Effortless steak bites sucrées (Impression)
Petits morceaux de steak tendres enrobés de sauce barbecue fumée, de beurre fondu et cassonade. On ne peut pas y résister.
# Liste des ingrédients:
→ Sauces et Garnitures
01 -
120 ml de sauce barbecue
02 -
55 g de sucre roux foncé
03 -
55 g de beurre doux
→ Assaisonnements
04 -
2 càs de mélange pour boeuf (mélange de sel, poivre moulu et poudre d'ail)
05 -
2 càs d'épices barbecue sucrées
06 -
2 càs de rub charbon actif
→ Boeuf
07 -
4 filets de boeuf, environ 5 cm d'épaisseur
# Étapes de préparation:
01 -
Garde les bouchées au chaud et propose-les comme entrée ou plat principal, peu importe l’occasion.
02 -
Remets la poêle dans le fumoir, referme bien et fais cuire jusqu’à ce que le boeuf atteigne 54°C, que le beurre ait fondu partout et que la sauce soit bien nappante.
03 -
Mets les cubes dans une poêle en fonte ou un plat alu. Verse la sauce barbecue, ajoute le sucre roux et répartis un peu de beurre partout.
04 -
Pose la grille de refroidissement garnie de cubes dans le fumoir. Ferme le couvercle et laisse fumer environ 60 minutes, le coeur doit arriver à 49°C.
05 -
Trempe le dessus et dessous de chaque cube dans le rub charbon, puis roule les côtés dans le mélange aux épices barbecue et au rub boeuf. Range tout sur une grille.
06 -
Sur une assiette, mélange rub boeuf et épices barbecue sucrées. Sur une autre, garde le rub charbon tout seul.
07 -
Enlève la fine membrane et tout le gras visible des filets. Coupe-les ensuite en gros dés d’environ 4 cm.
08 -
Monte le fumoir à 107°C. Vérifie que la chaleur va partout à l’intérieur.
# Détails complémentaires:
01 -
Pour que ce soit super bon, couvre chaque cube d’assaisonnements et laisse-les fumer assez longtemps pour qu’ils deviennent bien tendres.