Savoureuses Tartes Pommes Fromage Fourrées

Cette recette gourmande de chausson aux pommes fourré au cheesecake combine deux desserts adorés en une seule bouchée irrésistible. Le contraste entre le fromage frais acidulé, les pommes épicées sucrées et la croûte croustillante crée un équilibre parfait de saveurs et de textures qui fera saliver tout le monde.

J'ai inventé ces chaussons pour l'anniversaire de ma fille quand elle hésitait entre tarte aux pommes et cheesecake. Le mélange a tellement plu qu'ils sont devenus notre dessert signature pour les réunions spéciales et les fêtes.

Ingrédients

Garniture aux pommes

• Pommes Granny Smith ou Honeycrisp: choisissez des variétés fermes qui gardent leur forme à la cuisson
• Beurre: apporte du moelleux et aide les pommes à ramollir parfaitement
• Sucre roux: donne une saveur caramélisée que le sucre blanc n'a pas
• Cannelle: l'épice classique de tarte aux pommes qui dégage un arôme chaleureux
• Muscade: rehausse les autres épices avec sa touche subtile
• Mélange eau-fécule: épaissit la garniture pour éviter les fuites pendant la friture

Garniture au cheesecake

• Fromage à la crème: prenez du fromage entier pour plus de goût et de crémeux
• Sucre: équilibre l'acidité du fromage frais
• Extrait de vanille: utilisez de l'extrait pur pour le meilleur résultat

Assemblage

• Pâtes à tarte réfrigérées: l'option la plus rapide pour des résultats constants
• Huile de friture: préférez des huiles neutres à point de fumée élevé comme l'huile végétale
• Sucre à la cannelle: enrobe l'extérieur pour plus de douceur et d'épices
• Garnitures optionnelles: ajoutez sauce caramel ou sucre glace pour plus de gourmandise

Instructions pas à pas

Préparez la garniture aux pommes

Étape 1:

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez vos pommes pelées et coupées en dés puis saupoudrez de sucre roux, cannelle et muscade. Cuisez pendant 5 à 7 minutes complètes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais gardent leur forme. Le mélange doit être parfumé et sirupeux.

Étape 2:

Ajoutez le mélange eau-fécule et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe visiblement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant utilisation.

Préparez la garniture au cheesecake

Étape 1:

Dans un bol moyen, mélangez le fromage à la crème ramolli, le sucre et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à obtenir une texture complètement lisse sans grumeaux. La texture doit être crémeuse mais assez ferme pour garder sa forme.

Étape 2:

Pour faciliter la manipulation, mettez le mélange au frigo pendant au moins 15 minutes avant d'assembler les chaussons.

Assemblez les chaussons

Étape 1:

Étalez votre pâte en cercles d'environ 10 à 12 cm sur une surface légèrement farinée. Placez une généreuse cuillère à soupe de garniture au cheesecake refroidie légèrement décentrée sur chaque cercle de pâte, puis couvrez d'une cuillère à soupe de garniture aux pommes refroidie. Évitez de trop remplir pour empêcher les fuites.

Étape 2:

Repliez la pâte pour créer une forme de demi-lune et pressez fermement les bords avec vos doigts avant de les sceller avec une fourchette. Si les bords ne collent pas, badigeonnez-les d'un peu d'eau ou de dorure.

Faites frire jusqu'à dorure parfaite

Étape 1:

Chauffez l'huile à 175°C dans une poêle à fond épais ou une cocotte. L'huile doit avoir une profondeur d'environ 2 à 5 cm pour une bonne friture.

Étape 2:

Placez délicatement 2 à 3 chaussons dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée profonde. Surveillez la température entre les fournées pour maintenir une cuisson régulière.

Étape 3:

Retirez avec une écumoire et placez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Terminez avec un enrobage sucré

Étape 1:

Pendant que les chaussons sont encore chauds mais pas trop pour être manipulés, roulez-les doucement dans le mélange de sucre à la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. La chaleur résiduelle aide le mélange de sucre à mieux adhérer à la surface.

Étape 2:

Servez immédiatement pour la meilleure expérience de texture et de saveur, ou ajoutez des garnitures comme de la sauce caramel ou un peu de sucre glace.

La première fois que j'ai fait ces chaussons, j'ai accidentellement mis trop de cannelle dans l'enrobage sucré, mais cet heureux accident est devenu la version préférée de ma famille. On double maintenant la cannelle dans l'enrobage pour un coup de peps épicé qui complète magnifiquement la garniture crémeuse.

Options de préparation à l'avance

Vous pouvez assembler complètement ces chaussons et les congeler jusqu'à 3 mois avant cuisson. Placez les chaussons non cuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac congélation. Quand vous voulez les déguster, faites-les frire directement sortis du congélateur en ajoutant environ 2 minutes au temps de cuisson par côté. Ils sont donc parfaits à préparer avant les fêtes ou événements spéciaux quand le temps est limité.

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Variations de saveurs

Pour une version caramel-pomme-cheesecake, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce caramel à votre garniture aux pommes pendant la cuisson. Vous pouvez aussi tester différentes garnitures de fruits comme pêches, cerises ou myrtilles en utilisant la même technique de base. Pour une version adulte, essayez d'ajouter une cuillère à soupe de bourbon à la garniture aux pommes pour une profondeur sophistiquée qui se marie merveilleusement avec l'élément acidulé du cheesecake.

Suggestions de service

Ces chaussons sont délicieux nature mais deviennent vraiment spéciaux quand ils sont servis chauds avec une boule de glace vanille. Le contraste entre le chausson croustillant chaud et la glace froide crémeuse offre une expérience dessert mémorable. Pour le petit-déjeuner ou le brunch, accompagnez-les de café ou de cidre chaud. Si vous les servez dans un buffet de desserts, faites des mini-versions et disposez-les sur un plateau avec d'autres petites douceurs pour un effet impressionnant.

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FAQ sur cette recette

→ Puis-je cuire ces tartes au four plutôt que de les frire?

Oui, c'est possible de les cuire au four. Badigeonnez les tartes assemblées avec un œuf battu et enfournez à 190°C pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. La texture sera différente de la version frite - plus comme une croûte de tarte traditionnelle plutôt que l'extérieur feuilleté et croustillant obtenu par la friture.

→ Combien de temps puis-je conserver les tartes restantes?

Les tartes non mangées peuvent être gardées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four à 175°C ou une friteuse à air pendant 5-7 minutes pour retrouver un peu de croustillant. Notez que la texture ne sera pas aussi croustillante que celle des tartes fraîchement préparées.

→ Quelles pommes marchent le mieux pour la garniture?

Les Granny Smith et les Honeycrisp sont recommandées car elles offrent des avantages différents. Les Granny Smith apportent de l'acidité et gardent leur forme pendant la cuisson, tandis que les Honeycrisp donnent une douceur naturelle et une texture agréable. Vous pourriez aussi utiliser des Braeburn ou des Pink Lady comme alternatives.

→ Est-ce que je peux préparer ces tartes à l'avance?

Oui, vous pouvez assembler les tartes complètement, puis les congeler crues sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient solides. Transférez les tartes congelées dans un sac congélation et conservez jusqu'à 3 mois. Quand vous êtes prêt à servir, faites-les frire directement sorties du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

→ Que puis-je utiliser à la place des pâtes à tarte réfrigérées?

Vous avez plusieurs alternatives aux pâtes à tarte réfrigérées. La pâte à biscuit ou les feuilles pour empanadas marchent bien comme mentionné dans la recette. Vous pourriez aussi utiliser des feuilles de pâte feuilletée, découpées en cercles, ou faire une simple pâte maison si vous préférez. Chaque option donnera une texture légèrement différente au produit final.

→ Comment savoir quand l'huile est à la bonne température pour frire?

Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez tester l'huile en y laissant tomber un petit morceau de pâte. La pâte devrait grésiller doucement et remonter à la surface en quelques secondes. Si elle brunit trop vite, l'huile est trop chaude. Si ça prend plus de quelques secondes pour commencer à faire des bulles, l'huile a besoin de chauffer davantage.