Délicieuses Friandises Caramel Maison

Cette version maison de la célèbre barre chocolatée 100 Grand mélange un caramel moelleux, des céréales croustillantes et du chocolat au lait onctueux pour créer une douceur nostalgique encore meilleure que l'originale. Idéale comme cadeau gourmand ou pour satisfaire votre envie de sucré sans sortir faire les courses.

J'ai créé ces friandises un weekend pluvieux quand mes enfants se plaignaient de s'ennuyer, et cette activité est devenue notre tradition préférée du samedi. Maintenant ils en réclament pour chaque vente de pâtisseries à l'école et pour toutes les réunions de quartier.

Ingrédients

• Caramels déballés : La base essentielle qui donne cette texture moelleuse caractéristique. Les caramels tendres Werthers marchent parfaitement mais n'importe quel caramel de qualité fera l'affaire. Cherchez des caramels souples à température ambiante.
• Pépites de chocolat au lait : Pour l'enrobage classique. Prenez une marque de qualité comme Ghirardelli pour une fonte impeccable et une saveur riche. Le chocolat noir peut remplacer pour un goût plus sophistiqué.
• Shortening végétal : Aide à fluidifier le chocolat pour faciliter l'enrobage tout en assurant une bonne tenue. Cette petite quantité fait toute la différence pour un résultat pro.
• Céréales de riz soufflé : Apportent le croquant indispensable des barres 100 Grand. Des Rice Krispies classiques sont parfaits, mais toute céréale de riz croustillante marchera. Vérifiez toujours la fraîcheur car des céréales rassis affecteront la texture finale.

Instructions pas à pas

Préparez la base de caramel :

Prenez deux caramels et aplatissez-les ensemble entre vos doigts pour former un rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur. Si les caramels sont trop durs, passez-les 5 secondes au micro-ondes pour les ramollir. L'objectif est de créer des formes qui ressemblent à des mini barres 100 Grand. Continuez avec tous les caramels restants et placez-les sur du papier ciré.

Faites fondre le mélange chocolaté :

Mettez vos pépites de chocolat et le shortening dans un bol adapté au micro-ondes. Chauffez à 50% de puissance par intervalles de 30 secondes, en remuant bien entre chaque jusqu'à obtenir un mélange lisse. Vous pouvez aussi utiliser un bain-marie en plaçant le chocolat et le shortening dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'eau frémissante. Le shortening donne la consistance parfaite pour l'enrobage.

Créez l'enrobage croustillant :

Ajoutez les céréales de riz au chocolat fondu, incorporez délicatement mais complètement pour enrober chaque grain sans les écraser. Cela crée la texture craquante typique des barres 100 Grand. Le mélange doit être épais mais assez fluide pour enrober le caramel.

Enrobez les morceaux de caramel :

Travaillez avec un rectangle de caramel à la fois, plongez-le dans le mélange chocolaté. Utilisez une fourchette pour l'immerger complètement. Soulevez-le avec la fourchette, laissez l'excès de chocolat s'écouler dans le bol en tapotant doucement la fourchette sur le bord. L'astuce est un enrobage complet mais pas excessif.

Laissez durcir :

Déposez chaque barre enrobée sur une feuille de papier ciré, en laissant un peu d'espace entre elles pour éviter qu'elles ne collent. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement fermes. Pour un durcissement plus rapide, mettez-les au frigo environ 30 minutes, mais ramenez-les à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.

Épingler

Le shortening végétal est mon arme secrète dans cette recette. J'ai découvert son importance à mes dépens quand mon premier lot a figé pendant l'enrobage. Ma grand-mère m'avait appris cette astuce quand on préparait des fraises enrobées de chocolat chaque Saint-Valentin. Cette petite cuillère à café fait toute la différence entre un résultat amateur et des confiseries d'allure professionnelle.

Solutions de conservation

Ces barres chocolatées maison se gardent parfaitement à température ambiante jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique avec du papier parchemin entre les couches pour éviter qu'elles ne collent. Pour une conservation plus longue, le frigo marche bien mais peut légèrement modifier la texture du caramel. Quand elles sont réfrigérées, laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster pour retrouver leur moelleux parfait. Dans les climats chauds, la conservation au frigo est recommandée pour éviter que le chocolat ne ramollisse trop ou ne blanchisse.

Épingler

Variations créatives

La recette de base offre une excellente fondation qui peut être personnalisée de nombreuses façons. Essayez de remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou blanc pour différents profils de saveurs. Ajoutez une pincée de sel marin au caramel pour une touche moderne de caramel salé. Mélangez une cuillère à soupe de beurre de cacahuète au chocolat pour un hybride entre Reeses et 100 Grand. Pendant les fêtes, saupoudrez de morceaux de sucre d'orge ou de vermicelles colorés sur le dessus quand le chocolat est encore humide pour des versions festives. Ma famille adore particulièrement l'ajout de noix de coco grillée dans l'enrobage chocolaté croustillant.

Suggestions de présentation

Ces barres 100 Grand maison sont superbes sur des plateaux de desserts quand on les coupe en petits morceaux. Servez-les avec un café ou un chocolat chaud pour une gourmandise après le dîner. Glissez-en dans les boîtes à lunch pour une surprise maison. Disposez-les sur une assiette décorative avec d'autres confiseries maison pour vos invités. Pour un dessert raffiné, hachez ces friandises et utilisez-les comme garniture sur une glace vanille avec du caramel. Elles sont aussi parfaites sur des assiettes de cookies pendant la saison des cadeaux.

FAQ sur cette recette

→ Puis-je utiliser différents types de caramels pour cette friandise?

Bien sûr, vous pouvez remplacer par d'autres caramels mous, mais les caramels tendres Werther's sont recommandés pour leur goût et texture. Les caramels Kraft marchent bien aussi. Évitez les caramels durs car ils ne s'aplatiront pas correctement. Si vos caramels sont trop fermes, passez-les 5-10 secondes au micro-ondes pour les ramollir avant de les aplatir.

→ Combien de temps ces friandises maison restent-elles fraîches?

Conservées dans un contenant hermétique à température ambiante, ces friandises maison resteront fraîches pendant 1-2 semaines. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les garder au frigo jusqu'à 3 semaines ou les congeler jusqu'à 3 mois. Ramenez-les simplement à température ambiante avant de servir pour la meilleure texture.

→ Puis-je utiliser du chocolat noir au lieu du chocolat au lait?

Tout à fait! Même si le chocolat au lait ressemble davantage à la saveur traditionnelle, le chocolat noir fonctionne merveilleusement pour un goût plus sophistiqué. Les pépites de chocolat mi-sucré sont un bon compromis. Gardez juste le même rapport avec le shortening végétal.

→ Pourquoi ajoute-t-on du shortening végétal au chocolat?

Le shortening végétal aide à fluidifier le chocolat pour faciliter l'enrobage tout en créant un nappage plus lisse qui durcit avec un joli brillant. Il empêche aussi le chocolat de devenir trop cassant une fois figé. En cas de besoin, l'huile de coco peut remplacer le shortening, mais elle peut ajouter un léger goût de noix de coco.

→ Quelle est la meilleure façon d'enrober les caramels de chocolat?

Utilisez une fourchette pour tremper chaque rectangle de caramel dans le mélange chocolat-céréales, puis tapotez doucement la fourchette sur le bord du bol pour enlever l'excès. Faites glisser le caramel enrobé de la fourchette sur du papier ciré en vous aidant d'une autre fourchette ou d'un couteau. Pour de meilleurs résultats, travaillez avec quelques morceaux à la fois pour éviter que le chocolat ne durcisse trop vite.

→ Puis-je ajouter des variations de saveurs à cette friandise?

Oui! Vous pouvez ajouter 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille au mélange de chocolat pour rehausser la saveur. Pour des variantes saisonnières, essayez d'ajouter une pincée de sel marin, un soupçon de cannelle, ou même une goutte d'huile de menthe poivrée au chocolat. Vous pouvez aussi faire un filet de chocolat blanc après durcissement pour un contraste décoratif.