Savoureuse tortilla pois chiche

Un vrai bonheur, cette tortilla espagnole classique avec des pommes de terre couleur or et des oignons doux fondus sous une couche moelleuse. Pour cette version végane, on oublie les œufs mais pas la douceur. La farine de pois chiche, c’est ce qui donne cette texture comme une crème. Le kala namak, lui, apporte cette saveur d’œuf qu’on adore. Ça fait un plat simple et nourrissant, parfait pour un brunch ou un dîner tout tranquille à la maison.

La première fois que j'ai cuisiné cette tortilla sans œufs, j'ai eu l’étonnement de voir mes amis espagnols s’en resservir. Maintenant, à chaque repas de famille, elle s’envole à une vitesse folle.

Ingrédients délicieux

• Pommes de terre Yukon Gold : très crémeuses une fois cuites, choisis-les fermes et sans pousses
• Oignon jaune : caramélisé, il amène une pointe sucrée, préfère les bulbes fermes sans germes
• Farine de pois chiche : apporte consistance et petite touche noisette idéalement toute fraîche et sans grumeaux
• Levure nutritionnelle : donne du goût umami, en paillettes c’est pratique à mélanger
• Mélange d’eau froide : pour une pâte lisse qui s’étale facilement, un peu d’eau filtrée c’est top
• Curcuma : donne une jolie couleur dorée et un goût léger, la couleur vive est un bon indice de qualité
• Vinaigre de cidre : apporte un petit coup de peps au mélange, brut et non filtré si possible
• Kala namak : sel spécial à la saveur d’œuf, sent un peu le soufre c’est normal
• Amidon de maïs : aide à bien faire tenir le mélange sans œuf, choisis-la toute fine
• Levure chimique : pour que la tortilla soit légère, vérifie qu’elle marche bien
• Sel et poivre noir : relève le tout, sel fin ou sel casher c’est parfait
• Huile d’olive : donne du moelleux et croustille l’extérieur, extra vierge c’est encore mieux
• Persil (option) : une touche fraîche à la fin, plat et frais si tu peux

Instructions faciles à suivre

Repos et service :

Laisse poser la tortilla une dizaine de minutes avant de couper, elle s'affermit bien et tu pourras faire de jolis morceaux. Serre chaud ou froid comme tu veux.

Cuisson de la tortilla :

Passe un coup d’essuie-tout sur la poêle, verse une cuillère d’huile de cuisson gardée de côté. Mets sur feu moyen doux. Verse ton mélange et étale-le. Laisse cuire huit à dix minutes, jusqu’à ce que ça se détache sur les bords et que le dessous soit doré. Pour retourner, pose une grande assiette dessus et bascule tout d’un coup. Fais glisser dans la poêle pour finir la cuisson, encore cinq à huit minutes, que ce soit bien pris et doré.

Assemble à ta façon :

Verse les oignons et patates chauds et égouttés dans la pâte de pois chiche reposée. Mélange délicatement pour bien enrober sans casser tout. Ce sera épais mais tu pourras quand même verser.

Pâte pois chiche :

Mets farine de pois chiche, levure nutritionnelle, maïzena, kala namak, curcuma, levure chimique, sel et poivre dans un grand saladier. Ajoute peu à peu l'eau froide et le vinaigre de cidre en fouettant pour une pâte sans grumeaux. Laisse la pâte reposer dix minutes, c’est tout ce qu’il faut pour que tout se mélange bien.

Cuisson des pommes de terre et oignons :

Fais chauffer de l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Mets patates et oignons. Mélange doucement pour bien enrober d’huile. Cuis à découvert quinze à vingt minutes, bouge de temps en temps, faut que tout soit tendre mais pas coloré. Égoutte-les bien au-dessus d’un bol, récupère deux cuillères d’huile pour plus tard.

Prépare légumes :

Pèle les patates et coupe-les en tranches extra fines, genre trois millimètres, au couteau ou à la mandoline. Coupe aussi ton oignon fin. Plus c’est régulier, plus ta tortilla sera réussie à la cuisson.

Épingler

Ce que je préfère ici c’est clairement le kala namak. Son goût « œuf » rend tout ça vraiment bluffant. La première fois mon petit a goûté et m’a demandé si ça contenait des œufs. J’étais trop contente de voir que le bluff fonctionnait vraiment dans ma cuisine végétale.

Conseils de conservation

Les restes se gardent très bien au frigo, dans une boîte fermée, jusqu’à trois jours. Grignote une tranche froide direct ou réchauffe doucement à la poêle. Tu veux la garder plus longtemps ? Découpe en parts, mets du papier cuisson entre les morceaux, puis au congélo, ça se décongèle dans la nuit.

Échanges d’ingrédients

Pas de Yukon Gold sous la main ? Les pommes de terre rouges, ou même des Russets, ça marche aussi du moment que tu coupes super fin. Pour l’oignon, le rouge ajoute un petit côté sucré sympa. Et si t’as pas de levure nutritionnelle, une mini pincée d’ail sec et un peu plus de sel ça relève le goût.

Idées pour servir

Sers avec une petite salade tomate, quelques olives, ou des légumes verts poêlés. Idéal aussi dans un sandwich. Essaie avec une sauce type aïoli végan ou un filet de sauce piquante pour le brunch.

Épingler

Petit point culture et histoire

Ce plat, c’est vraiment l’incontournable des bars à tapas en Espagne, un vrai doudou salé. D’habitude, il y a des œufs pour tenir tout ensemble, mais cette version végane garde toute la saveur du plat traditionnel. C’est toujours un joli moment de partager une tortilla directement sortie de la poêle, ça crée des souvenirs comme en famille depuis des générations.

FAQ sur cette recette

→ Comment rendre la texture proche de l’œuf sans en mettre ?

On mélange farine de pois chiche, sel noir et eau. Une fois cuit, ça se tient bien et rappelle la texture moelleuse de la tortilla classique.

→ Peut-on utiliser une autre farine à la place des pois chiches ?

La farine de pois chiche est top pour la texture et le goût, mais certains essaient aussi avec besan ou un mélange de farine de lentille et de riz.

→ Une autre pomme de terre que Yukon Gold conviendrait ?

Les pommes de terre fermes comme les rouges marchent bien, elles gardent leur tenue et sont fondantes à la cuisson.

→ Pourquoi le sel noir (kala namak) ?

Ce sel donne un petit côté souffré, qui rappelle vraiment le goût de l’œuf sans en mettre pour autant.

→ On peut la préparer à l’avance ?

Oui carrément, elle se garde à température ambiante et tu peux la préparer la veille. Servez-la froide ou tiédie, c’est tout aussi bon.