Délices Chocolatés Sans Gluten

Cette recette gourmande de cookies aux pépites de chocolat à base de farine d'amande offre une douceur sans gluten parfaite avec des bords croustillants et un cœur moelleux. J'ai trouvé cette merveille en cherchant des desserts pour mon ami intolérant au gluten, et c'est devenu mon choix préféré que tout le monde adore, indépendamment des préférences alimentaires.

J'ai d'abord créé ces cookies pour un échange de biscuits pendant les fêtes et j'ai reçu tellement de demandes pour la recette que j'ai commencé à garder de la farine d'amande dans mon placard en permanence. Ils disparaissent plus vite que les cookies traditionnels à la farine de blé à chaque réunion.

Ingrédients

• Beurre: ramolli à température ambiante pour cette base riche indispensable
• Huile de coco: apporte de l'humidité et aide à obtenir un extérieur parfaitement croustillant
• Sucre brun ou sucre de coco: donne de la profondeur et contribue au moelleux du centre
• Extrait de vanille: rehausse tous les arômes, surtout le goût des amandes
• Œufs: lient tous les ingrédients et créent la structure
• Bicarbonate de soude: donne juste assez de levée sans les rendre trop moelleux
• Sel: équilibre la douceur et met en valeur la saveur du chocolat
• Farine d'amande blanchie: offre une mie tendre et des notes de noisette
• Pépites de chocolat: utilisez une qualité supérieure pour une meilleure fonte
• Noix grillées: facultatives mais ajoutent un contraste de texture et un goût délicieux

Instructions pas à pas

Préparez votre espace:

Préchauffez votre four à 175°C et tapissez votre plaque de papier cuisson. Ça évite que les cookies collent et simplifie le nettoyage. La température est essentielle pour l'étalement et la texture.

Créez la base:

Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre ramolli, l'huile de coco et le sucre brun jusqu'à obtenir une consistance légère, environ 3-4 minutes. Ça incorpore de l'air pour améliorer la texture. Ajoutez la vanille et les œufs en mélangeant jusqu'à ce que tout soit lisse. Le mélange peut sembler légèrement grumeux mais s'uniformisera.

Ajoutez les ingrédients secs:

Incorporez bien le bicarbonate et le sel. Puis ajoutez progressivement la farine d'amande une tasse à la fois, en battant après chaque ajout. Ça évite les nuages de farine et assure une incorporation homogène. La pâte sera un peu plus molle qu'une pâte à cookies classique.

Incorporez les extras:

Avec une cuillère en bois, ajoutez délicatement les pépites de chocolat et les noix grillées si vous en utilisez. La cuillère en bois évite de trop mélanger, ce qui rendrait les cookies durs. Assurez-vous que les extras sont bien répartis dans la pâte.

Formez et cuisez:

Formez des boules de pâte d'une cuillère à soupe et placez-les sur votre plaque en laissant beaucoup d'espace entre chaque cookie. Ils vont s'étaler pendant la cuisson, alors laissez environ 8 cm entre chacun. Cuisez pendant 11-13 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent dorés tandis que les centres restent légèrement mous.

Épingler

J'ai découvert la magie de griller les noix avant de les ajouter à la pâte lors d'un après-midi pluvieux de pâtisserie. Ma cuisine s'est remplie du plus incroyable des arômes, et cette simple étape supplémentaire a transformé ces cookies de bons à inoubliables. Mon mari les réclame maintenant à la place des cookies préférés de son enfance.

Solutions de conservation

Ces cookies à la farine d'amande ont tendance à ramollir rapidement une fois rangés. Pour de meilleurs résultats, gardez-les dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Placez des morceaux de papier cuisson entre les couches pour éviter qu'ils ne collent. Si vous devez les conserver plus longtemps, la congélation fonctionne très bien. Congelez les cookies complètement refroidis en une seule couche, puis transférez-les dans un sac congélation. Ils gardent leur qualité environ 2 mois au congélateur.

Alternatives d'ingrédients

La flexibilité de cette recette la rend parfaite pour s'adapter aux besoins alimentaires ou aux disponibilités du garde-manger. Pour des cookies sans produits laitiers, remplacez le beurre par plus d'huile de coco ou un substitut de beurre végétal. Le sucre brun peut être entièrement remplacé par du sucre de coco pour un profil de saveur plus caramélisé. Pour une variation, essayez des morceaux de chocolat noir au lieu des pépites, ou ajoutez des cerises séchées avec le chocolat pour une combinaison de saveurs délicieuse.

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Astuces de dépannage

Si vos cookies s'étalent trop pendant la cuisson, la pâte a probablement besoin d'être refroidie. Mettez les boules de pâte formées au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson. La farine d'amande manque du gluten qui donne de la structure aux cookies traditionnels, rendant cette étape de refroidissement parfois nécessaire. Si vos cookies semblent trop secs ou s'émiettent, la farine d'amande a peut-être été trop tassée lors de la mesure. Pour de meilleurs résultats, aérez la farine avant de la mettre délicatement dans les tasses à mesurer.

FAQ sur cette recette

→ Puis-je remplacer la farine d'amande par de la farine ordinaire?

Non, la farine d'amande se comporte différemment de la farine de blé en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses et de l'absence de gluten. Cette recette est spécialement conçue pour la farine d'amande qui donne une texture tendre et moelleuse. L'utilisation de farine ordinaire nécessiterait des ajustements aux autres ingrédients et donnerait des résultats différents.

→ Pourquoi utiliser à la fois du beurre et de l'huile de coco dans cette recette?

Le mélange de beurre et d'huile de coco crée un équilibre idéal de texture. Le beurre apporte une saveur riche tandis que l'huile de coco contribue à une mie tendre et légèrement moelleuse. Ensemble, ils aident à obtenir des biscuits avec des bords croustillants et un centre moelleux.

→ Comment éviter que mes biscuits ne s'étalent trop?

Comme indiqué dans la recette, refroidir la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson réduit considérablement l'étalement. Cela permet aux matières grasses de se raffermir, donnant des biscuits qui gardent mieux leur forme. Assurez-vous aussi que votre four est bien préchauffé et évitez d'utiliser du beurre trop chaud ou fondu.

→ Puis-je utiliser de la poudre d'amande au lieu de la farine d'amande blanchie?

Oui! Comme mentionné dans les notes de la recette, la poudre d'amande fonctionne bien comme substitut à la farine d'amande blanchie. Les biscuits auront une texture et un aspect légèrement plus rustiques en raison des peaux d'amandes présentes dans la poudre d'amande, mais la saveur sera tout aussi délicieuse.

→ Comment conserver ces biscuits?

Ces biscuits sont meilleurs le jour même de leur préparation, mais peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les biscuits cuits jusqu'à 3 mois ou gardez la pâte au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

→ Y a-t-il une alternative végane à cette recette?

Pour rendre ces biscuits véganes, vous pouvez remplacer le beurre par plus d'huile de coco ou du beurre végétal, et remplacer les œufs par des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau par œuf). Notez que la texture peut être légèrement différente, mais toujours délicieuse.