Effortless steak bites sucrées

Envie de petits morceaux de bœuf bien tendres et ultra savoureux Vous allez craquer pour ces bouchées caramélisées à la sauce barbecue ultra collante Chaque morceau est juteux à cœur enrobé d’une touche fumée La sauce vient former une croûte irrésistible et moelleuse sur chaque bouchée Chaque fois que j’en prépare que ce soit pour un jeudi ordinaire ou pour un anniversaire tout disparaît à vue d’œil

La toute première fois que j’en ai cuisiné mon oncle a carrément supplié pour connaître mon astuce Il a embarqué les restes pour chez lui Sérieusement c’est le meilleur signe que tout le monde adore

Délicieux Ingrédients

• Filet de bœuf Opte pour une pièce bien persillée c’est la clé pour des bouchées juteuses Retire d’abord graisse et nerfs pour un résultat tendre
• Mélange rub de bœuf ou juste du sel poivre et ail en poudre C’est la base salée classique Prends des épices fraîches ou de bonne qualité pour booster le goût
• Rub barbecue sucré Apporte des notes douces et épicées Choisis-en un avec de la cassonade ou de la mélasse pour un goût plus riche
• Rub au charbon actif Pour apporter un côté wow Essaie de trouver du charbon alimentaire en magasin spécialisé pour une croûte sombre incroyable
• Sauce barbecue Prends-la bien épaisse et sucrée pour cet effet brillant Avec du hickory ou de la cassonade c’est encore mieux coté goût
• Cassonade foncée Ajoute cette touche de mélasse toute moelleuse Prends-la humide pour qu’elle se fonde facilement dans la sauce
• Beurre doux Donne du moelleux et fait coller la sauce sur les cubes Le vrai beurre sans sel c’est ce qu’il y a de mieux

Instructions Détaillées

Servir

Déguste chaud direct à la sortie du barbecue en apéro ou en plat Ces bouchées sont imbattables toutes fraîches

Remettre à fumer et finir la cuisson

Replace ton plat au fumoir Ferme et laisse cuire jusqu’à atteindre cinquante-quatre degrés à cœur Le beurre doit fondre et la sauce devenir bien collante tout autour

Glacer et tout ajouter

Passe les cubes dans une poêle fonte ou un plat en alu Verse plein de sauce barbecue Parsème de cassonade et balance des petits morceaux de beurre partout pour parfumer chaque bouchée

Fumer les bouchées

Installe le tout sur la grille du fumoir Referme et laisse fumer environ une heure jusqu’à quarante-neuf degrés à l’intérieur Ça leur laisse le temps d’absorber le fumé sans sécher

Assaisonner les cubes

Sur une assiette dépose le mélange rub sucré + rub bœuf Sur une autre mets le charbon Roule juste le dessus et dessous des cubes dans le charbon puis passe les côtés dans le mélange d’épices Mets tout sur une grille pour bien laisser circuler l’air

Détailler et préparer la viande

Dédouble si besoin Coupe la viande en cubes d’environ quatre centimètres pour des bouchées uniformes Enlève les nerfs et graisse s’il y en a

Préparer le fumoir

Fais chauffer ton fumoir à peu près cent sept degrés Garde une température stable pour une cuisson parfaite

Épingler

J’adore quand les bords deviennent tout croustillants là où le sucre et le rub ont caramélisé Ma petite cousine m’a déjà dit que ça ressemblait à des bonbons de bœuf Sa bouche pleine de sauce m’a bien fait rire

Conservation Maligne

Laisse bien refroidir avant de placer les bouchées dans une boîte hermétique au frigo Tu pourras les garder jusqu’à trois jours Pour garder tout le moelleux réchauffe tout doucement à la poêle ou au four recouvert de papier alu Pas trop de micro-ondes sinon ça devient caoutchouteux

Astuces Substitution

Pas de filet Utilise un faux-filet ou rumsteck pour une texture plus ferme Pas de rub au charbon Mets un peu plus de mélange barbecue la croûte sera hyper brune Pour la sauce barbecue toutes les versions marchent mais sucrée-fumée c’est le top pour une belle épaisseur collante

Épingler

Idées d’Accompagnement

Sers-les sur un joli plateau avec des crudités croquantes ou de petits pains tout mous Tu peux aussi les marier avec une bonne purée maison et du maïs grillé pour un plat complet Ça passe super bien aussi sur des salades ou un bol de riz pour tout changer

Petite Histoire Gourmande

Fumer la viande ça se fait depuis des générations un vrai savoir-faire de barbecues qui rassemblent tout le monde Grâce à la sauce bien laquée on revisite un peu les célèbres burnt ends pour rendre ces goûts fumés encore plus faciles à partager à la maison

FAQ sur cette recette

→ Quel morceau choisir pour les bouchées de steak ?

Le filet c’est parfait car la viande est tendre et la texture reste régulière. Prends des morceaux épais si tu peux.

→ Comment avoir plus de goût dans les bouchées ?

Enduis bien chaque morceau de rub, et laisse la fumée pénétrer les cubes pour obtenir un goût riche.

→ Puis-je changer la sauce barbecue ?

Bien sûr, prends ta sauce préférée, maison ou du commerce, ça marche aussi.

→ Dois-je absolument utiliser un fumoir ?

Non, un fumoir donne un bon goût, mais tu peux cuire les cubes sur une grille au four à la place.

→ Comment savoir si les bouchées sont prêtes ?

Utilise un thermomètre digital. Quand ça atteint 54°C, c’est tout tendre et juteux.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ?

Sers chaud : en apéro avec des pics ou dans une assiette avec l’accompagnement que tu préfères.