Volaille Madeira Champignons Asperges (Impression)

Poulet, champignons et asperges baignent dans une sauce au vin de madeira et fromage fondant. Plat savoureux et chaleureux.

# Liste des ingrédients:

→ Côté Légumes et Fromages

01 - 100 g de mozzarella râpée
02 - 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
03 - 3 cuillères à soupe de farine classique
04 - 225 g de champignons cremini ou baby bella, découpés
05 - 360 ml de vin de madère
06 - 3 gousses d’ail émincées
07 - 2 cuillères à soupe de beurre doux
08 - 12 asperges vertes

→ Pour la Sauce

09 - 0,5 cube de bouillon de volaille
10 - 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
11 - 0,5 cuillère à café de poudre de moutarde
12 - 0,5 cuillère à café de poudre d’oignon
13 - 1 cuillère à soupe de crème épaisse (optionnelle)
14 - 120 ml de bouillon de bœuf
15 - 240 ml de bouillon de volaille

→ Côté Poulet

16 - 15–30 ml d’huile d’olive
17 - 30 ml (0,25 tasse) de farine standard
18 - 1 cuillère à café de poudre d’ail
19 - Sel et poivre noir, à votre goût
20 - 2 gros filets de poulet sans peau ni os

# Étapes de préparation:

01 - Sortez la poêle du feu, servez tout de suite avec une belle purée de pommes de terre pour accompagner.
02 - Posez les filets dans la poêle, nappez-les de sauce, ajoutez les asperges et la mozzarella par-dessus. Passez sur feu doux, le temps que ça fonde, ça prend environ 5 minutes. Tu peux aussi glisser la poêle sous un four chaud à 200°C pour dorer le fromage, 4 minutes suffisent.
03 - Verse doucement ton mélange pour sauce dans la poêle tout en mélangeant. Monte à ébullition, puis baisse pour laisser mijoter sans couvrir. Laisse épaissir 13 minutes le temps que tout s’imprègne. Mets le parmesan en dernier quand ça a épaissi.
04 - Ajoute la farine petit à petit en fouettant bien. Continue à touiller pendant environ 2 minutes.
05 - Ajoute les champignons découpés. Monte un peu le feu pour rester à petits bouillons. Attends que ça réduise de moitié, compte 13 minutes.
06 - Éteins le feu puis jette le beurre avec l’ail émincé dans la poêle. Allume sur feu moyen et fais revenir tout ça, deux minutes en mélangeant. Verse le madère pour bien détacher les sucs au fond avec ta spatule.
07 - Verse un filet d’huile d’olive dans une grande poêle bien chaude, feu moyen fort. Fais cuire le poulet par portions, 4 à 5 minutes chaque face, jusqu’à ce que ça soit bien doré. Sors-les de la poêle et garde-les au chaud.
08 - Parsème le poulet de sel et de poivre sur chaque face. Mélange la poudre d’ail à la farine puis roule les filets dedans, appuie un peu pour que ça tienne bien.
09 - Prends un couteau, coupe les filets de poulet en deux dans la longueur. Protège chaque morceau avec un film étirable puis aplatis-les à l’aide d’un maillet jusqu’à ce qu’ils aient environ 1,25 cm d’épaisseur. Éponge bien avec du papier absorbant.
10 - Coupe la base des asperges et partage-les en deux. Plonge-les dans une eau bien bouillante 3 à 4 minutes pour qu’elles restent croquantes. Passe aussitôt sous l’eau froide. Mets de côté.
11 - Prends le temps de mesurer tout ce qu’il faut et mélange tout pour la sauce dans un grand verre doseur. Sors la mozzarella à l’avance, elle fondra mieux à température ambiante.

# Détails complémentaires:

01 - Le vin de madère donne la saveur unique, mais tu peux faire avec un marsala sec, du vermouth, du porto ou du xérès si besoin. Pas envie d’alcool ? Mélange du jus de raisin blanc, un peu de vinaigre de xérès et une goutte d’extrait de vanille.
02 - Râpe le fromage toi-même sur un bloc pour que ça fonde mieux et que ça ait meilleur goût, laisse tomber le râpé industriel.
03 - Les cremini et baby bella sont top pour la texture et la couleur, mais en dépannage les champignons de Paris font l’affaire.
04 - Laisse cuire la sauce assez longtemps pour qu’elle devienne bien onctueuse et concentre tous les bons goûts. C’est ça le secret façon resto.
05 - Garde les restes dans une boîte hermétique : frigo jusqu’à 3 jours, ou congèle jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, laisse décongeler et passe au four dans un plat couvert à 175°C pendant 20 à 25 minutes.

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