Délicieux Rouleaux Cannelle à la Banane

Ce délicieux pain à la banane version roulé à la cannelle fusionne deux classiques adorés en une gourmandise irrésistible pour le petit-déjeuner. La pâte moelleuse imprégnée de vraie banane offre une base parfaite pour la garniture sucrée à la cannelle, le tout nappé d'un glaçage au fromage frais qui fond lentement dans chaque recoin.

Ma famille me réclame maintenant ces rouleaux tous les dimanches matins. Je les ai créés en cherchant comment utiliser des bananes trop mûres, et cette combinaison avec les classiques rouleaux à la cannelle était tellement magique que c'est devenu notre tradition spéciale.

Ingrédients

• Lait tiède: active la levure et donne une pâte tendre, idéalement à 43°C pas plus chaud sinon la levure mourra
• Levure sèche active: apporte du volume et cette saveur caractéristique vérifiez qu'elle soit fraîche
• Sucre blanc: nourrit la levure et équilibre l'acidité dans la pâte
• Beurre non salé: ajoute du fondant à la pâte et à la garniture prenez du beurre type baratte pour plus de goût
• Œufs: donnent structure et richesse sortez-les du frigo à l'avance
• Sel: relève tous les goûts et contrôle l'activité de la levure
• Farine ordinaire: crée la texture idéale choisissez de la farine non blanchie pour un meilleur goût
• Bananes écrasées: choisissez-les bien mûres avec plein de taches brunes pour plus de douceur
• Cassonade: donne un goût caramélisé à la garniture la cassonade foncée offre plus de notes de mélasse
• Cannelle moulue: l'épice vedette optez pour la cannelle de Ceylan pour des arômes plus complexes
• Noix: ajoutent un croquant délicieux passez-les au four avant pour plus de saveur
• Fromage frais type cream cheese: crée un glaçage légèrement acidulé qui complète les rouleaux sucrés prenez-le entier pour un meilleur résultat
• Sucre glace: adoucit et sucre le glaçage tamisez-le pour éviter les grumeaux
• Extrait de vanille: sublime toutes les saveurs utilisez de la vraie vanille

Instructions Pas à Pas

Réveillez la levure:

Mélangez le lait tiède avec la levure et le sucre dans un grand bol et laissez reposer jusqu'à ce que ça mousse, environ 5 minutes. Cette étape confirme que votre levure est active. Le mélange doit faire des bulles et sentir légèrement le pain quand il est prêt.

Préparez la base à la banane:

Ajoutez le beurre fondu, les œufs, le sel et les bananes écrasées à votre mélange de levure activée. Assurez-vous que vos bananes soient bien écrasées sans gros morceaux pour une répartition uniforme dans la pâte. Mélangez bien ces ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

Formez la pâte:

Ajoutez progressivement la farine aux ingrédients humides, une tasse à la fois. Quand ça forme une masse grossière, transférez sur un plan fariné et pétrissez pendant 10 minutes complètes. La pâte doit être douce et légèrement collante mais pas trop. Elle est prête quand elle rebondit après une légère pression.

Premier repos:

Placez votre pâte pétrie dans un bol huilé, retournez-la pour l'enrober et couvrez avec un film plastique ou un torchon humide. Laissez gonfler dans un endroit chaud sans courants d'air jusqu'à doubler de volume, environ 1 heure. La température idéale est d'environ 24°C. Pour vérifier si elle est prête, enfoncez votre doigt: si l'empreinte reste, c'est bon.

Faites la garniture:

Pendant que la pâte lève, mélangez le beurre ramolli, la cassonade et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte facile à étaler. Avoir ça prêt rend l'assemblage beaucoup plus simple. Le beurre doit être assez mou pour s'étaler facilement mais pas fondu.

Formez les rouleaux:

Étalez la pâte levée en un grand rectangle de 50x35 cm sur une surface légèrement farinée. La pâte doit faire environ 0,6 cm d'épaisseur. Étalez la garniture uniformément en laissant une bordure de 1,3 cm le long d'un grand côté. Saupoudrez de noix si vous en utilisez, puis roulez la pâte fermement du côté long vers la bordure que vous avez laissée.

Coupez et arrangez:

Utilisez un couteau bien aiguisé ou un fil dentaire non parfumé pour couper le rouleau en 12 morceaux égaux. Placez les rouleaux dans un plat à four graissé de 33x23 cm en laissant un petit espace entre chaque rouleau pour permettre l'expansion. Ils vont se souder pendant la cuisson, créant ces bords classiques qui se détachent.

Deuxième repos et cuisson:

Couvrez les rouleaux et laissez-les lever encore 30 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire les rouleaux levés pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous devrez peut-être les couvrir d'alu à mi-cuisson s'ils dorent trop vite.

Glacez pendant qu'ils sont chauds:

Battez le fromage frais, le beurre, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Étalez ce glaçage sur les rouleaux encore tièdes mais pas brûlants. Cela permet à une partie du glaçage de fondre dans les rouleaux, créant des poches de douceur crémeuse partout.

Épingler

J'adore utiliser des bananes très mûres dans cette recette. Plus la peau est noire, plus le goût de banane devient sucré et prononcé. Ma fille m'aide toujours à les écraser avec une fourchette, affirmant que c'est le job le plus important dans la cuisine.

Options de Préparation à l'Avance

Ces roulés à la cannelle fonctionnent parfaitement en recette de nuit. Après avoir placé les rouleaux coupés dans votre plat, couvrez-les bien avec du film alimentaire et mettez au frigo pour la nuit. Le lendemain matin, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 45 minutes avant la cuisson. Cette levée lente développe encore plus de saveurs dans la pâte.

Astuces pour un Glaçage Parfait

La clé d'un glaçage parfait au fromage frais est la température. Pour napper des rouleaux chauds, utilisez un glaçage à température ambiante pour qu'il fonde légèrement dans les creux. Pour une présentation plus spectaculaire, attendez que les rouleaux aient complètement refroidi puis décorez avec un glaçage épais en motifs décoratifs. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de banane écrasée au glaçage pour booster encore le goût de banane.

Variations à Essayer

La recette de base est super adaptable. Essayez d'ajouter 100g de pépites de chocolat dans la garniture pour une version choco-banane. Remplacez les noix par des noix de pécan pour une touche du sud ou ajoutez 100g de cerises séchées pour une variante fruitée. Pour une version tropicale, ajoutez 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco à la pâte et saupoudrez 80g de noix de coco grillée sur la garniture avant de rouler.

Épingler

Suggestions de Service

Ces rouleaux sont magnifiques servis tout chauds du four mais peuvent aussi être légèrement réchauffés. Pour un brunch spécial, servez-les avec des fruits frais, un plat d'œufs salé et un café en cafetière à piston. En dessert, réchauffez un rouleau et garnissez-le d'une boule de glace vanille avec un filet de sauce caramel.

FAQ sur cette recette

→ Puis-je préparer ces rouleaux à l'avance?

Bien sûr! Vous pouvez les préparer jusqu'à la deuxième levée, puis couvrir et mettre au frigo pour la nuit. Le matin, laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson.

→ Quel niveau de maturité pour les bananes?

Des bananes très mûres avec des taches brunes sont idéales car elles sont plus sucrées et ont une saveur de banane plus intense. Elles s'écrasent aussi plus facilement dans la pâte.

→ Est-ce que je peux congeler ces rouleaux?

Tout à fait! Vous pouvez les congeler avant ou après cuisson. Pour les rouleaux crus, congelez après découpage et avant la seconde levée. Pour les rouleaux cuits, congelez-les sans glaçage. Décongelez complètement avant de réchauffer ou de continuer la recette.

→ Que faire si je n'ai pas de levure sèche active?

Vous pouvez utiliser de la levure instantanée, en même quantité, mais sans l'étape d'activation - ajoutez-la directement à vos ingrédients secs.

→ Les noix sont-elles nécessaires pour la garniture?

Non, les noix sont indiquées comme facultatives. Vous pouvez les omettre complètement ou les remplacer par des noix de pécan ou un autre fruit à coque de votre choix pour un profil de saveur différent.

→ Comment savoir quand les rouleaux sont bien cuits?

Les rouleaux doivent être dorés sur le dessus et un thermomètre inséré au centre doit afficher environ 88°C. Les rouleaux du centre ne doivent plus sembler pâteux.