Délicieux cookies ube violets

Catégorie: Pains, Viennoiseries et Autres Délices Maison

Ces cookies extra moelleux et colorés au goût d’ube ont une croûte craquelée toute sucrée. On mélange beurre, sucre, œufs, vanille, puis l’extrait d’ube. Après un moment au frigo pour bien les raffermir, il suffit de les rouler dans le sucre avant la cuisson. Tu obtiens un cœur tout doux, des bords un peu croustillants et une couleur violette qui attire l’œil. Le passage au froid empêche les cookies de s’étaler trop et assure leur joli effet craquelé. Prépare-les pour les fêtes, en cadeau ou juste pour te faire plaisir avec une douceur colorée au parfum vanillé et ube bien présent.

Anissa
Par Anissa Anissa
Mis à jour le Sat, 24 May 2025 12:55:39 GMT
Cookies violets craquelés au sucre blanc. Épingler
Cookies violets craquelés au sucre blanc. | cuisinedouce.com

Ces biscuits craquelés violets attirent tous les regards et mettent un vrai clin d’œil philippin sur la table à dessert. La surface striée avec la couleur vive de l’ube donne presque envie de ne pas y toucher mais franchement vous allez craquer pour leur moelleux intérieur et la douceur vanillée de l’ube. J’en ai préparé pour la toute première fois pendant le Nouvel An lunaire en famille et depuis on m’en redemande à chaque fête.

Irrésistibles ingrédients

  • Farine classique : ça donne tenue et moelleux donc prenez-la non blanchie pour un top résultat
  • Levure chimique : assure la montée et ces craquelures typiques pensez à vérifier qu’elle est bien fraîche
  • Sel : réveille le goût de l’ube et de la vanille un peu de sel fin c’est parfait partout
  • Beurre doux : pour le fondant sortez-le à l’avance pour qu’il se mélange nickel
  • Sucre blanc : sucre et fait croûter le dessus si possible celui bio donne un p’tit plus de profondeur
  • Œufs gros : lient tout la pâte donc choisissez des œufs bien frais
  • Extrait de vanille : donne un super parfum prenez-le pur pour que ça embaume
  • Extrait d’ube ou colorant violet : la vraie touche authentique direction une épicerie philippine si possible
  • Lait entier : couche de moelleux en plus et ça donne de la rondeur avec du lait bien riche
  • Sucre glace : nappe tout de blanc neige mixez-le vite fait pour enlever les grumeaux
  • Fécule de maïs : facultatif mais donne aux biscuits ce bel effet poudré épais

Rapides instructions étape par étape

Doser le sucre glace
Mélangez sucre glace et fécule ensemble de côté ça fait la panure pour l’enrobage à la fin.
Fouetter la base sèche
Dans un bol moyen remuez farine levure et sel pour bien répartir partout et éviter les surprises.
Travailler le beurre et le sucre
Mixez le beurre ramolli et le sucre dans un grand saladier trois minutes jusqu'à ce que ça blanchisse et devienne aéré.
Mettre œufs et parfums
Ajoutez les œufs l’un après l’autre en battant entre chaque puis la vanille et l’ube ou le colorant bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme.
Plier le tout en alternant
Incorporez en trois fois le mélange sec en alternant avec le lait commencez et terminez par le sec mélangez doucement juste pour que ça tienne.
Laisser poser au froid
Couvrez la pâte et balancez tout au frigo au moins deux heures voire toute la nuit ça durcit la pâte et fait les fameux craquelés.
Réaliser et rouler les boules
Roule de petites portions de pâte dans tes mains puis plonge-les généreusement dans le sucre glace mélangé passé plus haut.
Chauffer le four et préparer plaque
Préchauffe le four à cent soixante-quinze degrés mets du papier cuisson sur deux plaques.
Cuire sans trop attendre
Pose les boules espacées sur les plaques cuits douze à quatorze minutes quand le dessus craque et que le centre reste moelleux c’est bon.
Pause et finition
Laisse cinq minutes sur les plaques puis dépose sur une grille ajoute du sucre glace si tu veux encore plus d’effet neige.
Biscuits craquelés violets au glaçage sucré. Épingler
Biscuits craquelés violets au glaçage sucré. | cuisinedouce.com

Ce que je préfère c’est voir la couleur magique apparaître quand je mets l’extrait d’ube dans la pâte. Ça me rappelle chez ma grand-mère à confectionner avec elle des desserts philippins classiques.

Conseils de conservation

Attendez bien que ça refroidisse puis rangez dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent tendres jusqu’à quatre jours. Pour garder plus longtemps mettez-les au congélateur en couches avec du papier dedans. Laissez revenir à température avant de manger et saupoudrez à nouveau de sucre si besoin.

Options d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas d’extrait d’ube, un colorant violet de bonne qualité avec plus de vanille ça fait l’affaire. Pour éviter les produits laitiers mettez du beurre végétal et du lait végétal. Les œufs de lin marchent aussi même si ça donne un biscuit un peu plus moelleux type gâteau.

Conseils pour servir

Ces biscuits font sensation sur un plateau de fêtes. Avec un thé ou un café c’est idéal pour une pause gourmande. J’adore les offrir en boîte cadeau ou emballer deux-trois avec un ruban pour les invités.

Biscuits violets craquelés au glaçage sucré. Épingler
Biscuits violets craquelés au glaçage sucré. | cuisinedouce.com

Histoire et traditions

L’ube est ultra populaire dans les desserts philippins classiques, on en met de partout, gâteaux, glaces… Ces biscuits sont une petite version fun de mes douceurs d’enfance. Leur violet lumineux et cette neige de sucre c’est l’esprit collectif et la fête que j’adore partager en famille.

FAQ sur cette recette

→ Qu’apporte l’ube dans ces cookies ?

L’ube donne une saveur douce et unique, un côté noisette discret et une belle couleur violette bien voyante.

→ Peut-on mettre du colorant alimentaire à la place de l’extrait d’ube ?

Oui, le colorant violet avec un arôme peut remplacer l’extrait d’ube pour l’aspect et un peu le goût.

→ Pourquoi refroidir la pâte avant la cuisson ?

Mettre la pâte au frais évite qu’elle ne s’étale trop à la cuisson et permet d’avoir cet effet craquelé.

→ Comment avoir une croûte au sucre bien épaisse ?

Mélange du sucre glace avec un peu de fécule, puis recouvre chaque boule de pâte généreusement juste avant d’enfourner.

→ Comment les garder moelleux plus longtemps ?

Garde-les dans une boîte bien fermée, à température ambiante, pour une semaine sans qu’ils sèchent.

Cookies craquelés ube violets

Cookies tendres et colorés à l’ube, avec une croûte sucrée fendue. Parfaits à grignoter ou pour une fête.

Durée de préparation
30 min
Temps de cuisson
14 min
Durée totale
44 min
Par Anissa: Anissa

Type de recette: Pâtisserie

Niveau requis: Moyen

Cuisine: Philippin

Quantité obtenue: 24 Nombre de parts (24 biscuits)

Régimes alimentaires: Option végétarienne

Liste des ingrédients

→ Pâte à biscuit

01 120 ml de lait entier
02 1,5 cuillères à café d’arôme ube ou colorant violet aromatisé
03 1 cuillère à café d’extrait de vanille
04 2 gros œufs
05 200 g de sucre en poudre
06 115 g de beurre doux ramolli
07 0,25 cuillère à café de sel
08 1,5 cuillères à café de levure chimique
09 250 g de farine tout usage

→ Enrobage

10 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (optionnel, pour plus d’épaisseur)
11 60 g de sucre glace

Étapes de préparation

Étape 01

Quand c’est sorti du four, patiente 5 minutes, puis mets-les sur une grille. Tu peux aussi saupoudrer plus de sucre glace par-dessus si tu veux.

Étape 02

Dispose bien tes boules de pâte sur la plaque, laisse 5 cm entre elles. Laisse cuire entre 12 et 14 minutes, les biscuits doivent fendre sur le dessus mais rester un peu mous au centre.

Étape 03

Prends des grosses cuillères de pâte refroidie, façonne-les en boule et roule-les dans le mélange sucre glace-fécule.

Étape 04

Mets ton four à chauffer à 175°C. Recouvre deux plaques de papier cuisson. Mélange dans un petit bol le sucre glace avec la fécule pour l’enrobage.

Étape 05

Couvre le saladier avec du film alimentaire et laisse la pâte au frigo au moins 2 heures, ou toute une nuit pour une meilleure texture.

Étape 06

Verse petit à petit le mélange sec dans l'autre préparation, en alternant avec le lait. Commence et termine avec le mélange sec. Mélange doucement, il ne faut surtout pas trop travailler la pâte.

Étape 07

Ajoute les œufs un par un, bats bien à chaque fois. Ensuite, rajoute la vanille et l’extrait ou colorant violet pour bien colorer la pâte.

Étape 08

Avec un batteur électrique ou robot, mélange le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que ce soit léger et bien mousseux (compte 2 à 3 minutes).

Étape 09

Dans un autre bol, fouette la farine, la levure et le sel pour que tout soit bien mélangé.

Détails complémentaires

  1. Faut bien mettre la pâte au froid si tu veux des biscuits qui craquellent sur le dessus et qui ne s’étalent pas trop.

Ustensiles nécessaires

  • Saladiers
  • Batteur électrique ou robot
  • Plaques de cuisson
  • Papier cuisson
  • Grille
  • Film alimentaire

Avertissement allergènes

Avant de commencer, vérifie les ingrédients pour éviter tout allergène potentiel. Consulte ton médecin si nécessaire.
  • Contient gluten, œufs et produits laitiers.

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre d’information et ne remplacent pas les recommandations d’un professionnel de santé.
  • Apport calorique: 124
  • Matières grasses: 4.2 g
  • Sucres lents: 20.5 g
  • Protéines: 1.6 g