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Les rouleaux Philly au fromage réunissent tout ce qui fait le succès du cheesesteak classique, mais en format croustillant et facile à manger. J'adore les déposer sur la table à l'apéro, surtout lors de soirées jeu ou de petites fêtes, et ils disparaissent à chaque fois en un rien de temps. Franchement, si t'as envie de régaler un groupe avec quelque chose de gourmand et amusant à grignoter, tu peux compter sur ces bouchées pour faire fureur.
J'ai sorti ces merveilles pour un repas partagé et tout le monde faisait la queue pour se resservir. Depuis, c'est mon joker dès qu'on se retrouve entre potes.
Magique Ingrédients
- Oignon jaune, gros, coupé finement : Apporte ce goût sucré-salé à la base Choisis un oignon bien ferme et sans tache molle pour que ça soit génial
- Un poivron vert bien charnu, émincé : Super couleur et goût typique du Philly Prends-le bien croquant et vert vif
- Environ 450 grammes de bœuf en fines tranches (entrecôte ou faux-filet) : Pour le vrai goût Philly Préfère une viande bien persillée pour que ce soit tendre et juteux
- Sel et poivre : Tout rehausse et équilibre Utilise du poivre fraîchement moulu pour encore plus de punch
- 100 grammes de provolone râpé : Pour sa texture fondante et son goût subtil, typique Tu peux râper le tien à partir d'un bloc, ça change tout
- Huit feuilles de pâte à rouleau : C'est ça qui donne le croquant platine Vérifie qu'elles soient fraîches et souples sinon elles se déchirent vite
- Un œuf battu : Pour bien fermer chaque rouleau avant la cuisson Sirupe-les pour que rien ne s'ouvre
- Huile végétale : À chauffer pour une friture dorée et légère Prends une huile qu'on chauffe fort, genre tournesol ou colza
Claires Étapes Détaillées
- Friture des Rouleaux :
- Fais chauffer deux bons centimètres d'huile dans une casserole profonde à 180°C. Plonge deux ou trois rouleaux à la fois. Retourne-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout. Maintiens la température stable pour qu'ils restent croustillants et jamais gras.
- Égoutte et Sers :
- Dépose les rouleaux chauds sur du papier absorbant. Laisse reposer une ou deux minutes, fais attention ils brûlent vite à l'intérieur. Propose ta sauce préférée tant qu'ils sont encore chauds.
- Préparation du Mélange Fromagé :
- Baisse le feu au minimum. Saupoudre le provolone râpé sur la viande et les légumes. Remue pour que tout fonde bien et que la farce soit nappée. Laisse refroidir un peu, ça se tient mieux à rouler.
- Farcis et Roule :
- Pose une feuille devant toi en losange. Mets deux bonnes cuillères de farce refroidie au centre. Ramène le bas vers le centre, puis rabats les côtés, et roule fermement sur toi-même. Passe de l'œuf battu au pinceau (ou avec un doigt) au bout pour coller. Refais l'opération avec toutes les feuilles.
- Cuisson des Légumes :
- Découpe oignon et poivron en petits dés. Chauffe un filet d'huile dans une grande sauteuse. Fais revenir le mélange cinq minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu dorés et tendres. Le côté sucré ressort bien comme ça.
- Cuire la Viande :
- Balance les lamelles de bœuf avec les légumes. Sale, poivre bien. Remue et émiette la viande le temps qu'elle cuise et colore partout (cinq minutes à peine). Verse le liquide en trop si besoin pour ne pas détremper la farce.
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Le provolone c'est mon pêché mignon, parce qu'il fond parfaitement et on retrouve vraiment le goût du sandwich de Philadelphie. Une fois, j'ai doublé les quantités pour la famille… ils m'en ont piqué alors que je finissais à peine la poêle !
Astuces Conservation
Les rouleaux restants se gardent nickel au frigo trois jours. Réchauffe-les dix minutes au four à 200°C, croquant garanti. Pour les congeler, aligne-les sur une plaque, laisse-les prendre au froid, puis ensache-les : tu n'as plus qu'à les frire plus tard, direct sortis du congèl, avec une minute de plus à la cuisson.
Idées Remplacement
Pas de provolone sous la main Mets de la mozzarella ou du Monterey Jack pour un effet bien fondant mais plus doux. Côté viande, un rosbif de charcuterie super fin fait aussi le job. Pour un goût plus forestier, les champignons à poêler avec les légumes, c'est top.
À Table, C'est Encore Mieux
Sers ces rouleaux avec une sauce fromagère bien crémeuse, une mayo à l’ail ou un ketchup pimenté. Génial pour un apéro costaud ou accompagné d'une salade toute simple au dîner. Sur un grand plat, tout empilés, ça fait envie à tout le monde !
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Un Peu d’Histoire
La star de Philadelphie est née il y a presque un siècle. Le duo steak-fromage avec des toppings tout simples a eu tellement de succès que des cuistots créatifs l'adaptent sans cesse à de nouvelles idées : ces petits rouleaux en sont la preuve craquante !
FAQ sur cette recette
- → Quelle viande fonctionne le mieux ici ?
Opte pour du bœuf coupé bien fin, genre faux-filet ou steak minute, ça reste moelleux et plein de goût.
- → Comment garder les rouleaux bien croustillants ?
Fais attention à la température de l'huile, entre 170 et 180°C, et surtout ne remplis pas trop la poêle à la fois.
- → On peut en mettre d'autres des légumes ?
Bien sûr! Essaye d'ajouter 220g de champignons frais en lamelles, fais-les revenir avec tes poivrons et oignons pour un goût encore meilleur.
- → C’est quoi un bon remplaçant du provolone ?
Si tu veux que ce soit bien filant, la mozzarella ou le fromage américain marchent super bien; sinon le suisse, ça change et c’est sympa.
- → Quelles sauces on peut servir avec ?
Une sauce au fromage qui coule, un peu de ketchup mayo, marinara ou un truc au raifort, tout passe franchement.
- → Pourquoi mettre de l’œuf sur les bords avant de fermer ?
L’œuf battu va bien coller les bords, comme ça le contenu s’enfuit pas dans l’huile pendant la cuisson.