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Ce tortellini façon cheesesteak dans sa sauce crémeuse au provolone associe les saveurs adorées du sandwich philadelphien avec de délicates poches de pâtes pour un repas gourmand qui comble toutes les envies de nourriture réconfortante. La sauce somptueuse rassemble tous les éléments dans un plat à la fois familier et étonnant.
J'ai inventé cette recette pendant un hiver particulièrement froid quand ma famille voulait quelque chose de costaud mais différent de nos pâtes habituelles. Dès que l'arôme du boeuf et des poivrons sautés a rempli la cuisine, j'ai su qu'on tenait un nouveau chouchou.
Ingrédients
- 450 g de tortellini au fromage: frais et réfrigérés pour une meilleure texture et cuisson plus rapide
- 450 g d'entrecôte: finement tranchée à contre-fil pour une tendreté maximale
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: de qualité supérieure pour un meilleur goût
- 1 gros oignon jaune: émincé finement pour bien caraméliser
- 1 poivron vert: coupé en fines lanières pour un goût authentique de cheesesteak
- 3 gousses d'ail: hachées pour parfumer la sauce en profondeur
- 120 ml de bouillon de bœuf: idéalement pauvre en sel pour mieux contrôler l'assaisonnement
- 240 ml de crème épaisse: crée la base luxueuse de la sauce
- 150 g de fromage provolone: râpé en bloc plutôt que pré-râpé pour fondre plus uniformément
- 30 g de parmesan: fraîchement râpé pour sa complexité de goût
- 2 cuillères à soupe de persil frais: haché pour la fraîcheur et la couleur
- Sel et poivre noir selon votre goût: pour assaisonner tout au long de la préparation
Instructions pas à pas
- Préparez les pâtes:
- Faites bouillir une grande marmite d'eau bien salée à feu moyen-vif. Cuisez les tortellini selon les indications du paquet jusqu'à obtenir une texture al dente, généralement 3-5 minutes. Attention à ne pas trop cuire car ils continueront un peu dans la sauce. Égouttez bien mais ne rincez pas pour que la sauce accroche mieux.
- Saisissez la viande:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer. Ajoutez l'entrecôte finement tranchée en une seule couche sans surcharger la poêle. Laissez cuire sans toucher pendant environ 2 minutes, puis remuez et continuez la cuisson encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée mais encore légèrement rosée. Elle finira de cuire dans la sauce. Réservez sur une assiette et couvrez légèrement pour garder au chaud.
- Faites revenir les légumes:
- Dans la même poêle avec les sucs de viande, ajoutez les oignons et poivrons émincés. Cuisez 5-6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dorer sur les bords. Cette légère caramélisation apporte une douceur essentielle qui équilibre la richesse de la sauce. Ajoutez l'ail haché pendant la dernière minute, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle tout en libérant ses huiles aromatiques.
- Créez la base de la sauce:
- Versez le bouillon de bœuf dans la poêle, en grattant tous les morceaux savoureux collés au fond avec une cuillère en bois. Cette étape de déglaçage incorpore un maximum de saveur dans votre sauce. Laissez le bouillon mijoter 2-3 minutes jusqu'à légère réduction, concentrant ainsi les saveurs.
- Développez la sauce crémeuse au fromage:
- Baissez le feu avant d'ajouter la crème pour éviter qu'elle ne tourne. Remuez continuellement pendant que la sauce commence à épaissir, environ 2-3 minutes. Ajoutez progressivement le provolone râpé, en remuant sans arrêt pour assurer une fonte lisse sans grumeaux. Une fois bien incorporé, ajoutez le parmesan jusqu'à ce que la sauce devienne veloutée et homogène.
- Assemblez et finalisez:
- Remettez la viande cuite dans la poêle, avec tous ses jus. Incorporez délicatement les tortellini égouttés, en prenant soin de ne pas casser les pâtes. Laissez tout mijoter ensemble 2-3 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et que les tortellini absorbent un peu les saveurs de la sauce. Retirez du feu et ajoutez le persil frais pour la fraîcheur et le contraste de couleur.
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Le fromage provolone est vraiment l'ingrédient vedette ici. J'ai découvert après plusieurs essais que râper soi-même le provolone plutôt que d'utiliser celui préemballé crée une sauce nettement plus onctueuse. Ma fille a déclaré un jour que ces pâtes étaient meilleures que les vrais cheesesteaks après y avoir goûté pour la première fois, et je considère ça comme ma plus grande réussite culinaire à ce jour.
Préparation à l'avance et conservation
Ce tortellini façon cheesesteak peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissira considérablement une fois refroidie, alors pour réchauffer, ajoutez un peu de lait ou de bouillon et réchauffez doucement à feu moyen-doux. Remuez fréquemment pour éviter que la sauce à la crème n'accroche. Je fais souvent une double portion spécialement pour avoir des restes planifiés pour les soirs de semaine chargés.
Accompagnements parfaits
Servez ce plat de pâtes riche avec une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour équilibrer la sauce crémeuse. Le pain à l'ail est un excellent accompagnement pour saucer. Pour les boissons, un vin rouge moyennement corsé comme un Sangiovese tranche bien la richesse du plat, tandis qu'une bière artisanale froide complète les saveurs du cheesesteak pour un accord plus décontracté.
Options de personnalisation
Cette recette polyvalente accueille de nombreuses variations selon vos préférences. Les champignons sont un ajout excellent quand ils sont sautés avec les poivrons et oignons. Pour les amateurs de piquant, ajoutez des flocons de piment rouge ou des piments cerise hachés pour imiter les variantes épicées du cheesesteak. Remplacez le bœuf par du poulet pour créer une version plus légère, ou utilisez des raviolis au fromage à la place des tortellini pour une expérience de texture différente.
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FAQ sur cette recette
- → Par quoi puis-je remplacer le steak ribeye dans cette recette?
Si vous n'avez pas de ribeye, le faux-filet, la bavette, ou même le paleron finement tranché marchent bien. Pour un meilleur résultat, coupez la viande très fine contre le grain. En cas d'urgence, la viande hachée peut faire l'affaire, même si la texture sera un peu différente du plat original.
- → Est-ce que je peux préparer ce plat à l'avance?
Oui, mais pour un résultat optimal, préparez la sauce et le mélange de viande à l'avance mais cuisez les tortellini juste avant de servir. Au moment de servir, réchauffez doucement la sauce, puis mélangez avec les pâtes fraîchement cuites. Si vous devez vraiment préparer tout le plat à l'avance, cuisez les tortellini un peu moins, car elles continueront à cuire lors du réchauffage.
- → Quel type de tortellini convient le mieux pour cette recette?
Les tortellini farcies au fromage ou à la viande complètent merveilleusement ce plat. Les tortellini fraîches offrent la meilleure texture, mais les versions surgelées ou réfrigérées de bonne qualité marchent aussi très bien. Pour une variation intéressante, essayez les tortellini farcies au fromage pour une double expérience fromagère avec la sauce au provolone.
- → Comment puis-je alléger ce plat?
Pour rendre le plat moins riche, remplacez la crème épaisse par de la crème légère ou du lait entier. Vous pouvez aussi réduire légèrement la quantité de provolone et de parmesan. Ajouter plus de bouillon de bœuf et moins de crème crée une sauce plus légère tout en gardant la saveur. Pensez à ajouter plus de poivrons et d'oignons pour augmenter la proportion de légumes.
- → Quels accompagnements vont bien avec les Tortellini façon Cheesesteak?
Ce plat copieux se marie à merveille avec des accompagnements plus légers comme une salade verte croquante avec vinaigrette, des asperges rôties ou du brocoli vapeur. Du pain à l'ail ou une baguette croustillante sont parfaits pour saucer la délicieuse sauce. Pour un repas complet qui équilibre la richesse, servez de plus petites portions avec des accompagnements riches en légumes.
- → Puis-je congeler les restes de Tortellini façon Cheesesteak?
Bien que possible, les plats de pâtes à base de crème ne se congèlent généralement pas bien car la sauce peut se séparer et les pâtes peuvent devenir molles après décongélation. Si vous devez les congeler, faites-le dans des contenants hermétiques jusqu'à 1 mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de crème ou de lait pour aider à reconstituer la sauce.