Délicieuse Tourte Fruits Mer

Quand il fait froid, j’adore préparer cette tourte cajun bien crémeuse. C’est super réconfortant et ça sent bon la Louisiane à table ou sur le canapé. C’est un vrai mélange de crevettes, crabe et écrevisses sous une pâte dorée qui s’effrite à la cuillère. À chaque bouchée, c’est un vrai plaisir gourmand.

J’ai servi cette tourte après une pêche d’hiver dans le Golfe et maintenant, dès que le temps rafraîchit, ma famille m’en réclame. Impossible d’en laisser une miette.

Délicieux Ingrédients

• Crevettes crabe écrevisses mélangés : Chaque choix ajoute son goût marin, alors choisissez des produits frais et de qualité
• Oignons en dés : Pour une douceur parfumée, préférez ceux qui sont lourds à la main
• Poivrons coupés : Ajoutent croquant et couleur, des poivrons rouges ou jaunes bien murs c’est le top
• Branches de céleri en morceaux : Leur croquant et leur parfum aident à faire “comme en Louisiane”
• Gousses d’ail émincées : Donnent du peps, des gousses dures et sans tâches c’est idéal
• Beurre doux : On fond le beurre pour que la base ait du goût, rien de mieux que du vrai beurre
• Farine classique : Pour rendre la garniture bien épaisse, tamisez pour éviter les grumeaux
• Bouillon de fruits de mer : Pour un parfum marin intense, maison ou brique de qualité
• Crème liquide entière : Apporte cette texture onctueuse, prenez-là bien fraîche
• Mélange cajun : Ça pimente et relève, essayer un mélange fait maison c’est canon
• Pâtes à tarte : Pour une jolie surface croustillante, prenez une pâte du commerce ou votre recette préférée

Astuces pour réussir

Laissez reposer avant de découper

Sortez du four et attendez dix minutes, le temps que la garniture se tienne et que ce soit plus simple à couper.

Cuisson finale

Mettez au four déjà chaud et patientez 30 à 35 minutes, attendez que ce soit bien doré et que ça bouillonne un peu sur les bords. Évitez d'ouvrir trop souvent le four.

Installer et fermer

Posez la deuxième pâte par-dessus et pincez bien les extrémités tout autour. N’oubliez pas de faire quelques fentes dessus pour laisser s’échapper la vapeur – ça aide pour avoir du croustillant.

Remplir le moule

Mettez une pâte dans le fond du plat, en chassant l’air puis ajoutez la garniture chaude et lissez bien.

Ajouter les fruits de mer

Mélangez les crevettes, crabe, écrevisses avec les épices cajun et laissez cuire doucement 5 minutes pour que tout reste juteux.

Ajouter les liquides et épaissir

Versez le bouillon puis la crème en remuant. La sauce doit devenir crémeuse et brillante en quelques minutes, ne pressez pas trop pour éviter les grumeaux.

Préparer le roux

Ajoutez la farine sur les légumes attendris, mélangez sans cesse 2 minutes pour que la farine dore légèrement. C’est ça qui va donner la bonne texture épaisse.

Faire revenir les légumes

Dans la grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen. Mettez oignon, céleri, poivron, ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sentent bon (5 minutes environ).

Chauffer le four

Lancez le four à 190°C pour être sûr que la pâte cuise bien et devienne dorée.

Épingler

Mon ingrédient préféré c’est vraiment la crevette fraîche, l’odeur marine envahit la cuisine direct. Un jour, après un week-end sur le bayou, chacun a mis son fruit de mer favori dans le plat : du coup tout le monde était ravi, tout un moment de partage autour de la table.

Astuces Conservation

Quand il en reste, laissez refroidir puis emballez bien dans du film ou une boîte hermétique au frigo, trois jours maxi. Pour garder plus longtemps, congelez les parts jusqu’à deux mois. Réchauffez plutôt au four ou en mini-four pour retrouver le croustillant et pas une pâte molle du micro-ondes.

Substituts d’Ingrédients

Pas d’écrevisse dispo ? Mettez juste plus de crevettes ou ajoutez des noix de Saint-Jacques. Le crabe se remplace bien par du poisson blanc type cabillaud. Pour que ce soit plus léger, mettez moitié lait moitié crème à la place de la crème entière.

Idées d’Accompagnement

Ajoutez une salade verte bien assaisonnée d’une vinaigrette acidulée, ça colle bien avec la garniture crémeuse. Du maïs chaud au beurre ou un peu de riz vapeur font un joli complément. Pour Mardi Gras, je sers les parts avec des gombos marinés, ça fait super ambiance Louisiane.

Épingler

Racines et Culture

Toutes les tourtes salées sont synonymes de réconfort mais en version cajun, ça mélange la cuisine du sud et l’influence française. On y retrouve la base “trinité” oignon céleri poivron, et la saveur cajun, mais c’est surtout une belle façon de cuisiner ce que la mer offre, à plusieurs, comme là-bas au bayou.

FAQ sur cette recette

→ Quels fruits de mer peut-on mettre dedans ?

Généralement on choisi crevettes, crabe et écrevisses, mais tente avec des noix de Saint-Jacques, poisson blanc, ou même du homard pour varier !

→ Qu'est-ce qui rend cette tourte cajun ?

C'est surtout les épices cajun et la fameuse trinité sudiste : oignons, céleri, poivron. Ça apporte ce goût épicé bien typique du Sud.

→ Est-ce que je peux utiliser une pâte toute prête ?

Oui, prendre une pâte du commerce ça dépanne bien. Si t'as du temps, une maison sera encore plus croustillante et parfumée !

→ Comment garder les fruits de mer tendres ?

Fais cuire doucement sans trop pousser leur cuisson, ils finiront de cuire au four alors vas-y mollo au début.

→ Avec quoi manger cette tourte ?

Une salade verte bien croquante ou un peu de coleslaw léger va super bien, ça coupe avec le côté riche et crémeux.