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J’adore préparer cette sauce à la viande, parfaite quand t’es pressé ou pour des dîners chill en famille. Les saveurs italiennes sont bien présentes et tu vas juste avoir besoin de trucs du placard et de la viande hachée. Après une petite heure sur le feu (tu peux faire autre chose entre temps), t’auras une sauce trop gourmande à mettre sur n’importe quelle pâte. Tout le monde en veut toujours une deuxième assiette.
La première fois que je l’ai faite, c’était parce que mon fils voulait des spaghettis “comme au resto”. Après ça, on a arrêté d’acheter les sauces toute faites, c’est tellement meilleur maison !
Délicieux Ingrédients
- Huile d’olive : prends-en une bonne elle va donner du goût et rendre les oignons fondants
- Oignon jaune : choisis-le ferme et qui sent bon pour une base sucrée
- Bœuf haché : je préfère 80 20 pour la tendreté mais une version moins grasse ça passe aussi utilise-le bien frais
- Poivron vert : ça donne une touche douce et de la couleur prends-le lourd il sera bien juteux
- Sel et poivre : il faut assaisonner c’est la base
- Vin rouge sec : ça donne du caractère au plat (un reste de merlot ou cab, c’est top sinon du bouillon de bœuf ça marche)
- Sucre : juste une pincée pour casser l’acidité des tomates
- Feuilles de laurier : ça relève avec une note poivrée attention pense à les retirer avant de servir
- Pâte de tomate : pour la texture et une saveur bien concentrée encore mieux si t’en trouves une double concentrée
- Tomates concassées, tomates en dés, sauce tomate : tu as besoin des trois ça donne de l’épaisseur et plein de goût choisis-les si possible en conserve de bonne qualité
- Persil, basilic, origan, moutarde en poudre, flocons de piment rouge et sel : ce mix d’herbes et épices sèches va donner tout le style italien à ta sauce
- Ail : du frais surtout ça sent bon et ça réveille tout
- Sauce Worcestershire et sauce piquante : un peu des deux pour la profondeur sans être trop fort Frank’s c’est mon choix perso
Instructions Faciles à Suivre
- Sers-toi !
- Quand la sauce a bien épaissi et qu’elle est super goûteuse, retire les feuilles de laurier. Verse chaud sur des spaghettis cuits al dente ou tes pâtes préférées. Une belle tranche de pain à l’ail, c’est parfait pour saucer !
- Laisse mijoter doucement
- Diminue un peu le feu, laisse le couvercle entrouvert pour que la vapeur s’échappe. Compte 45 minutes à petit bouillon et mélange de temps en temps pour que ça n’accroche pas. Plus ça mijote plus c’est savoureux.
- Ajoute les tomates et les feuilles de laurier
- Mets dans la marmite : tomates concassées, tomates en dés avec leur jus, sauce tomate et feuilles de laurier. Mélange bien et augmente le feu jusqu’à ce que ça bout.
- Assaisonne et épaissis
- Balance toutes les épices séchées, la pâte de tomate, la Worcestershire, la sauce piquante et le sucre. Mélange bien pour que tout soit enrobé. Là, la sauce commence vraiment à prendre de la saveur.
- Déglace au vin
- Verse le vin et gratte le fond avec ta spatule pour tout décoller. Laisse bouillir 5-6 minutes pour que le vin disparaisse et que ça donne un goût de dingue.
- Mets l’ail et le poivron
- Ajoute l’ail pressé et le poivron vert coupé en tout petit. Fais sauter 3 minutes le temps que l’odeur commence à bien se sentir et que le poivron s’attendrisse.
- Fais revenir la viande
- Monte le feu, assaisonne le bœuf, mets-le dans la cocotte en cassant à la spatule. Mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rose, 5 min ça suffit.
- Fais fondre les oignons
- Verse l’huile d’olive dans un gros faitout, chauffe à feu moyen. Mets les oignons et laisse cuire doucement 8 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dorés. Tu sentiras le côté doux ressortir.
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Le truc qui change tout : la pâte de tomate. Ça booste le goût tomate comme rien d’autre. Parfois j’en mets un peu plus et ça me rappelle quand ma grand-mère me laissait lécher la cuillère. Ce parfum, c’est toute mon enfance.
Conseils de Conservation
Laisse bien refroidir la sauce si t’as des restes puis mets-la dans une boîte hermétique. Elle se garde trois jours au frigo. Si t’en fais beaucoup, congèle la moitié — tu remercieras ton toi du futur ! Pour servir, décongèle et réchauffe tout doux dans une casserole
Astuces Remplacement Ingrédients
Tu peux troquer tout ou partie du bœuf contre du porc, du veau ou de la saucisse. Pour un résultat plus léger, essaie avec du poulet ou de la dinde hachée. Si t’as pas de vin, mets du bouillon de bœuf et une petite cuillère de vinaigre de vin rouge, ça fait le job.
Idées pour Servir
Cette sauce est délicieuse sur des rigatonis, des spaghettis ou des linguines. Tu peux aussi en verser sur des pommes de terre au four, dans des roulés de lasagne, ou sur une belle tartine à l’ail — les enfants adorent. Une pincée de parmesan et un peu de basilic sur le dessus et c’est prêt !
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Petit Point Culture
En Italie, chacun a SA version du ragù. Ce que j’aime ici, c’est ce mix qui rend la vie plus simple côté américain mais garde le réconfort du plat italien. Chez moi, c’est un vrai incontournable — et ça crée plein de souvenirs.
FAQ sur cette recette
- → Quel type de viande faut-il prendre ?
En général, on utilise du bœuf haché, mais rien ne t’empêche de mélanger bœuf, porc, veau ou même de la saucisse pour un goût plus riche.
- → Par quoi remplacer le vin rouge ?
Remplace-le par moitié bouillon de bœuf et un peu de vinaigre de vin rouge pour garder toutes les saveurs.
- → Comment rendre la sauce plus onctueuse ?
Ajoute une cuillerée de fromage à la crème ou un trait de crème liquide en toute fin de cuisson pour une texture bien douce.
- → Est-ce que cette sauce se congèle ?
Bien sûr ! Laisse bien refroidir, verse dans une boîte fermée et mets-la au congèl’ jusqu’à trois mois. Décongèle avant de réchauffer.
- → Quelles pâtes s’accordent le mieux ?
Spaghetti, rigatoni, ou n’importe quelles pâtes épaisses marchent du tonnerre, elles accrochent bien la sauce.
- → Possible de la préparer à la mijoteuse ?
Oui ! Fais d’abord revenir viande et aromates, mets tout dans la cuve, laisse cuire doucement (8h en mode doux, 4h en fort).