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Ce chutney ananas jalapeño plein de pep’s est devenu un indispensable à la maison dès que l’été arrive. Il rehausse tout, des viandes grillées à un sandwich très simple ou un plateau de fromages. Entre le croquant de l’ananas frais et la chaleur toute douce du piment, on me demande le pot à chaque barbecue !
La première fois que je l’ai proposé à un barbecue dans mon jardin tout le monde s’est jeté dessus avant même le repas. Je prévois toujours plus que prévu maintenant, histoire de régaler tout le monde et d’offrir un petit pot à rapporter chez eux.
Ingrédients
- Ananas frais en dés : La base du goût, tout son sucré naturel ressort. Choisis-le lourd avec une bonne odeur sucrée en bas
- Jalapeños frais épépinés et hachés : Ça amène la touche épicée. Prends-les brillants et fermes, dose la quantité selon ta tolérance
- Oignon rouge finement émincé : Pour le côté punchy et croquant. Privilégie les petits bien serrés
- Vinaigre de cidre : Il booste le goût et équilibre le sucre. Le non filtré est encore plus parfumé
- Sucre brun : Sa douceur caramélise le tout. Si tu as du sucre brun foncé, la couleur sera plus prononcée
- Gingembre moulu : Ça donne de la chaleur et un petit kick
- Cumin moulu : Il rend le goût plus profond
- Sel : Ça fait ressortir toutes les saveurs
- Poivre noir : Apporte juste ce qu’il faut de chaleur en fond
- Jus de citron vert (en option pour plus d’acidité) : Si ton ananas est très doux, presse un citron vert dessus
Divine Instructions
- Refroidis et Range :
- Coupe le feu et laisse descendre un peu en température. Mets ton chutney dans un bocal ou boîte propre. Patiente au frigo quelques heures pour des saveurs au top
- Goûte et Ajuste :
- Teste à la cuillère, tu peux rajouter du citron vert pour relever ou doser le sel et le poivre à ta convenance
- Fais Mijoter et Épaissis :
- Mets sur un feu moyen et laisse frémir tranquille. Tu peux écraser un peu l’ananas à la cuillère si tu veux une texture façon confiture. Laisse cuire 15 à 20 minutes, il faut que ça devienne bien tendre et légèrement épais
- Mélange et Assaisonne :
- Tout dans la casserole : ananas, piment, oignon, vinaigre, sucre, gingembre, cumin, sel, poivre. Mélange bien pour tout répartir
- Prépare Tes Ingrédients :
- Coupe l’ananas en dés réguliers pour que ça soit agréable à manger. Épépine et hache tes jalapeños, émince finement ton oignon
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Ce que j’adore c’est cette odeur de caramel du sucre brun qui enrobe l’ananas en cuisant. Chaque fois que j’en fais, c’est retour direct aux souvenirs des 4 juillet avec toute la bande qui se ressert direct à la cuillère.
Conseils Conservation
Garde le chutney au frigo dans un pot bien fermé, ça reste hyper frais. En plus, il est encore meilleur le lendemain. Si tu veux le congeler, laisse un peu d’espace en haut, ça gonfle en gelant
Variantes Ingrédients
Change une partie de l’ananas par de la mangue ou de la pêche pour tester d’autres goûts. Préfère le piment poblano si tu veux moins de piquant. Plus de vinaigre de cidre? Prends du vinaigre rouge ou un filet de citron
Idées Service
Super mariage avec du poulet grillé, du saumon ou du porc. Parfait à poser sur des tacos ou avec un plat en sauce épicé. Je le mets souvent sur un plateau de fromages, surtout avec du chèvre ou un cheddar bien corsé
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Contexte Culturel
Les chutneys viennent de la cuisine sud-asiatique avec ce jeu de goûts sucrés, acidulés, pimentés et salés. Ma version ananas jalapeño est hyper fun à partager aux barbecues de l’été, un clin d’œil aux condiments indiens classiques
FAQ sur cette recette
- → C’est fort ce chutney ?
Tout dépend de ta dose de jalapeños et si tu gardes les graines. Moins de piment ou sans graines, ce sera bien moins corsé.
- → Puis-je prendre de l’ananas en boîte ?
L’ananas frais c’est vraiment le top pour la texture et le goût, mais tu peux dépanner avec de l’ananas en conserve bien égoutté.
- → Comment le déguster ?
Essaie sur des viandes grillées, avec du fromage, dans un sandwich ou pour accompagner des légumes rôtis, ça marche partout !
- → Ça se garde combien de temps ?
Dans un bocal bien fermé et direct au frigo, ça reste nickel pendant 2 semaines. Et les saveurs se développent super bien jour après jour.
- → Je peux jouer sur le sucre ?
Bien sûr, ajuste selon ton envie ou selon ton ananas. Plus ou moins de cassonade, c’est toi qui vois !