal peut remplacer le sucre cristallisé, même s'il ne donne pas exactement le même éclat. Le sucre turbinado ou le sucre brut sont d'excellentes alternatives qui apportent à la fois croquant et attrait visuel. Vous pouvez aussi simplement sauter le nappage de sucre si vous préférez.

→ Comment savoir quand les viennoiseries sont cuites?

Les viennoiseries doivent être visiblement gonflées et dorées sur les bords. Les centres doivent être fermes mais peuvent encore être un peu souples. Si les viennoiseries brunissent trop vite mais semblent pas cuites, couvrez-les légèrement avec du papier alu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées partout.

→ Puis-je faire ces viennoiseries sans robot pâtissier?

Tout à fait! Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou même mélanger la garniture au fromage à la main avec une cuillère en bois si le fromage est bien ramolli. Assurez-vous juste que tous les ingrédients sont bien mélangés pour obtenir une préparation lisse et crémeuse.