Tortilla vegan pois chiche (Impression)

Tortilla espagnole revisitée avec des pommes de terre, oignons et farine de pois chiche. Un plat réconfortant, sans œufs et sans gluten.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients secs

01 - 1 cuillère à café de levure chimique
02 - 3 cuillères à soupe de levure alimentaire
03 - 180 grammes de farine de pois chiches
04 - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
05 - 1 cuillère à café de sel
06 - 0,5 cuillère à café de sel noir (kala namak)
07 - 0,25 cuillère à café de curcuma
08 - 0,25 cuillère à café de poivre noir

→ Ingrédients liquides

09 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
10 - 360 millilitres d'eau froide

→ Ingrédients frais

11 - 80 millilitres d'huile d'olive extra vierge, plus si besoin
12 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive récupérée de la poêle
13 - 680 grammes de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées finement
14 - 1 gros oignon jaune, tranché vraiment fin
15 - 2 cuillères à soupe de persil haché, c'est optionnel pour décorer

# Étapes de préparation:

01 - Une fois cuite, pose-la sur une assiette. Laisse-la patienter 5 à 10 minutes avant de la découper. Saupoudre de persil si t'as envie et savoure-la tiède ou froide.
02 - Essuie la poêle s'il reste des morceaux. Remets 2 cuillères à soupe d'huile gardée de côté, chauffe à feu moyen-doux. Verse la préparation dedans, lisse bien le dessus. Laisse cuire 8 à 10 minutes, la base doit être dorée et ferme surtout. Prends une grande assiette ou un couvercle plat, retourne la tortilla dessus d'un coup sec et remets-la dans la poêle côté non-cuit. Finis la cuisson, encore 7 à 8 minutes, il faut que ce soit bien doré et cuit à cœur.
03 - Ajoute délicatement les oignons et pommes de terre cuits dans la pâte reposée. Mélange doucement pour bien tout enrober.
04 - Mélange la farine de pois chiches, la levure alimentaire, la fécule, le sel noir, le sel, le curcuma, le poivre noir et la levure chimique dans un grand bol. Ensuite, ajoute petit à petit l’eau froide et le vinaigre. Mélange bien au fouet jusqu'à que la pâte soit lisse et homogène. Laisse reposer tranquille 10 minutes.
05 - Fais chauffer 80 ml d’huile d’olive dans une grande poêle de 26 cm, feu moyen. Balance les pommes de terre et l’oignon dedans, laisse cuire tout doucement 12 à 15 minutes en remuant parfois. Faut que ça soit tendre, mais pas trop doré. Quand c’est prêt, récupère l’huile et mets-la de côté.
06 - Épluche les pommes de terre Yukon Gold, coupe-les en tranches fines avec un bon couteau ou une mandoline. Ensuite, fais pareil avec un gros oignon jaune, tranche-le très fin.

# Détails complémentaires:

01 - Si la pâte repose, c’est encore plus moelleux et la farine s’humidifie bien.
02 - Retourner la tortilla, c’est plus facile avec une grande assiette plate ou un couvercle. Un mouvement franc et rapide, tu risques pas de tout casser.

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