Délicieux Volaille Madeira Champignons Asperges

Prépare ce plat de poulet façon Madeira tout doux chez toi c'est encore plus gourmand qu'au resto Rien de sec ici grâce au poulet bien tendre plein de fromage fondant et cette sauce profonde au vin qui semble mijoter depuis l'aube Les champignons et asperges baignés dans le vin de Madeira donnent un petit truc en plus Parfait pour un repas qui réconforte à la maison ou à partager quand tu veux impressionner sans stress

La première fois que je l'ai vraiment réussi mon mari a juré que c'était plus bon qu'au resto Depuis on le fait pour tous les anniversaires chez nous

Délicieux Ingrédients

• Blancs de poulet : choisis de beaux filets dodus sans peau, coupe en deux pour cuire plus vite et obtenir de la tendreté
• Huile d’olive : pour bien dorer le poulet et donner du goût à la poêle
• Asperges : prends-les bien vertes et moyennes pour qu’elles restent croquantes
• Champignons crémini ou baby bella : choisis-les fermes et bien foncés, laisse tomber s’ils sont mous ou ridés
• Vin de Madeira : c’est ce qui donne sa saveur unique prends une bouteille honnête, inutile qu’elle coûte cher, et garde-la au frais une fois ouverte
• Bouillon de volaille et de bœuf : mieux vaut du réduit en sel et ajoute un demi cube pour de la profondeur
• Sauce Worcestershire : booste le goût comme au resto vérifie qu’elle n’est pas périmée pour profiter de tous ses arômes
• Farine : elle aide à paner le poulet et à épaissir la sauce, de la blanche ordinaire c’est parfait
• Poudre d’ail et poudre d’oignon : viennent relever le tout simplement
• Poudre de moutarde : petit côté piquant discret et complexe
• Ail : mise sur du frais pour que ça parfume bien hache finement
• Parmesan : râpe un morceau toi-même pour un petit côté salé irrésistible
• Mozzarella : une vraie au lait entier, râpée à la main fondra mieux évite les sachets tout prêts
• Beurre : rend la sauce encore plus veloutée et goutue
• Sel et poivre : à ajuster dans chaque étape pour relever

Instructions étape par étape

Prépare les ingrédients :

Sors tout ce qu’il te faut, installe-toi bien Coupe les blancs dans leur longueur pour obtenir quatre morceaux plats Recouvre-les et tape doucement pour que tout ait à peu près la même épaisseur (1 cm environ) Laisse reposer la mozzarella à température ambiante pour qu’elle fonde mieux

Fais cuire les asperges :

Enlève les bouts un peu durs Coupe en deux si besoin Porte de l’eau salée à ébullition Plonge les asperges dedans trois ou quatre minutes puis égoutte direct Rince à l’eau froide pour qu’elles gardent leur belle couleur Mets de côté

Panne et saisis le poulet :

Mélange ta farine avec la poudre d’ail Sale et poivre chaque morceau puis recouvre-les bien de ce mélange Fais chauffer l’huile d’olive sur feu vif Saisis le poulet sans coller les morceaux, compte cinq minutes sur chaque face pour qu’ils soient bien dorés Pose-les sur une assiette quand c’est bon

Prépare la sauce aux champignons et vin :

Baisse un peu le feu Ajoute le beurre et l’ail émincé dans ta poêle Remue deux minutes en grattant le fond avec ta spatule Mets les champignons, verse le vin de Madeira, laisse frémir et réduis la sauce moitié (ça prend une douzaine de minutes pour bien développer le goût)

Épaissis la sauce et termine la base :

Ajoute la farine doucement en fouettant tout le temps pour éviter les grumeaux Laisse chauffer deux minutes Verse le bouillon petit à petit, assaisonne encore, remue sans arrêt Fais chauffer jusqu’à ce que ça bout puis baisse et laisse épaissir tranquillement à découvert treize minutes Tu dois avoir une sauce onctueuse Ajoute le parmesan quand le feu est doux

Montage et fromage fondu :

Replace les filets de poulet dans la sauce, nappe bien chaque pièce de sauce Dispose les asperges dessus Ajoute la mozzarella sur le dessus de façon homogène Si ta poêle va au four mets à quatre cents degrés et laisse quatre minutes le temps que le fromage dore Sinon, couvre et laisse fondre sur feu doux

À table :

Sers dans des assiettes avec la sauce et quelques asperges en plus à côté Mets sur de la purée ou des pâtes beurrées histoire de saucer jusqu’à la dernière goutte

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Vraiment ce que je préfère c’est la sauce aux champignons et Madeira Elle me rappelle la fois où on a mangé les restes à la bougie, crevés mais comblés, et en fait c’était encore meilleur le lendemain

Conseils pour conserver

Garde les restes au frigo dans une boîte qui ferme bien Ça reste nickel trois jours Pour plus longtemps mets chaque portion de poulet avec la sauce au congèl dans un récipient bien hermétique Tu peux les garder trois mois Décongèle toute la nuit au frigo pour garder la meilleure consistance Sinon fais doucement au micro-ondes Pour réchauffer mets au four à cent soixante-dix degrés bien couvert jusqu’à ce que ce soit chaud et que ça bulle

Remplacements possibles

Pas de vin de Madeira à la maison ? Essaie avec marsala sec, xérès sec ou un filet de brandy mélangé à un vin blanc sec Zéro alcool ? Le jus de raisin blanc plus un peu de vinaigre de xérès et une pointe de vanille ça fait le job Pour les champignons, crémini ou baby bella c’est l’idéal mais les champignons de Paris blancs dépannent Si tu peux, râpe mozzarella et parmesan toi-même Le résultat est beaucoup plus fondant qu’avec les sachets déjà râpés

Avec quoi servir

Le poulet Madeira se marie trop bien avec une purée onctueuse, des nouilles aux œufs beurrées ou même une bonne polenta Bien besoin d’un accompagnement qui va éponger toute cette sauce tu verras Rajoute du parmesan râpé et un peu de persil frais pour la touche qui impressionne Garde un fond de vin pour trinquer, on se croirait au bistrot à la maison

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Un peu d’histoire

Le poulet Madeira c’est en fait une adaptation américaine des plats mijotés au vin qu’on trouve en Italie ou au Portugal C’est la Cheesecake Factory qui l’a rendu célèbre là-bas en mixant champignons, asperges et vin de l’île portugaise de Madeira dans une sauce super fromagère Le vin de Madeira est célèbre dans le monde entier pour ses notes toastées et caramélisées car la vigne est choyée sur l’île éponyme

FAQ sur cette recette

→ Quel vin fonctionne le mieux pour la volaille Madeira ?

Le vin de madeira est vraiment la base, il donne un goût profond et rond. À la place, tu peux tenter marsala sec, xérès sec ou même du blanc avec un peu de brandy.

→ Je veux éviter l’alcool, c’est possible ?

Bien sûr ! Mélange jus de raisin blanc, un peu de vinaigre de xérès et même une goutte de vanille pour rappeler la complexité du madeira. Et hop, c’est sans alcool.

→ Quels champignons conviennent le mieux ?

Les cremini ou baby bella sont top pour leur texture ferme et leur couleur, mais si t’as juste des champignons de Paris classiques, ça passe aussi.

→ Des astuces pour une sauce comme au resto ?

Laisse bien le temps à la sauce de réduire et mijoter doucement. Ça donne de l’intensité, plus de goût et une jolie texture épaisse, pile comme chez les pros.

→ Quel fromage pour gratiner ?

Le parmesan râpé ajoute ce goût umami et profond, et la mozzarella pleine (plutôt que râpée toute faite) donne ce côté super filant. Prends du fromage frais pour que ça fonde bien.

→ Des conseils pour garder les restes ?

Mets tout dans une boîte bien fermée au frigo jusqu’à trois jours, ou au congélateur si tu veux garder ça plus longtemps (trois mois max). Réchauffe tranquille pour garder la bonne texture.