Biscuits cannoli beurrés

Ces petits biscuits cannoli italiens au beurre offrent toute la douceur crémeuse du classique cannoli dans une bouchée délicate. Chaque biscuit cache une garniture onctueuse à la ricotta parfumée à la cannelle et au zeste d'orange, ponctuée de pépites de chocolat pour un mélange irrésistible. Idéal pour les fêtes ou une pause gourmande, ces biscuits marient une pâte tendre et beurrée avec une garniture riche et savoureuse pour un vrai plaisir.

Je me souviens d'une fête où tout le monde voulait une deuxième fournée. Leur goût subtil et leur odeur alléchante les ont vite placés au cœur du buffet sucré.

Les Ingrédients Clés

• Beurre doux : ramolli pour une pâte crémeuse, préférez du beurre frais et de qualité
• Sucre blanc : pour sucrer et rendre la pâte moelleuse
• Jaune d'œuf large : apporte de la liaison et un peu de richesse
• Extrait de vanille naturel : ajoute une touche chaleureuse à la saveur
• Farine tout usage : forme la base du biscuit, idéalement non blanchie pour un goût pur
• Une pincée de sel : fait ressortir les saveurs et équilibre le sucre
• Ricotta bien égouttée : pour une garniture onctueuse sans excès d'eau
• Sucre glace : adoucit la garniture sans grumeaux
• Cannelle moulue : apporte une chaleur douce qui s'accorde à la ricotta
• Zeste d'orange frais : ajoute une note d'agrumes pétillante
• Vanille en plus : pour enrichir la garniture
• Pépites de chocolat mini : mélangées à la garniture pour des petits éclats gourmands
• Pistaches hachées ou pépites en supplément : facultatif pour décorer avec du croquant

Étapes à Suivre

Égouttez la ricotta :

Enfermez la ricotta dans une gaze ou un torchon, posez-la dans une passoire au-dessus d’un bol et laissez-la dégorger au moins 30 minutes pour éviter que ça soit trop humide à la cuisson.

Préparez la pâte :

Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que ce soit léger et mousseux, ça prend environ 2 minutes. Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille et mélangez bien.

Ajoutez les ingrédients secs :

Versez petit à petit la farine et le sel en remuant doucement jusqu’à obtenir une pâte souple. Si elle paraît trop sèche, mettez une cuillère de lait mais évitez de trop travailler la pâte.

Formez les biscuits :

Prélevez des boulettes à la cuillère à soupe et roulez-les entre vos mains. Posez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé, en espaçant bien chaque boule pour que ça ne colle pas.

Faites les empreintes :

Creusez un petit puits au centre de chaque boule avec votre pouce ou le dos d’une petite cuillère, pour créer un nid où mettre la garniture.

Mettez au four :

Faites cuire à 175 degrés pendant 12 à 14 minutes. Les bords doivent légèrement dorer. Laissez refroidir un peu avant de les mettre sur une grille.

Préparez la farce :

Fouettez la ricotta égouttée avec le sucre glace, la cannelle, le zeste d’orange et un peu de vanille pour avoir un mélange léger et crémeux. Incorporez doucement les pépites de chocolat pour les répartir.

Garnissez et décorez :

Quand les biscuits sont froids, remplissez les empreintes avec la farce. Parsemez des pistaches hachées ou quelques pépites en plus pour la déco.

Réfrigérez et servez :

Laissez les biscuits au frais jusqu’au moment de manger. Ils s’accordent super bien avec un espresso chaud ou une infusion.

Ce que j’adore, c’est que ces empreintes ressemblent à des petits pots qu’on peut remplir. Que ce soit en famille ou entre amis, ça crée toujours de la joie et on me redemande comment je fais.

Astuce pour Garder Au Top

Conservez les biscuits, garnis ou pas, dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur. Si la pâte n’est pas encore garnie, enveloppez-la bien et mettez-la au frigo, elle se garde deux jours. Une fois remplis, gardez les biscuits au frais et mangez-les dans les trois jours pour profiter de la texture crémeuse. Pour une conservation plus longue, congelez-les sans garniture et laissez-les revenir à température avant de les farcir.

Autres Idées d’Ingrédients

Changez la ricotta par du mascarpone pour un côté encore plus fondant et riche. Ajoutez un zeste de clémentine confite ou une pincée de muscade dans la farce pour varier. Côté décoration, n’hésitez pas avec des copeaux de noix de coco grillée ou des cerises séchées écrasées selon l’ambiance.

Idées d’Accords

Savourez ces jolis biscuits avec vos proches et profitez de chaque bouchée de ce plaisir italien tout doux.

Questions Fréquentes sur la Recette

→ Comment éviter que le centre soit mou sur ces biscuits ?

Il faut bien égoutter la ricotta avant de la mélanger. En l’enveloppant dans une étamine et en laissant reposer dans une passoire 30 min, l’excès d’humidité part et le centre reste ferme.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui. On peut faire la pâte puis la garder au frigo jusqu’à deux jours, ça donne plus de goût et c’est plus simple à façonner.

→ Par quoi remplacer la ricotta pour la farce ?

Le mascarpone marche très bien aussi. Il est plus riche et crémeux, ça se marie super avec la pâte au beurre.

→ Comment former les biscuits pour tenir la farce au mieux ?

Faites des boules bien lisses, puis avec le pouce ou une cuillère, pressez un petit creux au centre pour faire un nid pour la farce.

→ Quels toppings ajoutent du pep’s à ces biscuits ?

Des pistaches hachées, des pépites de chocolat en plus ou un peu de sucre glace font joli et apportent un peu de texture.

→ Quelle température et durée pour cuire ces biscuits ?

Faites cuire à 175°C (350°F) entre 12 et 14 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, puis laissez refroidir complètement avant de garnir.