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Ce copieux Mapo Tofu vous offre d'authentiques saveurs du Sichuan en seulement 20 minutes. Les cubes de tofu soyeux baignant dans une sauce relevée et savoureuse avec du porc haché parfumé créent un équilibre parfait qui a fait de ce plat un favori mondial.
J'ai concocté cette recette un soir pluvieux où j'avais envie d'un plat réconfortant. Le mélange du tofu soyeux avec la sauce épicée m'a tellement plu que c'est devenu mon repas express préféré quand je veux épater sans passer des heures aux fourneaux.
Ingrédients
- Tofu soyeux: apporte cette texture délicate qui absorbe toutes les saveurs de la sauce
- Porc haché: ajoute de la richesse et de la profondeur, prenez de la viande de qualité avec un peu de gras
- Doubanjiang: cette pâte de haricots épicée est l'ingrédient essentiel pour un goût authentique du Sichuan
- Poivre du Sichuan: crée cette sensation d'engourdissement caractéristique du vrai Mapo Tofu
- Bouillon de poulet: enrichit la sauce, fait maison c'est mieux mais en magasin ça marche aussi
- Fécule de maïs: donne cette texture soyeuse parfaite qui enrobe le tofu
- Huile de sésame: ajoute une touche finale noisettée, choisissez la version grillée pour plus de goût
Instructions Pas à Pas
- Préparez l'agent épaississant:
- Mélangez la fécule avec de l'eau froide dans un petit bol jusqu'à obtenir un liquide lisse sans grumeaux. Ce mélange va aider à épaissir la sauce pour qu'elle enrobe parfaitement le tofu. Utilisez toujours de l'eau froide pour éviter les grumeaux.
- Préparez le tofu:
- Coupez le tofu en cubes de 2,5 cm avec un couteau bien aiguisé et une pression douce. L'astuce est de faire des coupes nettes sans écraser le tofu délicat. Le blanchir rapidement dans de l'eau salée aide à le raffermir tout en gardant sa texture soyeuse.
- Cuisez la base de viande:
- Faites dorer le porc haché dans l'huile à feu moyen jusqu'à évaporation de l'humidité. Cette étape est cruciale pour développer des saveurs profondes. Cassez tous les morceaux pour une cuisson uniforme et une meilleure texture finale.
- Construisez les arômes:
- Ajoutez l'ail, le gingembre et le blanc des oignons verts à la viande et remuez jusqu'à ce que ça sente bon, environ 30 secondes. Ces aromates forment la base de saveur pour la sauce. Attention à ne pas les brûler car ils peuvent devenir amers.
- Créez la sauce:
- Ajoutez le doubanjiang, la sauce soja et autres assaisonnements pour créer une base de saveur complexe. Cuisez brièvement ces ingrédients pour libérer leurs huiles et parfums avant d'ajouter du liquide. La sauce doit être d'un rouge profond avec un aspect brillant.
- Assemblez le tout:
- Incorporez délicatement le tofu dans la sauce avec une spatule en faisant des mouvements de bas en haut plutôt qu'en remuant. Ça préserve la texture du tofu tout en lui permettant d'absorber les saveurs. Mijotez brièvement mais évitez de trop cuire.
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Le doubanjiang est vraiment l'âme de ce plat. J'ai essayé de faire du Mapo Tofu sans lui une fois et le résultat était totalement différent. Après avoir visité la province du Sichuan il y a quelques années, j'ai appris que cette pâte de haricots vieillie donne au plat sa couleur distinctive et sa profondeur impossible à reproduire avec d'autres ingrédients.
Choisir le Bon Tofu
Le tofu soyeux est traditionnel pour le Mapo Tofu et donne cette texture fondante en bouche. Cela dit, si vous préférez quelque chose de plus consistant, le tofu mi-ferme marche bien aussi. La différence principale est que le tofu soyeux sera plus délicat à manipuler tandis que le mi-ferme garde mieux sa forme mais absorbe un peu moins les saveurs. Peu importe votre choix, cherchez du tofu frais avec une odeur propre et évitez les emballages avec trop d'eau ou un aspect jaunâtre.
Niveau de Piquant Idéal
Un Mapo Tofu authentique doit avoir ce piquant engourdissant qui s'intensifie à chaque bouchée. Pour les novices de la cuisine du Sichuan, commencez avec moins de doubanjiang et de poivre du Sichuan, en ajoutant plus lors des prochaines tentatives quand votre palais s'ajustera. La beauté de ce plat est de trouver votre équilibre parfait entre chaleur et saveur. Certains restos sichuanais proposent une échelle de piquant pour que les clients personnalisent leur expérience, comme vous pouvez le faire chez vous.
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Suggestions de Service
Traditionnellement, le Mapo Tofu est servi avec du riz blanc qui offre la toile de fond neutre parfaite pour ces saveurs audacieuses. Pour un repas complet, accompagnez-le de légumes verts sautés comme le pak choï ou le brocoli chinois. Le contraste entre le tofu épicé et les légumes frais crée une assiette équilibrée. Certains aiment ajouter des légumes marinés pour rafraîchir le palais entre les bouchées du plat principal riche et épicé.
Conservation et Réchauffage
Le Mapo Tofu gagne en saveur après avoir reposé un jour au frigo car le tofu continue d'absorber les arômes de la sauce. Gardez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce et chauffez doucement à feu moyen-doux. Évitez l'ébullition qui peut dégrader le tofu. La fécule peut faire épaissir considérablement la sauce quand elle refroidit, mais elle se détendra à nouveau en chauffant.
FAQ sur cette recette
- → Par quoi puis-je remplacer le doubanjiang?
Si le doubanjiang n'est pas disponible, utilisez du gochujang coréen avec un peu de sauce soja, ou un mélange de pâte miso et de pâte de piment. Le goût ne sera pas identique, mais ces alternatives apportent des caractéristiques umami et épicées similaires. Ajustez les quantités selon votre goût car le gochujang peut être plus sucré que le doubanjiang.
- → Puis-je faire un Mapo Tofu végétarien?
Bien sûr! Remplacez le porc haché par du tofu ferme émietté, du tempeh ou un substitut de viande végétal. Utilisez du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet et supprimez le bouillon de poulet en poudre. Pour plus d'umami, ajoutez 1-2 cuillères à café de poudre de champignon ou un peu plus de sauce soja pour compenser la saveur de la viande.
- → Pourquoi mon tofu se brise-t-il?
Le tofu soyeux est délicat. Manipulez-le doucement lors de la découpe et la cuisson. Blanchissez-le brièvement juste pour le réchauffer plutôt que de le cuire complètement. Quand vous l'ajoutez à la sauce, utilisez une spatule pour le plier délicatement plutôt que de remuer vigoureusement. Pensez à utiliser du tofu mi-ferme si vous préférez une texture plus solide qui a moins tendance à se briser.
- → Ce plat est-il très épicé et puis-je ajuster le niveau de piquant?
Le Mapo Tofu traditionnel est modérément épicé. Ajustez le piquant en réduisant le doubanjiang à 1 cuillère à soupe pour une saveur douce ou en augmentant à 2 cuillères à soupe pour plus de chaleur. La quantité d'huile de piment peut aussi être modifiée selon vos préférences. Les poivres du Sichuan créent une sensation d'engourdissement plutôt que de chaleur - omettez-les si vous n'aimez pas cette saveur particulière.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de Mapo Tofu?
Gardez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux-moyen sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour restaurer la consistance de la sauce. Évitez le réchauffage au micro-ondes car cela pourrait donner au tofu une texture désagréable.
- → Puis-je préparer le Mapo Tofu à l'avance?
Pour les meilleurs résultats, préparez la sauce avec la viande à l'avance, mais ajoutez le tofu juste avant de servir. La base de sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Au moment de servir, réchauffez la sauce, préparez du tofu frais et combinez-les en suivant les étapes 8-9 des instructions pour une texture soyeuse optimale.