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Ces lumpias vous amènent direct aux fêtes philippines, dans votre salle à manger. Ils croquent sous la dent, renferment une farce de porc juteux et de petits légumes. Dès que vous les posez sur la table, ça sent la célébration entre amis. Aux Philippines, personne n’imagine une fête sans ces petits rouleaux frits. Essayez, c’est super simple à faire chez soi et tout le monde adore.
Une amie très proche m’a montré comment faire lors d’un barbecue d’été. Depuis, préparer des lumpias ensemble c’est notre petit rituel bonheur.
Ingrédients gourmands
- Pâte à lumpia : Pour une enveloppe bien croustillante à la cuisson. Privilégiez les très fines, ou même des feuilles à nems fines si besoin.
- Oeuf : Il relie tous les ingrédients et garde la farce tendre.
- Sauce huître : Apporte un vrai goût riche, mais vous pouvez mettre de la sauce soja si vous n’en avez pas sous la main.
- Poivre noir : Donne un peu de peps, frais si possible pour relever la saveur.
- Châtaigne d’eau : Pour une note croquante et fraîche, bien rincer si c’est en conserve.
- Ail : C’est le top pour un parfum bien franc. N’hésitez pas à en mettre frais.
- Carotte moyenne : Colore et sucre un peu la farce, râpez-la pour l’intégrer facilement.
- Oignon moyen : Haché tout fin pour qu’il fonde dans la farce, jaune doux recommandé.
- Porc haché : Optez pour une viande fraîche et légèrement grasse, c’est la base !
- Huile végétale : Prenez une huile qui résiste bien à la chaleur, pour la friture.
- Sauce chili douce : Idéale pour tremper, elle donne une touche acidulée et sucrée.
Plus vous coupez les ingrédients finement, plus la texture sera agréable. Ça vaut largement quelques minutes en plus.
Étapes faciles à suivre
- Servez chaud :
- Prenez vos lumpias dorés et posez-les sur une assiette. Mettez une petite coupelle de sauce chili à côté pour tremper. Succès garanti ils partent aussitôt !
- Faites frire les rouleaux :
- Mettez assez d'huile dans une poêle pour couvrir le fond sur deux centimètres. Quand ça grésille vite sur un morceau de pâte, plongez doucement les lumpias par petites quantités. Tournez-les pour qu’ils deviennent bien dorés partout, comptez environ quatre minutes chaque face. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
- Préparez la farce :
- Dans un saladier, mélangez le porc, les oignons, la carotte, l’ail, la châtaigne d’eau, le poivre, la sauce huître et l’œuf. Utilisez vos mains propres pour bien homogénéiser. Si la farce est bien mélangée, elle cuira uniformément, alors prenez votre temps !
- Façonnez les lumpias :
- Mettez une feuille devant vous, assez sèche. Déposez une grosse cuillerée de farce sur le bas de la feuille, allongez en boudin fin. Laissez les bords libres. Humidifiez vos doigts, mouillez les contours pour coller. Rabattez le bas, puis les côtés, roulez bien serré. Pincez doucement la fin avec un peu d’eau pour sceller.
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L’ail frais fait vraiment toute la différence. Petite tradition à la maison : toute la famille se retrouve pour rouler et frire les lumpias à la veille des grandes occasions, forcément ça rappelle de bons souvenirs dans la cuisine.
Astuces de conservation
Avant la cuisson, alignez les lumpias crus sur une plaque et congelez-les bien à plat. Ensuite glissez-les dans un contenant bien fermé. Ils se cuisent direct sortis du congélateur, attention juste aux projections d’huile.
Alternatives d’ingrédients
Pas de sauce huître ? Essayez la sauce soja. Remplacez le porc par du blanc de poulet haché ou même du tofu ferme selon votre goût. Vous pouvez aussi ajouter des haricots verts ou du chou pour plus de croquant et de couleurs.
Idées pour servir
Savourez les lumpias tout juste frits avec une sauce chili sucrée ou un petit vinaigre épicé. Servez-les en grignotage à l’apéro ou en plat principal avec du riz ou des nouilles.
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FAQ sur cette recette
- → Pourquoi les feuilles lumpia sont-elles top pour ces rouleaux ?
Les feuilles lumpia sont fines et deviennent ultra croustillantes à la friture, ce qui donne un côté léger qui va super bien avec la farce salée.
- → Il y a une alternative à la sauce d’huître dans la farce ?
Bien sûr ! Utilisez de la sauce soja à la place si vous préférez. Ça garde la saveur hyper savoureuse qu’on aime.
- → Comment les garder bien fermés à la cuisson ?
Humidifiez juste les bords des feuilles et soudez-les bien avec vos doigts. Un peu d’eau suffit pour tout sceller.
- → On peut varier la sauce pour tremper les lumpia ?
La sauce chili sucrée est top mais essayez aussi avec une sauce vinaigrée ou même du ketchup banane, ça change !
- → On peut congeler ces feuilletés ?
Carrément ! Roulez-les, mettez-les sur une plaque au congélateur puis faites-les frire direct sans les décongeler. Faites juste attention aux éclaboussures d’huile.