
Ces biscuits craquelés violets attirent tous les regards et mettent un vrai clin d’œil philippin sur la table à dessert. La surface striée avec la couleur vive de l’ube donne presque envie de ne pas y toucher mais franchement vous allez craquer pour leur moelleux intérieur et la douceur vanillée de l’ube. J’en ai préparé pour la toute première fois pendant le Nouvel An lunaire en famille et depuis on m’en redemande à chaque fête.
Irrésistibles ingrédients
- Farine classique : ça donne tenue et moelleux donc prenez-la non blanchie pour un top résultat
- Levure chimique : assure la montée et ces craquelures typiques pensez à vérifier qu’elle est bien fraîche
- Sel : réveille le goût de l’ube et de la vanille un peu de sel fin c’est parfait partout
- Beurre doux : pour le fondant sortez-le à l’avance pour qu’il se mélange nickel
- Sucre blanc : sucre et fait croûter le dessus si possible celui bio donne un p’tit plus de profondeur
- Œufs gros : lient tout la pâte donc choisissez des œufs bien frais
- Extrait de vanille : donne un super parfum prenez-le pur pour que ça embaume
- Extrait d’ube ou colorant violet : la vraie touche authentique direction une épicerie philippine si possible
- Lait entier : couche de moelleux en plus et ça donne de la rondeur avec du lait bien riche
- Sucre glace : nappe tout de blanc neige mixez-le vite fait pour enlever les grumeaux
- Fécule de maïs : facultatif mais donne aux biscuits ce bel effet poudré épais
Rapides instructions étape par étape
- Doser le sucre glace
- Mélangez sucre glace et fécule ensemble de côté ça fait la panure pour l’enrobage à la fin.
- Fouetter la base sèche
- Dans un bol moyen remuez farine levure et sel pour bien répartir partout et éviter les surprises.
- Travailler le beurre et le sucre
- Mixez le beurre ramolli et le sucre dans un grand saladier trois minutes jusqu'à ce que ça blanchisse et devienne aéré.
- Mettre œufs et parfums
- Ajoutez les œufs l’un après l’autre en battant entre chaque puis la vanille et l’ube ou le colorant bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme.
- Plier le tout en alternant
- Incorporez en trois fois le mélange sec en alternant avec le lait commencez et terminez par le sec mélangez doucement juste pour que ça tienne.
- Laisser poser au froid
- Couvrez la pâte et balancez tout au frigo au moins deux heures voire toute la nuit ça durcit la pâte et fait les fameux craquelés.
- Réaliser et rouler les boules
- Roule de petites portions de pâte dans tes mains puis plonge-les généreusement dans le sucre glace mélangé passé plus haut.
- Chauffer le four et préparer plaque
- Préchauffe le four à cent soixante-quinze degrés mets du papier cuisson sur deux plaques.
- Cuire sans trop attendre
- Pose les boules espacées sur les plaques cuits douze à quatorze minutes quand le dessus craque et que le centre reste moelleux c’est bon.
- Pause et finition
- Laisse cinq minutes sur les plaques puis dépose sur une grille ajoute du sucre glace si tu veux encore plus d’effet neige.

Ce que je préfère c’est voir la couleur magique apparaître quand je mets l’extrait d’ube dans la pâte. Ça me rappelle chez ma grand-mère à confectionner avec elle des desserts philippins classiques.
Conseils de conservation
Attendez bien que ça refroidisse puis rangez dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent tendres jusqu’à quatre jours. Pour garder plus longtemps mettez-les au congélateur en couches avec du papier dedans. Laissez revenir à température avant de manger et saupoudrez à nouveau de sucre si besoin.
Options d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas d’extrait d’ube, un colorant violet de bonne qualité avec plus de vanille ça fait l’affaire. Pour éviter les produits laitiers mettez du beurre végétal et du lait végétal. Les œufs de lin marchent aussi même si ça donne un biscuit un peu plus moelleux type gâteau.
Conseils pour servir
Ces biscuits font sensation sur un plateau de fêtes. Avec un thé ou un café c’est idéal pour une pause gourmande. J’adore les offrir en boîte cadeau ou emballer deux-trois avec un ruban pour les invités.

Histoire et traditions
L’ube est ultra populaire dans les desserts philippins classiques, on en met de partout, gâteaux, glaces… Ces biscuits sont une petite version fun de mes douceurs d’enfance. Leur violet lumineux et cette neige de sucre c’est l’esprit collectif et la fête que j’adore partager en famille.
FAQ sur cette recette
- → Qu’apporte l’ube dans ces cookies ?
L’ube donne une saveur douce et unique, un côté noisette discret et une belle couleur violette bien voyante.
- → Peut-on mettre du colorant alimentaire à la place de l’extrait d’ube ?
Oui, le colorant violet avec un arôme peut remplacer l’extrait d’ube pour l’aspect et un peu le goût.
- → Pourquoi refroidir la pâte avant la cuisson ?
Mettre la pâte au frais évite qu’elle ne s’étale trop à la cuisson et permet d’avoir cet effet craquelé.
- → Comment avoir une croûte au sucre bien épaisse ?
Mélange du sucre glace avec un peu de fécule, puis recouvre chaque boule de pâte généreusement juste avant d’enfourner.
- → Comment les garder moelleux plus longtemps ?
Garde-les dans une boîte bien fermée, à température ambiante, pour une semaine sans qu’ils sèchent.