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Les lumpia aux légumes croustillants marient plein de légumes colorés dans une enveloppe dorée bien craquante. Ce classique philippin est toujours le premier à disparaître dès qu’on pose le plat sur la table. Chez moi, on en prépare en grosse quantité pour les fêtes comme ça tout le monde met la main à la pâte et on les fait frire à la dernière minute.
La toute première fois que j’en ai fait c’était pour partager à un dîner entre amis, tout le monde en a repris. Le côté ultra croquant et la saveur font qu’on y revient tout le temps.
Ingrédients Savoureux
- Pousses de haricot mungo : Apportent du croquant juteux et cette touche fraîche. Prenez-les bien fraîches, elles seront meilleures.
- Carottes râpées : Pour la couleur, la dose de douceur. Les carottes fermes sans taches, c’est top.
- Chou blanc râpé : La douceur, le petit croquant tendre. Choisissez-le bien ferme et d’un beau vert clair.
- Poivron : Pour une bouchée sucrée colorée. Les rouges ou jaunes mettent l’ambiance.
- Ciboules : Donnent une note vive et parfumée. Essayez d’en trouver bien fraîches, vert intense.
- Gousses d’ail : Ce parfum qui monte au nez, c’est essentiel. Les gousses doivent être bien fermes, pas de germe!
- Sauce soja : Pour l’assaisonnement goûtu. Une version réduite en sel va très bien aussi.
- Poivre noir : Ajoute le petit piquant et rond toute la saveur.
- Sel : Simple mais indispensable pour réveiller tous les légumes.
- Feuilles de rouleaux de printemps : Celles-ci donnent tout le croustillant. Prenez-en des souples, pas cassantes.
- Huile végétale : Pour la friture, canola ou arachide font le job.
Instructions Faciles
- Servez vos lumpia:
- Déposez tous les beaux rouleaux dorés sur un grand plat. Avec une sauce sucrée ou un bol de sauce soja, c’est parfait. Mangez vite tant qu’ils sont tout chauds et croquants.
- Faites frire les lumpia:
- Plongez-les avec précaution, par petits groupes, dans une poêle d’huile bien chaude. Dès qu’ils deviennent bien dorés et croustillants partout (3-4 min de chaque côté en général), sortez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour garder un max de croquant.
- Chauffez l’huile:
- Versez environ cinq centimètres d’huile végétale dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Quand ça crépite avec un bout de pâte, c’est prêt.
- Emballez les lumpia:
- Posez une feuille devant vous, angle vers vous. Mettez une petite portion du mélange vers le bas, pliez la pointe dessus puis rabattez les bords vers l’intérieur. Roulez fermement, mouillez pour sceller la fin et ne perdez pas la farce. Continuez jusqu’à tout finir!
- Préparez la farce légumes:
- Mélangez tout dans un grand saladier : chou râpé, carottes, pousses de haricots mungo, poivron, ail, ciboule. Ajoutez sauce soja, sel et poivre. Mélangez bien pour que chaque bouchée soit colorée et savoureuse.
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Pour moi, les pousses de haricot fraîches font toute la différence, rien de mieux pour apporter ce croquant juteux. Et quand mes petits cousins s’incrustent pour rouler les lumpia, la cuisine devient vite un joyeux bazar
Astuces Conservation
Pour garder vos lumpia, rangez-les bien fermés au frigo (max trois jours). Pour les rendre croustillants à nouveau, passez-les vite fait au four bien chaud ou dans une friteuse à air. Si vous voulez les congeler crus, posez-les d’abord sur une plaque pour éviter qu’ils collent, puis emballez-les et gardez-les au congélateur. Vous pourrez les plonger directement dans l’huile, même surgelés!
Idées Remplacement
Pas de pousses de haricot? Zucchini râpé ou champignons iront très bien. Pour ceux qui veulent plus de protéines, ajoutez un peu de poulet haché cuit ou du tofu émietté. On peut aussi utiliser des feuilles sans gluten si besoin.
Idées Présentation
N’oubliez pas la sauce chili douce, le vinaigre à l’ail ou la sauce soja à côté! Pour un joli plateau, ajoutez des tranches de concombre ou des salades d’herbes fraîches. Ces lumpia adorent les riz sautés ou une bonne salade de nouilles fraîches.
Petite Histoire
Inspirés des rouleaux chinois, les lumpia sont maintenant un incontournable aux Philippines. Symbole de partage, ils sont toujours là pour toutes les fêtes. Beaucoup de mamies préparent des montagnes de rouleaux pour la famille, c’est vraiment du fait maison généreux!
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FAQ sur cette recette
- → Comment éviter que les feuilles de lumpia ne se déchirent ?
Couvre-les toujours avec un torchon humide pour qu’elles restent souples. Va doucement en les manipulant et évite d’en mettre trop dedans.
- → Quelle sauce se marie bien avec le lumpia croustillant ?
La sauce chili sucrée c’est un must mais un petit mélange sauce soja et vinaigre, parfois avec un peu d’ail, c’est parfait aussi.
- → Peut-on préparer le lumpia de légumes à l’avance ?
Oui tu peux rouler tes lumpias, bien les couvrir au frais et juste les frire au dernier moment pour garder tout leur croquant.
- → D’autres légumes conviendraient dans la farce ?
Bien sûr, essaie champignons, courgettes ou céleri fin, ça amène encore plus de croquant ou de goût.
- → Comment garder les lumpias bien croustillants après la friture ?
Laisse-les bien s’égoutter sur du papier absorbant, ne les empile surtout pas et mange-les pendant qu’ils sont bien chauds pour le max de croustillance.