Délicieux Japchae Nouilles

Catégorie: Des Plats Savoureux pour Toutes les Occasions

Le japchae marie des vermicelles coréens de patate douce, sautés séparément avec bœuf émincé, épinards, ail, carottes et oignons. Le tout se rencontre dans une sauce douce-salée au soja, sucre brun et huile de sésame. On peut remplacer la viande par poulet, tofu ou crevettes si on veut changer. Chaque ingrédient cuit à part pour garder textures et couleurs. Tu mélanges tout pour que les nouilles s’enrobent bien. C’est bon chaud ou à température ambiante, parfait pour emporter ou partager.

Anissa
Par Anissa Anissa
Mis à jour le Tue, 27 May 2025 18:29:10 GMT
Un bol de japchae avec viande et légumes. Épingler
Un bol de japchae avec viande et légumes. | cuisinedouce.com

Les nouilles coréennes japchae donnent toujours le sourire à tous quand je les prépare pour des repas entre amis ou en famille. Les longues nouilles de patate douce s’imprègnent de la sauce salée, pendant que les morceaux de bœuf et des légumes colorés apportent plein de saveurs et de textures différentes. C’est mon plat réconfortant dès que j’ai envie de quelque chose de frais et rempli de légumes croquants.

La première fois que j’ai tenté japchae, c'était pour l’anniversaire d’un ami après l’avoir découvert à la télé. Depuis, c’est la star de toutes nos fêtes. À chaque fois ça embaume la cuisine et tout le monde en redemande !

Ingrédients irrésistibles

  • Bœuf finement tranché : Rend ce plat rassasiant et savoureux. Prends de la viande tendre, un peu persillée pour plus de goût. Ça marche aussi super bien avec du tofu, des crevettes ou du poulet.
  • Nouilles coréennes de patate douce : Ces nouilles transparentes, un peu élastiques, sont la base typique du japchae. Va dans une épicerie asiatique, choisis des nouilles sans trop de morceaux cassés.
  • Carottes et oignon blanc : Ils gardent le plat croquant, sucré et frais. Prends-les lourds et fermes dans tes mains.
  • Épinards : Apportent du moelleux et de la couleur. Préfère les jeunes pousses bien sombres et fraîches.
  • Ail : Donne tout son parfum reconnaissable à la cuisine coréenne. Choisis de belles gousses dodues.
  • Oignons verts : Donnent une touche croquante et pleine de peps. Les tiges doivent être bien vertes et bien raides.
  • Huile de sésame : Apporte un côté rôti et très parfumé. L’idéal, c’est l’huile de sésame coréenne toastée.
  • Huile d’olive : Sert surtout à cuire les légumes et à éviter que ça colle. Prends-la neutre.
  • Sauce soja : Apporte la petite saveur salée indispensable. Prends une sauce asiatique de bonne qualité ou bien du tamari pour le sans gluten.
  • Sucre brun : Adoucit la sauce pour l’équilibre. Utilise-le bien moelleux, jamais tout dur !

Déroulé simplissime

Tout mélanger à la fin :
Laisse les nouilles bien s'égoutter, puis mets-les dans un grand saladier avec le bœuf, les légumes et les épinards. Mélange tout pour bien enrober avec la sauce. Les pinces c’est pratique, sinon mets des gants de cuisine et vas-y à la main.
Cuire les nouilles :
Lance une grande casserole d'eau bouillante, ajoute un peu d'huile d'olive. Plonge les nouilles de patate douce à l’intérieur et fais-les cuire 5 ou 6 minutes. Elles doivent rester un peu fermes et rebondies. Égoutte-les parfaitement (sinon la sauce ne tiendra pas !).
Faire cuire la viande :
Saisis le bœuf dans une poêle chaude en remuant pour dorer chaque tranche. Pendant la cuisson, ajoute la moitié de la sauce soja, de l’huile de sésame et du sucre brun. Quand c’est bien doré, retire du feu et laisse reposer.
Préparer les légumes :
Dans une autre poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoute les carottes et l’oignon en lamelles, saisis 3-4 minutes pour qu’ils restent un peu croquants. Puis mets le reste de sauce soja, sésame et sucre, mélange bien pour napper le tout. Ajoute l’ail haché et les oignons verts, fais sauter encore une minute.
Étuver les épinards :
Jette directement les feuilles d’épinards dans la poêle chaude et mélange juste ce qu’il faut pour qu’elles se ramollissent sans devenir de la purée. Dès que c’est vert foncé, c’est prêt.
Dresser et ajouter des extras :
Réchauffe doucement le plat avant de passer à table, ça diffuse les arômes. Rajoute un peu d’oignons verts hachés si tu veux un effet ultra frais sur le dessus. Servez chaud ou tiède, les deux vont bien !
Un bol de japchae avec viande et légumes. Épingler
Un bol de japchae avec viande et légumes. | cuisinedouce.com

Ce que je préfère dans le japchae, ce sont ces nouilles hyper moelleuses qui s’aspergent de sauce. Chez moi, les enfants se disputent toujours le bœuf et les carottes, c’est trop drôle à servir. Une fois, ça a transformé un simple dimanche à la maison en mini fête. Ce souvenir fait que j’en refais tout le temps !

Astuces pour garder frais

Le japchae se conserve sans souci trois jours au frigo dans une boîte fermée. Les nouilles tiennent bien au réchauffage, pas de bouillie à craindre. Un petit coup de poêle ou de micro-ondes et tout retrouve son goût.

Changer des ingrédients

Tu peux échanger le bœuf contre du poulet taillé fin, du tofu ou des crevettes. Côté légumes, ajoute poivron rouge, champignons shiitake ou courgette, ça marche super bien aussi. Pour la sauce, le tamari est ton allié sans gluten.

Façons d’en profiter

Ce plat se mange chaud ou froid, à toi de voir. Super pratique aussi dans une feuille de salade pour croquer dedans ou avec un peu de kimchi ou de radis vinaigré à côté, façon coréenne.

Un bol de japchae avec viande et légumes. Épingler
Un bol de japchae avec viande et légumes. | cuisinedouce.com

En deux mots sur son histoire

Le japchae est un plat ancien de la cuisine coréenne, autrefois servi lors des fêtes royales. Aujourd’hui, c’est incontournable pour les grandes célébrations comme les anniversaires ou le Nouvel An lunaire, donc à chaque fois, il y a une ambiance spéciale.

FAQ sur cette recette

→ Qu’est-ce qui donne le côté ferme aux nouilles de japchae ?

Les vermicelles de patate douce gardent ce côté élastique. Cuits juste ce qu’il faut, ils restent bien élastiques et pas mous.

→ Peut-on changer la viande dans le japchae ?

Bien sûr ! Tu peux remplacer le bœuf par du poulet, du tofu ou même des crevettes selon tes envies ou allergies.

→ On mange le japchae chaud ou froid ?

Tu peux le déguster chaud ou à température ambiante, super pratique pour les pique-niques ou lunch box.

→ Comment garder les légumes croquants ?

Fais-les sauter rapidement à feu fort, juste pour les attendrir un chouïa, comme ça ils gardent leur croquant.

→ C’est quelle sauce qui donne tout le goût ?

Sauce soja, huile de sésame et une touche de sucre brun, c’est ce mélange salé, doux et gourmand qui fait tout.

→ Le japchae peut-il être sans gluten ?

Oui, remplace la sauce soja par du tamari et vérifie bien les emballages de noodles pour être sûr que c’est sans gluten.

Délicieux Japchae Nouilles

Bœuf, vermicelles coréens et légumes variés glissés dans une sauce soja-sésame. Un incontournable ultra coloré.

Durée de préparation
25 min
Temps de cuisson
25 min
Durée totale
50 min
Par Anissa: Anissa

Type de recette: Plats Principaux

Niveau requis: Moyen

Cuisine: coréenne

Quantité obtenue: 6 Nombre de parts (Pour 6 personnes)

Régimes alimentaires: Sans produits laitiers

Liste des ingrédients

→ Assaisonnement

01 3 cuillères à soupe de sucre brun
02 6 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour sans gluten)

→ Huiles et aromates

03 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, à séparer
04 6 gousses d'ail hachées
05 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

→ Légumes

06 225 g de pousses d'épinards
07 1/2 botte de ciboules découpées
08 1 gros oignon blanc tranché fin
09 3 carottes moyennes coupées en bâtonnets

→ Nouilles

10 450 g de vermicelles coréens à base de patate douce

→ Protéines

11 900 g de bœuf émincé fin (remplacer si besoin par poulet, tofu ou crevettes)

Étapes de préparation

Étape 01

Réchauffe un peu le plat à feu doux. Mets quelques rondelles d’oignons verts sur le dessus si t’aimes.

Étape 02

Verse les nouilles dans un saladier. Ajoute la viande cuite, les légumes sautés et les épinards. Mélange bien pour que la sauce enrobe tout.

Étape 03

Balance les feuilles d’épinards parmi les légumes et laisse-les tomber, juste quelques secondes.

Étape 04

Fais chauffer une deuxième poêle avec l’huile d’olive. Balance tes carottes en bâtonnets et les oignons et fais revenir 3 à 4 min. Mets le reste de la sauce soja, du sucre et de l’huile de sésame. Ajoute l’ail haché et les ciboules et continue 1 minute.

Étape 05

Prends une poêle bien chaude. Saisis rapidement les tranches de bœuf en mettant moitié sauce soja, moitié sésame et moitié sucre. Sors-les du feu.

Étape 06

Fais bouillir beaucoup d’eau, verse un filet d’huile d’olive dedans, mets les vermicelles et laisse cuire 5 à 6 minutes, il faut qu’elles soient souples mais pas trop molles. Égoutte bien et réserve.

Détails complémentaires

  1. Tu peux déguster le japchae chaud ou froid, choisis aussi le type de viande ou légumes de saison qui te tentent.

Ustensiles nécessaires

  • Grand faitout
  • Deux grandes poêles
  • Saladier
  • Passoire

Avertissement allergènes

Avant de commencer, vérifie les ingrédients pour éviter tout allergène potentiel. Consulte ton médecin si nécessaire.
  • Présence de soja (sauce soja ou tamari)
  • Contient du gluten si tu utilises une sauce soja classique, passe au tamari pour éviter.

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre d’information et ne remplacent pas les recommandations d’un professionnel de santé.
  • Apport calorique: 420
  • Matières grasses: 10 g
  • Sucres lents: 62 g
  • Protéines: 22 g