Délicieux Steak avec Sauce

Ce steak frit façon poulet avec sa sauce campagnarde a complètement transformé nos repas du dimanche en famille. La panure croustillante et assaisonnée qui enrobe le bœuf tendre, le tout nappé d'une sauce onctueuse et crémeuse, offre cette expérience réconfortante parfaite qui vous transporte directement dans un petit restaurant du Sud américain.

J'ai mis au point cette recette après des années de déceptions dans les restos qui n'égalaient jamais le steak frit de ma grand-mère. Après d'innombrables essais avec différentes techniques d'enrobage, j'ai enfin trouvé la formule magique pour obtenir cet extérieur parfaitement croustillant tout en gardant la viande tendre.

Ingrédients

• Steak attendri: déjà préparé par le boucher, ce qui vous fait gagner du temps et des efforts
• Sel: rehausse toutes les saveurs et aide à attendrir davantage la viande
• Poudre d'ail: ajoute de la profondeur sans l'intensité de l'ail frais
• Poivre noir: apporte ces notes salées classiques essentielles pour la cuisine campagnarde

• Farine tout usage: crée la base pour l'extérieur croustillant
• Sel marin: offre une meilleure saveur que le sel de table ordinaire
• Poivre de Cayenne: juste assez pour donner une chaleur subtile sans trop de piquant
• Mélange d'épices: la combinaison de poudre d'oignon, poudre d'ail, sel de céleri, assaisonnement cajun et paprika crée ce profil de saveur typique du Sud
• Œuf: agit comme liant parfait pour votre panure
• Lait entier: ajoute de la richesse à la pâte tout en l'aidant à adhérer à la viande
• Huile de colza: possède un point de fumée élevé idéal pour la friture

• Beurre: crée la base riche pour votre sauce
• Farine: travaille avec le beurre pour créer le roux épaississant
• Bouillon de poulet: ajoute plus de saveur que si on utilisait uniquement du lait
• Lait entier: crée cette texture crémeuse caractéristique
• Herbes séchées et épices: transforment une simple sauce blanche en quelque chose de mémorable

Instructions pas à pas

Assaisonner la viande:

Prenez vos steaks attendris et saupoudrez les deux côtés avec le mélange de sel, poudre d'ail et poivre. Pressez doucement les assaisonnements dans la viande avec vos doigts pour les faire adhérer. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients. Cette première couche d'assaisonnement garantit que la viande elle-même a du goût, pas seulement l'enrobage.

Préparer les postes d'enrobage:

Créez un système de trempage en trois étapes. D'abord, mélangez tous les ingrédients secs dans un plat peu profond. La combinaison d'épices crée ce profil de saveur typique du Sud. Ensuite, prenez une portion de cette farine assaisonnée et mélangez-la avec l'œuf et le lait pour créer une pâte épaisse de la consistance d'une pâte à crêpes. Avoir à la fois un mélange sec et humide pose les bases de cette croûte parfaitement croustillante.

Enrober les steaks:

Travaillez un steak à la fois à travers le processus d'enrobage en trois étapes. D'abord, passez dans le mélange de farine sèche, en secouant l'excédent. Puis plongez dans la pâte liquide, en laissant l'excès s'égoutter. Enfin, retournez dans le mélange sec, en appuyant fermement pour créer un enrobage substantiel. Cette méthode crée plusieurs couches de texture qui deviendront magnifiquement croustillantes à la friture. Placez les steaks enrobés sur une assiette sans les empiler.

Frire jusqu'à perfection dorée:

Chauffez l'huile à exactement 180°C dans une grande poêle. La bonne température d'huile est cruciale. Trop chaude et l'enrobage brûle avant que l'intérieur cuise. Trop froide et l'enrobage absorbe l'huile et devient détrempé. Placez délicatement les steaks dans l'huile chaude sans les entasser, en cuisinant environ 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils atteignent une couleur dorée profonde. Le grésillement doit être régulier mais pas violent.

Faire la sauce campagnarde:

Après avoir frit tous les steaks, préparez la sauce dans la même poêle. Faites d'abord fondre le beurre, puis incorporez la farine en fouettant pour faire un roux, en cuisant jusqu'à ce qu'il dégage un parfum de noisette mais avant qu'il ne brunisse trop. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet chaud tout en fouettant continuellement, puis incorporez lentement le lait. Les liquides chauds et le fouet constant empêchent la formation de grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, puis assaisonnez à votre goût.

Servir chaud:

Placez les steaks dorés sur des assiettes et versez généreusement la sauce chaude par-dessus. La sauce doit être assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère mais toujours versable. Servez immédiatement pendant que le contraste entre l'enrobage croustillant et la sauce crémeuse est à son apogée pour l'expérience ultime du plat réconfortant.

Épingler

Le sel de céleri peut sembler être un ingrédient mineur, mais il ajoute ce petit quelque chose qui a fait que mes invités m'ont demandé mon secret. Mon grand-père disait toujours que la différence entre un bon steak frit façon poulet et un excellent, se trouvait dans ces petites touches de saveur que la plupart des gens négligent.

Le secret pour une viande extra tendre

Bien que le steak attendri soit déjà travaillé par le boucher, vous pouvez le rendre encore plus tendre en laissant les steaks assaisonnés reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les enrober. Cela permet au sel de pénétrer plus profondément dans la viande, brisant les protéines coriaces. Si vous utilisez du steak rond ordinaire, placez-le entre deux feuilles de film alimentaire et battez-le fermement avec un maillet à viande jusqu'à environ 0,5 cm d'épaisseur, en travaillant du centre vers l'extérieur.

Résoudre les problèmes de sauce

Le problème le plus courant avec la sauce est la formation de grumeaux, qui se produit quand des liquides froids rencontrent un roux chaud trop rapidement. Réchauffez toujours votre bouillon et amenez le lait à température ambiante avant de les ajouter au roux. Ajoutez les liquides progressivement tout en fouettant constamment dans une direction. Si vous avez quand même des grumeaux, passez la sauce à travers un tamis fin ou mixez-la brièvement avec un mixeur plongeant. Pour une sauce trop épaisse, ajoutez plus de lait chaud une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter plus longtemps ou mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec de l'eau froide et fouettez dans la sauce frémissante.

Préparation à l'avance et conservation

Ce steak frit façon poulet est meilleur dégusté immédiatement après la cuisson, mais les composants peuvent être préparés à l'avance. Le mélange de farine assaisonnée peut être conservé dans un contenant hermétique jusqu'à un mois. La sauce peut être préparée un jour avant et réfrigérée, mais vous devrez ajouter du lait chaud en fouettant lors du réchauffage car elle épaissira considérablement au réfrigérateur. Les restes de steak frit peuvent être réfrigérés jusqu'à trois jours. Pour réchauffer, placez dans un four à 160°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Évitez le micro-ondes qui ramollira l'enrobage.

Accompagnements parfaits

Dans la vraie tradition du Sud, servez le steak frit façon poulet avec de la purée de pommes de terre crémeuse, qui constitue la base parfaite pour la sauce supplémentaire. Les accompagnements traditionnels comprennent du maïs au beurre, des haricots verts cuits avec du bacon, ou des feuilles de chou vert. Un biscuit feuilleté est essentiel pour saucer toute sauce restante. Pour un accompagnement plus léger, une simple salade avec une vinaigrette offre un joli contraste avec la richesse du plat principal.

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FAQ sur cette recette

→ Qu'est-ce qu'un steak attendri et comment le remplacer?

Un steak attendri est une pièce de bœuf mécaniquement préparée par le boucher, créant de petites marques sur toute la surface. Si vous n'en trouvez pas, prenez un steak normal et attendrissez-le vous-même avec un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,6 cm.

→ Pourquoi l'appelle-t-on steak frit comme du poulet alors qu'il n'y a pas de poulet?

Le nom fait référence à la méthode de cuisson, pas aux ingrédients. On l'appelle 'frit comme du poulet' car le steak est préparé avec la même technique de panure et de friture traditionnellement utilisée pour le poulet frit, donnant un enrobage croustillant similaire.

→ Comment empêcher la panure de tomber pendant la friture?

Pour une meilleure adhérence, laissez reposer les steaks panés sur une grille pendant environ 10 minutes avant la friture. Assurez-vous aussi que votre huile est à la bonne température (175°C), ne retournez pas les steaks trop souvent pendant la cuisson, et utilisez des pinces plutôt que des fourchettes qui peuvent percer et abîmer l'enrobage.

→ Comment réparer une sauce grumeleuse?

Si votre sauce forme des grumeaux, fouettez vigoureusement pour les casser. Pour les grumeaux tenaces, passez la sauce dans un tamis fin ou mixez-la avec un mixeur plongeant. Pour éviter les grumeaux, cuisez toujours bien le mélange farine-beurre (roux) et ajoutez les liquides tièdes progressivement tout en fouettant constamment.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance?

Bien que meilleur servi frais, vous pouvez préparer certains éléments en avance. Assaisonnez et panez les steaks, puis mettez-les au frigo sur une plaque (pas empilés) jusqu'à 3 heures avant la friture. La sauce peut être préparée en avance et réchauffée doucement avec un peu de lait pour ajuster sa consistance. Les steaks déjà cuits peuvent être réchauffés au four à 175°C jusqu'à ce qu'ils soient chauds, mais ils seront moins croustillants que fraîchement préparés.

→ Quels accompagnements vont bien avec ce plat?

Les accompagnements traditionnels qui complètent ce steak comprennent la purée de pommes de terre crémeuse, les biscuits au babeurre, les haricots verts, les choux verts, le maïs (en crème ou en épi), la salade de chou, et les macaronis au fromage. La sauce est excellente autant sur le steak que sur la purée.