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Les Spaghettios maison rappellent ce classique de l’enfance, mais c’est tellement meilleur ! Les boulettes moelleuses plongent dans une sauce tomate onctueuse. Le top, c’est que tout cuit dans une seule marmite et il ne faut que des ingrédients du placard. Moins d’une heure, c’est prêt. Les enfants adorent, et les adultes se régalent, que vous aimiez la nostalgie ou juste cherchez un plat qui cale un soir pressé.
J’ai commencé à les faire le jour où j’ai vu que les versions du commerce étaient trop fades. Maison, c’est toujours bien meilleur, et chez moi tout le monde se précipite à table quand ça sent la Spaghettios !
Savoureux Ingrédients
- Bouillon de bœuf : donne une sauce riche et goûtue Choisissez version réduite en sel c’est mieux
- Crème liquide : rend la sauce bien onctueuse et adoucit l’acidité de la tomate Prenez-la bien fraîche
- Sauce Worcestershire et moutarde douce : rajoutent du peps Ne zappez pas ça aiguise toutes les saveurs
- Bouillon de poulet : relève le goût Optez pour un bon cube ou du concentré
- Herbes séchées : origan basilic persil : italien jusqu’au bout elles parfument la sauce Prenez des aromates bien frais pour sentir la différence
- Bœuf haché : base parfaite pour des boulettes tendres 85% de matière maigre c’est l’idéal
- Ritz ou chapelure : ça garde les boulettes moelleuses Les Ritz donnent une belle note beurrée
- Œuf : il sert de liant aux boulettes Si possible, sortez-le un peu à l’avance
- Parmesan : pour donner plus de goût Râpez-le vous-même ça change tout
- Ail frais : pour relever boulettes et sauce Prenez des gousses fermes
- Beurre : donne une sauce lisse et équilibre l’acidité Préférez-le non salé
- Double concentré et sauce tomate : base épaisse et goûteuse Le tube Mutti est super pratique pour bien doser
- Pâtes Anellini : les petits O mythiques Regardez chez les épiceries italiennes sinon mini ditalini ça marche aussi
Déroulement Simple
- Apprêtez la sauce :
- Dans un grand pichet, mélangez au fouet bouillon de bœuf, crème, Worcestershire, moutarde, bouillon de poulet et herbes séchées jusqu’à ce que ce soit homogène Les saveurs se marient d’avance
- Préparez les boulettes mini :
- Dans un grand saladier, assemblez viande, crackers écrasés, crème, œuf battu, parmesan, ail, aromates, sel et une pointe d’oignon en poudre Mélangez du bout des doigts Pas trop, sinon ça devient dur
- Façonnez et enfournez :
- Formez des petites boules d’environ deux centimètres Si c’est plus gros, ça cuira moins vite Déposez-les sur une plaque graissée bien espacées Four à deux cents degrés dix minutes puis une minute sous le grill pour les dorer La croûte rapide fait toute la différence
- Lancez la sauce :
- Durant la cuisson des boulettes, faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen Ajoutez ail émincé et concentré de tomate Faites revenir une à deux minutes que ce soit bien rouge et parfumé C’est la base savoureuse
- Cuisez les pâtes dans la sauce :
- Versez les liquides préparés puis ajoutez la sauce tomate Portez à ébullition Ajoutez l’anellini et relancez à petits bouillons Remuez souvent avec une spatule souple pour que ça n’attache Laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres Goûtez au bout de treize minutes
- Terminez et dégustez :
- Ajoutez les boulettes chaudes Remuez avec du parmesan frais Hors du feu, remplissez les bols C’est encore meilleur avec du pain à l’ail ou un peu d’huile pimentée
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Ce que j’adore, c’est le parmesan frais ajouté à la fin Il rend la sauce bien nappante et lie vraiment le tout Mon petit dernier ne résiste jamais, il pique toujours la première boulette tout droit sortie de la casserole Je dois aller vite sinon tout disparait avant de servir !
Astuces Conservation
Laissez le reste tiédir Rangez-le bien serré dans une boîte hermétique au frigo Vous pouvez garder trois jours Pour congeler, mettez les portions refroidies dans des sacs zippés, à plat Ça se réchauffe au micro-ondes ou à la casserole avec une lichette de bouillon Mélangez pour retrouver l’onctuosité
Remplacements d’Ingrédients
Pas d’anellini ? Prenez ditalini ou petites coudes Pour éviter le lait, la crème d’avoine non sucrée est parfaite Viande plus légère ? Essayez poulet ou dinde hachée Besoin sans gluten, utilisez des crackers spéciaux ou une chapelure adaptée
Idées Service
Ajoutez du parmesan râpé à chaque bol et quelques herbes fraîches Servez avec du pain à l’ail croustillant ou une petite salade verte simple Les restes sont top aussi pour un dej rapide le lendemain
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Petit Flash Culturel
Les Spaghettios c’est né dans les années 1950 pour donner envie aux enfants de manger des pâtes Les petits O, c’était fun tout de suite À la maison, vous choisissez les saveurs et c’est beaucoup plus sain, pas juste une dose de nostalgie
FAQ sur cette recette
- → Quelle forme de pâtes marcherait pour des spaghettios ?
Les anellini, c'est la version classique, mais tu peux aussi prendre des ditalini ou n'importe quelle petite forme. Le principal, c'est que la pâte prenne bien la sauce et cuise pareil partout.
- → Est-ce que je peux mettre des boulettes du commerce ?
Bien sûr ! Prends des mini boulettes surgelées. Cuisine-les au four comme indiqué et ajoute-les juste à la fin. Ça te fait gagner du temps sans enlever le bon goût.
- → Comment rendre la sauce tomate plus épaisse ?
Un peu de parmesan râpé va donner une belle texture et un super goût. Tu peux aussi laisser mijoter la sauce sans couvercle pour qu'elle soit plus dense.
- → Ça marche sans produits laitiers ?
Tu peux remplacer le lait par une version végétale et zapper le parmesan. Ce sera moins crémeux mais avec toutes les herbes, ça reste gourmand.
- → Comment garder les restes en bon état ?
Laisse refroidir à fond puis mets au frigo dans un contenant fermé pendant 3 jours max. Au congélateur, ça tiendra 3 mois. Pour réchauffer, un petit coup sur le feu ou au micro-ondes, c'est parfait.