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Cette soupe crémeuse au maïs et courgettes d'été célèbre les produits de saison dans chaque cuillerée. La douceur du maïs frais s'harmonise magnifiquement avec les tendres courgettes dans un bouillon velouté assez copieux pour un dîner mais suffisamment léger pour les chaudes soirées estivales. J'ai peaufiné cette recette au fil des années, ce qui en fait mon choix préféré quand le maïs est au sommet de sa fraîcheur.
J'ai inventé cette soupe quand mon jardin a produit plus de courgettes que je ne savais quoi en faire. Maintenant ma famille attend impatiemment la saison du maïs juste pour que je puisse préparer cette soupe plusieurs fois pendant l'été.
Ingrédients
- Lardons Ils établissent une base savoureuse pour la soupe. Choisissez des lardons épais pour plus de goût.
- Oignon jaune et céleri Ces aromates constituent la base essentielle. Cherchez du céleri ferme aux feuilles vives.
- Maïs frais Utilisez du maïs à maturité optimale pour un maximum de douceur. En saison, le maïs frais fait toute la différence.
- Ail L'ail frais haché ajoute de la profondeur. Évitez l'ail pré-haché pour une meilleure saveur.
- Bouillon de poulet Apporte de la richesse. Utilisez du fait maison si possible ou du bouillon du commerce pauvre en sel.
- Pommes de terre Leur amidon aide à épaissir naturellement la soupe. Choisissez des pommes fermes sans taches vertes.
- Assaisonnements Le mélange de sel, poivre, paprika, persil, thym et piment crée un équilibre parfait.
- Courgettes vertes et jaunes Sélectionnez des spécimens de taille moyenne pour la meilleure saveur. Évitez les trop grosses qui peuvent être amères.
- Crème légère Ajoute de l'onctuosité sans être trop riche. Le lait entier fonctionne pour une version plus légère.
Instructions pas à pas
- Faire revenir les lardons
- Cuisez les lardons dans une grande cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, environ 5 minutes. Cela crée une base grasse savoureuse qui va parfumer toute la soupe. La graisse rendue devient le support de cuisson pour les légumes.
- Préparer la base aromatique
- Ajoutez l'oignon et le céleri coupés en dés dans la graisse de bacon, cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Puis ajoutez les grains de maïs frais et continuez la cuisson 4 minutes de plus, permettant au maïs de libérer sa douceur naturelle. Terminez avec l'ail haché et cuisez juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute de plus. Cette superposition de saveurs crée de la complexité.
- Créer la base du bouillon
- Versez le bouillon de poulet et augmentez le feu à moyen-vif pour porter le mélange à frémissement. Ajoutez les pommes de terre et tous les assaisonnements, puis réduisez le feu à moyen. Cuisez 10 minutes pour permettre aux pommes de terre de commencer à ramollir et aux saveurs de se mélanger.
- Ajouter les courgettes
- Incorporez les courgettes vertes et jaunes et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et les courgettes bien cuites mais pas molles, environ 10-12 minutes. Les courgettes doivent garder un peu de texture.
- Créer l'onctuosité
- Prélevez 2 tasses de soupe et mixez-les jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse dans un blender pendant 1-2 minutes. Remettez ce mélange soyeux dans la cocotte avec la crème légère. Mélangez bien pour combiner en créant une texture luxueuse tout en gardant des morceaux de légumes. Retirez du feu.
- Repos et service
- Laissez la soupe reposer 10 minutes avant de servir. Cette période de repos est cruciale car elle permet aux saveurs de se développer pleinement et à la soupe d'épaissir légèrement. Le résultat est une soupe plus harmonieuse et savoureuse.
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Le maïs frais est vraiment la vedette de cette soupe. Ma grand-mère m'a appris à utiliser le dos d'un couteau pour gratter les épis après avoir coupé les grains, afin d'extraire le lait de maïs sucré. Cette étape supplémentaire ajoute une incroyable douceur naturelle et du corps à la soupe, ce qui fait que tout le monde me demande mon ingrédient secret.
Version végétarienne
Cette soupe se transforme facilement en délice végétarien. Il suffit d'omettre les lardons et d'utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet. Commencez par faire revenir les légumes dans de l'huile d'olive ou du beurre. Le paprika fumé dans la recette aide à compenser le goût du bacon manquant en apportant cette merveilleuse note fumée. Pour un boost d'umami supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de pâte de miso blanc au bouillon avant d'ajouter les légumes.
Accompagnements parfaits
La polyvalence de cette soupe en fait une excellente base pour divers accompagnements. Un pain au levain croustillant ou un pain de maïs chaud sont parfaits pour saucer jusqu'à la dernière goutte. Pour un repas complet, servez de petits bols en entrée avant du poisson grillé ou du poulet. Lors des soirées d'été plus fraîches, accompagnez-la d'une simple salade verte avec une vinaigrette au citron pour un contraste rafraîchissant avec l'onctuosité de la soupe. J'adore particulièrement la servir avec un verre de Sauvignon Blanc frais ou un thé glacé non sucré à la menthe.
Adaptations saisonnières
Bien que l'été offre les meilleurs maïs et courgettes, cette soupe peut être dégustée toute l'année avec de simples ajustements. En hiver, utilisez des grains de maïs surgelés qui gardent étonnamment bien leur douceur. Remplacez les courgettes par du potiron pour une variante automnale ou essayez d'ajouter des poivrons rouges grillés pour plus de couleur et de saveur. Au printemps, ajoutez des herbes fraîches comme la ciboulette ou l'aneth juste avant de servir. La base de la recette reste la même tandis que ces touches saisonnières la gardent fraîche et excitante tout au long de l'année.
Transformation des restes
Les restes de soupe deviennent un plat totalement nouveau avec un minimum d'effort. Utilisez-la comme sauce sur des pommes de terre au four garnies de fromage râpé et d'oignons verts. Transformez-la en sauce pour pâtes en la diluant légèrement avec du bouillon supplémentaire et en la mélangeant avec des fettuccine. Ma réinvention préférée est de la transformer en petit-déjeuner savoureux en chauffant une portion et en la versant sur du pain au levain grillé surmonté d'un œuf poché. Cette versatilité signifie que vous pouvez préparer une grande quantité et profiter de repas complètement différents tout au long de la semaine.
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FAQ sur cette recette
- → Puis-je faire ce potage végétarien?
Bien sûr! Il suffit d'enlever les lardons et d'utiliser du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet. Pour ajouter la saveur fumée que donnent normalement les lardons, essayez d'ajouter 1/2 cuillère à café de paprika fumé ou quelques gouttes de fumée liquide.
- → Puis-je utiliser du maïs surgelé?
Tout à fait. Bien que le maïs frais offre la meilleure saveur en été, le maïs surgelé marche bien toute l'année. Utilisez environ 4 tasses de grains de maïs surgelés (décongelés) pour remplacer les 5 épis de maïs frais.
- → Comment rendre ce potage sans produits laitiers?
Remplacez la crème légère par du lait de coco entier ou votre lait végétal non sucré préféré. Pour l'épaisseur, vous pourriez mixer une plus grande portion du potage avant d'ajouter l'alternative sans produits laitiers.
- → Que puis-je servir avec ce potage?
Ce potage s'accompagne parfaitement de pain croûté, d'une simple salade verte ou de sandwichs grillés. Pour un repas plus copieux, servez avec des croque-monsieur ou une tranche de pain de maïs chaud.
- → Puis-je préparer ce potage à l'avance?
Oui, ce potage a même meilleur goût le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se marier. Préparez-le jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance.
- → Comment épaissir le potage s'il est trop liquide?
Si votre potage est plus liquide que souhaité, vous pouvez soit mixer plus de soupe, soit créer un mélange en combinant 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Versez ce mélange dans le potage frémissant et cuisez quelques minutes jusqu'à épaississement.