Délicieuses Asperges Mandarine

Des asperges au four nappées d’une gastrique de mandarine donnent du peps et une touche brillante à ce légume du printemps. Quand je sers ça en famille ou entre amis, ça part en un clin d’œil et tout le monde me demande comment faire.

Ce plat met toujours de la bonne humeur dans mes repas et je suis toujours surprise de voir les enfants en redemander, même les difficiles. L’idée m’est venue un printemps où il y avait plein de mandarines à la ferme et c’est devenu un incontournable chaque saison.

Ingrédients indispensables

• Pointes d’asperge : Les asperges vertes bien fermes et fraîches sont ce qu’il faut. Vérifie que la tige est ferme et la pointe bien serrée
• Huile d’olive : Pour enrober les asperges, donner du goût et garantir une cuisson dorée. Si tu as une huile bien fruitée, c’est encore mieux
• Poivre noir et sel : Pour réveiller le goût et bien équilibrer le côté sucré de la gastrique. Le poivre fraîchement moulu est le plus parfumé
• Sucre en poudre : La base pour une sauce bien brillante et épaisse
• Jus de mandarine frais : Apporte un punch fruité et fleuri. Choisis des mandarines mûres et juteuses
• Vinaigre de riz : Donne une note d’acidité douce, idéale pour contraster. Opte pour un vinaigre clair et pas trop fort

Instructions détaillées

Sers-le !

Dépose les asperges toutes chaudes dans un plat, puis verse la gastrique brillante dessus sans attendre pour profiter au max des saveurs

Prépare la gastrique à la mandarine :

Pendant que ça cuit, mélange dans une casserole le sucre, le jus de mandarine et le vinaigre de riz. Chauffe doucement et remue sans arrêt. Dès que ça bout, baisse le feu et laisse épaissir cinq à dix minutes, la sauce doit napper la cuillère

Enfourne tes asperges :

Après les avoir assaisonnées, dispose-les sur la plaque en une seule couche. Passe-les au four chaud douze à quinze minutes pour qu’elles restent tendres et un peu dorées sur les bords

Assaisonne les asperges :

Dans un grand saladier, enrobe bien les tiges d’huile d’olive, de sel et de poivre, pour que tout soit bien réparti

Chauffe ton four :

Pense à bien préchauffer à 200 °C, c’est la clé pour avoir des asperges fondantes et bien cuites sans sécher

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Moi, mon moment préféré c’est quand la gastrique acidulée coule sur les pointes d’asperge caramélisées. Ma petite cousine voulait même juste la sauce sur le doigt, alors maintenant j’en prépare toujours un peu plus

Astuces de conservation

Si t’as des restes, mets les asperges et la gastrique dans des boîtes séparées. Les asperges refroidies tiennent trois jours au frigo bien fermées. La gastrique se garde plus encore, dans un pot fermé au frais. Réchauffe doucement pour garder le moelleux des asperges et la brillance de la sauce

Remplaçants d’ingrédients

Plus de mandarine ? Prends une orange pour une acidité plus douce, ou du jus de sanguine pour la couleur et un goût qui change. Le vinaigre de riz se remplace facilement : vinaigre de cidre ou blanc font le job. Pour remplacer le sucre, essaie le sirop d’érable, ça apporte un autre parfum

Idées d’accompagnement

Ces asperges sont délicieuses avec des choses grillées ou riches. Sers-les à côté d’un steak, d’un poulet rôti aux herbes, ou même une pâte beurre-parmesan, c’est le bonheur. Une pincée d’amandes grillées ou un peu de zeste d’orange sur le dessus et tu fais sensation

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Petit air de cuisine française

La gastrique, c’est ce fameux sirop aigre-doux utilisé en France pour sublimer les plats. En faire à la maison n’a rien de compliqué et ça booste tout de suite tes légumes. J’ai commencé à faire ça pour aromatiser sans sauce lourde, et franchement, c’est devenu mon truc chouchou pour les invités

FAQ sur cette recette

→ On peut utiliser du jus de mandarine en bouteille ?

Pour que le goût reste bien vif, il vaut mieux un jus pressé frais, mais une bouteille ça peut le faire quand t’es pressé. Vérifie juste qu’il soit 100% pur, sans ajout de sucre, ça gardera un bon équilibre dans la sauce.

→ Comment éviter que les asperges cuisent trop ?

Étale bien les asperges sur la plaque et regarde à partir de 12 minutes. Elles doivent être plutôt vertes et tendres, avec juste une légère coloration, et ça doit rester croquant quand tu croques.

→ Le vinaigre de riz est-il indispensable ?

Ce vinaigre donne une petite touche douce et fleurie à la sauce. Tu peux le remplacer par du vinaigre de vin blanc, mets-en juste un tout petit peu moins parce qu’il tape plus fort côté acidité.

→ Ça se mange froid ou chaud ?

Le top c’est de servir les asperges quand la sauce est encore tiède. Ça peut aussi se manger à température ambiante, mais la sauce va devenir plus épaisse en refroidissant.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Super avec du poulet rôti, du poisson grillé ou pour un brunch printanier. L’acidité des agrumes s’accorde à merveille avec des plats un peu riches.