Poulet Crèmeux Ail Parmesan

L’onctueuse sauce à l’ail et au parmesan s’enroule généreusement autour de pâtes torsadées, avec des morceaux de poulet moelleux et dorés. C’est le genre de plat qui rend le soir plus doux, même après une journée trop pleine. Chaque bouchée réconforte, tout simplement.

Je me souviens encore de la première fois où j’ai cuisiné ce plat après une grosse journée. C’est devenu mon p’tit plaisir sans prise de tête. Mon compagnon en redemande chaque fois qu’on a envie de quelque chose de douillet.

Ingrédients

• Pâtes rotini. Le format torsadé attrape toute la sauce, c’est génial. Si tu trouves des pâtes bronze, elles sont top côté texture.
• Crème liquide entière. Elle rend la sauce vraiment épaisse et douce. Les crèmes sans additifs donnent le meilleur goût.
• Poitrines de poulet sans os ni peau. Prends celles qui sont dodues et rosées, ça garantit un résultat hyper tendre.
• Fromage parmesan râpé. Vise un morceau affiné à râper maison, ça change tout côté goût et fondant.
• Beurre. Préfère-le non salé, comme ça tu doses le sel à ta manière.
• Huile d’olive. Prends extra vierge, ça apporte un super croustillant au poulet.
• Ail frais émincé. Le goût sera vraiment meilleur qu’avec l’ail déjà prêt.
• Mélange italien. Origan et basilic séchés relèvent tout. Renifle ton mélange, il doit sentir bon !
• Sel et poivre. Rien ne vaut fraîchement moulu.
• Persil haché frais, optionnel. Pour rajouter une note de vert et de fraîcheur sur la fin.

Incroyable déroulé facile

Assemblage final

Découpe le poulet reposé. Mélange les pâtes dans la sauce avec des pinces pour bien tout napper. Sers dans des assiettes creuses, dispose le poulet dessus, arrose du reste de sauce et termine avec un peu de persil si tu veux.

Sauce crémeuse

Refais chauffer la poêle, ajoute le beurre et fais-le tourner. L’ail émincé arrive, touille direct une trentaine de secondes pour bien qu’il sente fort mais sans le griller. Ajoute la crème puis laisse mijoter tout doucement. Termine en incorporant le parmesan pour obtenir quelque chose de soyeux.

Pâtes parfaites

Fais chauffer un grand volume d’eau, sale bien quand ça bout. Laisse cuire tes rotini al dente et passe-les vite sous l’eau. Le petit secret : dès qu’elles sont égouttées, remue-les avec un peu de beurre pour qu’elles restent toutes brillantes et ne collent pas.

Poulet doré

Chauffe ton huile dans une grande poêle à feu assez fort. Mets le poulet dedans, ne le touche plus pendant cinq ou six minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Dépose-le ensuite sur une assiette pour qu’il reste bien juteux.

Préparation poulet

Avec du papier absorbant, sèche les blancs de poulet. Répartis bien le sel, le poivre et le mélange italien sur toutes les faces, tapote pour bien faire adhérer. C’est ce qui garantit une belle croûte pleine de goût.

Épingler

À retenir absolument

• Super dose de protéines
• Se prépare à l’avance et se réchauffe très bien
• La sauce colle parfaitement à chaque pâte

J’insiste toujours : le parmesan doit être râpé à la maison, rien d’autre n’a ce goût-là. Avec une bonne tranche, ce plat a vraiment une allure resto. Ma petite cousine en fait son plat d’anniversaire, c’est notre tradition, et c’est toujours un moment spécial pour moi.

Garde et conservation

Ce plat se conserve deux jours sans souci au frigo. Mets tout dans une boîte bien fermée pour éviter que les pâtes ne deviennent sèches. Pour réchauffer, ajoute un peu de lait ou de crème, chauffe tout tout doux à la casserole pour garder la sauce onctueuse.

Substituts d’ingrédients

Si tu n’as pas de rotini, les penne ou fusilli conviennent aussi. On peut remplacer la crème par un mélange moitié lait moitié crème (appelé « moitié-moitié ») pour un résultat plus léger. À défaut de parmesan, essaye un mix pecorino-mozza mais choisis un fromage qui fond bien. Pour une version plus moelleuse, mets des hauts de cuisse de poulet au lieu des blancs.

Épingler

Idées pour accompagner

À côté, choisis des asperges vapeur, une belle salade verte ou une baguette croustillante. Quand il fait froid, je pose tout dans un bol, la sauce fait une vraie petite piscine au fond. Le surplus de sauce ? Parfait pour tremper des légumes rôtis !

Côté culture

La sauce crémeuse ail-parmesan s’inspire des deux univers comfort food américain et italien. L’Alfredo traditionnel se fait plus puissant avec l’ail, tandis que les pâtes torsadées rappellent l’Italie familiale. Si ce plat n'est pas orthodoxe chez les Italiens, c’est pile le genre qu’on sert en trattoria sympa ou lors des grands repas du dimanche.

FAQ sur cette recette

→ Comment mon poulet reste moelleux ?

Évite de laisser cuire trop longtemps. Fais juste dorer chaque côté à feu moyen-haut et laisse reposer un instant avant de le couper, la viande garde tout son jus comme ça.

→ Quelle pâte marcherait aussi ici ?

J’adore les spirales car elles attrapent super bien la sauce, mais les penne ou fusilli font carrément l’affaire aussi pour cette sauce crémeuse.

→ Je peux zapper la crème épaisse ?

Si tu veux du plus léger, essaie moitié lait-moitié crème ou juste du lait épaissi avec un peu de farine. La sauce sera moins gourmande mais ça marche.

→ On peut tout préparer en avance ?

Pas de problème, le poulet et la sauce se font avant. Rassemble juste avec tes pâtes fraîches à la fin pour garder le moelleux.

→ Comment réchauffer sans assécher le poulet ?

Réchauffe doucement à la poêle avec juste un trait de lait ou crème pour redonner de l’onctuosité et garder le poulet tendre.

→ On ajoute des légumes dedans ?

Bien sûr ! Mets des petits pois ou des épinards dans la sauce pour que ça soit plus coloré et encore plus équilibré.