Carrés Citron Framboise (Impression)

Base sablée beurrée surmontée d'une garniture acidulée citron-framboise - un équilibre parfait entre douceur et acidité dans chaque bouchée.

# Liste des ingrédients:

→ Purée de framboises

01 - 2 tasses (250 grammes) de framboises fraîches ou surgelées

→ Base sablée

02 - 2 1/4 tasses (281 grammes) de farine tout usage
03 - 1/2 tasse (100 grammes) de sucre blanc
04 - 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
05 - 1/4 de cuillère à café de sel
06 - 1 tasse (226 grammes) de beurre non salé, fondu

→ Couche citron et framboise

07 - 1 1/2 tasses (300 grammes) de sucre blanc
08 - 1/3 de tasse (40 grammes) d'amidon de maïs
09 - 6 œufs de grande taille
10 - 1/4 de tasse (60 ml) de purée de framboise réduite
11 - 3/4 de tasse (180 ml) de jus de citron fraîchement pressé

# Étapes de préparation:

01 - Passez les framboises au mixeur ou robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Tamisez la purée avec une passoire fine pour éliminer les grains, si vous le souhaitez. Faites chauffer la purée obtenue dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise à environ 1/4–1/3 tasse, soit 15 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
02 - Préchauffez votre four à 160°C (325°F) puis garnissez un moule rectangulaire de 23x33 cm (9x13 pouces) de papier sulfurisé en laissant des bords qui dépassent. Mélangez la farine, le sucre, l'amidon de maïs et le sel dans un bol. Incorporez le beurre fondu pour obtenir une pâte épaisse. Étalez uniformément dans le moule préparé en formant un rebord légèrement surélevé. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme. Sortez du four et percez délicatement la surface avec une fourchette sans aller jusqu'au fond.
03 - Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre et l'amidon de maïs pour éliminer les grumeaux. Ajoutez les œufs et mélangez bien jusqu'à une texture homogène. Incorporez progressivement la purée de framboise refroidie et le jus de citron. La préparation restera fluide. Versez sur la base sablée déjà cuite.
04 - Remettez au four à 160°C (325°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit ferme. Laissez refroidir dans le moule à température ambiante au moins une heure, puis placez au réfrigérateur deux heures minimum avant de manipuler.
05 - Sortez les barres du moule en tirant sur les bords de papier sulfurisé. Coupez-les avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre chaque tranche. Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

# Détails complémentaires:

01 - Les framboises surgelées contiennent plus de liquide et prendront plus de temps pour réduire.
02 - N'utilisez pas de jus de citron en bouteille, il est trop acide pour ce dessert.
03 - Vous pouvez diviser les quantités par deux et utiliser un moule de 20x20 cm (8x8 pouces) avec un temps de cuisson légèrement réduit.
04 - Conservez les barres dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

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