Délicieux Carrés Citron Framboise

Ces carrés citron-framboise marient une base sablée au beurre avec une garniture éclatante et acidulée qui trouve l'équilibre parfait entre douceur et acidité. La belle teinte rose provient naturellement des vraies framboises, rendant ces douceurs aussi visuellement attrayantes que savoureuses.

J'ai préparé ces carrés pour la première fois lors d'une fête d'été dans mon jardin, et ils ont disparu plus vite que tout autre dessert sur la table. Depuis, ils sont devenus ma spécialité pour les pique-niques et les repas-partage où tout le monde me demande toujours la recette.

Ingrédients

• Framboises fraîches ou surgelées: Essentielles pour cette saveur naturelle de baies et cette magnifique couleur. Les fraîches réduisent plus rapidement, mais les surgelées marchent très bien aussi.
• Farine tout usage: Donne structure à la base sablée. Utilisez de la non blanchie pour une meilleure saveur.
• Sucre blanc: Sucre les deux couches sans ajouter de saveurs supplémentaires.
• Fécule de maïs: Aide à épaissir la base sablée et la couche citron-framboise pour une texture idéale.
• Beurre non salé: Crée cette qualité riche et fondante du sablé. Prenez du beurre de bonne qualité pour les meilleurs résultats.
• Gros œufs: Apportent structure et richesse à la couche citron-framboise.
• Jus de citron frais: Doit être fraîchement pressé pour la saveur la plus vive. Le jus en bouteille ne donnera simplement pas les mêmes résultats.

Instructions Étape par Étape

Préparez la purée de framboises:

Mettez des framboises fraîches ou surgelées dans un mixeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Pour la texture la plus soyeuse, filtrez la purée à travers un tamis fin pour enlever toutes les graines. Cette étape demande de la patience mais fait une énorme différence dans la texture finale. Chauffez la purée sans pépins dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle réduise à environ un quart de son volume initial. Cette concentration intensifie à la fois la saveur et la couleur. Laissez refroidir complètement avant de continuer.

Créez la base sablée:

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la fécule et le sel jusqu'à distribution uniforme. Versez le beurre fondu et remuez jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte épaisse et un peu friable. Pressez fermement ce mélange dans votre moule tapissé de papier cuisson, en prenant soin de créer un léger rebord autour des bords pour contenir la garniture. Le dos d'une tasse à mesurer marche merveilleusement pour créer une couche uniforme. Cuisez jusqu'à ce que ce soit à peine doré sur les bords.

Mélangez la garniture citron-framboise:

Fouettez bien le sucre et la fécule dans un grand bol pour éliminer les grumeaux, qui pourraient créer des taches dans vos carrés finis. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Incorporez doucement votre réduction de framboises refroidie et le jus de citron frais. La garniture sera assez liquide à ce stade, mais prendra bien pendant la cuisson.

Cuisez les carrés assemblés:

Versez le mélange citron-framboise sur la base sablée chaude, en vous assurant d'une distribution uniforme. Remettez au four et cuisez jusqu'à ce que la garniture soit à peine prise mais tremble encore légèrement au centre. Évitez la surcuisson, qui peut causer des fissures à la surface. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer pour figer totalement.

Coupez et servez:

Une fois bien refroidi, utilisez le papier cuisson qui dépasse pour soulever tout le dessert du moule. Avec un couteau tranchant, coupez en carrés ou rectangles, en essuyant la lame entre les coupes pour des bords plus nets. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir si désiré.

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La clé de la perfection avec ces carrés réside dans la réduction de framboises. J'ai essayé un jour de précipiter cette étape et me suis retrouvé avec une garniture trop aqueuse. Prendre le temps de bien réduire la purée de framboises concentre à la fois la saveur et la couleur, donnant ce magnifique rose vif qui rend ces carrés si spéciaux.

Astuces pour une Texture Parfaite

La base sablée doit être assez ferme pour soutenir la garniture mais pas trop cuite. Cherchez juste une légère touche de couleur dorée sur les bords comme indicateur. Quand vous piquez le sablé avec une fourchette après la cuisson initiale, soyez doux et évitez d'aller jusqu'au fond du moule. Ça aide à empêcher la garniture de s'infiltrer en dessous tout en laissant la vapeur s'échapper.

Options de Préparation Anticipée

Ces carrés s'améliorent en fait avec un jour de repos au réfrigérateur, les rendant parfaits pour une préparation à l'avance. Les saveurs se marient magnifiquement, et les carrés se coupent plus proprement quand ils sont bien froids. Pour la meilleure présentation, attendez de saupoudrer de sucre glace juste avant de servir, car il sera absorbé par les carrés si fait trop à l'avance.

Variations de Saveurs

Bien que la combinaison framboise-citron soit classique, cette recette marche splendidement avec d'autres variétés de baies. Les mûres créent un profil de saveur plus profond et complexe avec leurs notes légèrement terreuses. Les fraises offrent une saveur plus douce et délicate qui se marie merveilleusement avec le citron. Vous pouvez même essayer une approche de baies mixtes pour une saveur fruitée plus complexe. La technique reste la même, substituez simplement des quantités égales de vos baies préférées.

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FAQ sur cette recette

→ Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille pour ces carrés?

Le jus de citron frais est fortement conseillé car celui en bouteille est généralement trop acide pour la pâtisserie et manque de cette saveur naturelle vive qui rend ces carrés uniques. La recette demande spécifiquement du jus de citron fraîchement pressé pour obtenir le bon équilibre entre douceur et acidité.

→ Comment savoir quand la purée de framboise est correctement réduite?

La purée de framboise est bien réduite quand elle a considérablement épaissi et diminué jusqu'à environ 1/4-1/3 de tasse en volume. Ça prend normalement 15-20 minutes à feu doux-moyen. Cette réduction concentre la saveur et enlève l'excès d'humidité qui pourrait rendre la garniture trop liquide.

→ Puis-je préparer ces carrés en plus petite quantité?

Oui, vous pouvez diviser la recette par deux et la cuire dans un moule de 20x20 cm. Notez que les temps de cuisson seront légèrement plus courts, alors surveillez la croûte et la garniture pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne brunissent ou ne figent trop.

→ Est-il nécessaire de filtrer les graines de framboise?

Filtrer les graines est facultatif mais recommandé pour une texture plus lisse. Si les graines ne vous dérangent pas ou si vous préférez un peu de texture dans vos carrés, vous pouvez sauter cette étape. Les graines n'affecteront pas la saveur, juste la texture du produit final.

→ Comment conserver ces carrés et combien de temps durent-ils?

Ces carrés citron-framboise doivent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. La température fraîche aide à maintenir leur texture ferme et empêche la garniture aux œufs de se gâter. Pour une meilleure saveur et texture, laissez-les reposer à température ambiante 5-10 minutes avant de servir.

→ Puis-je congeler ces carrés citron-framboise?

Oui, ces carrés se congèlent bien. Coupez-les en portions, placez-les sur une plaque à pâtisserie pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un contenant adapté au congélateur avec du papier sulfurisé entre les couches. Ils peuvent être congelés jusqu'à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir.