Délicieux Ribeye Style Hibachi

Ce plat de bifteck façon hibachi amène l'excitation des grills teppanyaki directement dans votre cuisine. L'alliance du tendre bifteck, des légumes savoureux et du riz sauté goûteux crée un repas complet qui rivalise avec l'expérience de votre resto japonais préféré.

J'ai essayé cette recette après une fête d'anniversaire mémorable dans un resto hibachi. Ma famille était tellement bluffée qu'ils demandent maintenant cette version maison plutôt que de sortir, ce qui nous a fait économiser des centaines d'euros au fil des ans.

Ingrédients

• Pour le Bifteck: Les entrecôtes offrent le persillé idéal pour cette recette, garantissant un résultat juteux et savoureux à chaque fois
• Sel et poivre: des assaisonnements simples mais essentiels qui laissent briller la qualité de la viande

• Pour la Sauce du Bifteck:
• Saké ou mirin: ajoute une douceur authentique et une profondeur qui rend la sauce typiquement japonaise
• Sauce soja: apporte une richesse umami qui caramélise magnifiquement sur le bifteck
• Sucre brun: aide à créer cette caramélisation caractéristique sur l'extérieur de la viande
• Huile de sésame: donne un arôme de noisette qui enrichit le profil de saveur asiatique
• Poivre noir: ajoute une chaleur subtile qui équilibre les éléments sucrés

• Pour les Légumes:
• Courgette: ajoute de la couleur et garde un croquant agréable quand elle est bien cuite
• Carotte: apporte une douceur naturelle et une couleur vibrante pour équilibrer les composants salés
• Oignon: crée une base de saveur et devient délicieusement sucré quand il est sauté rapidement
• Ail: infuse une saveur aromatique dans tout le plat sans être trop forte
• Sauce soja: assaisonne les légumes tout en ajoutant une belle caramélisation

• Pour le Riz Sauté Rapide:
• Riz jasmin: fonctionne mieux pour son parfum et sa texture quand il est bien refroidi avant la cuisson
• Œufs: créent de la richesse et lient le riz ensemble pour une texture authentique
• Sauce soja: apporte une saveur umami essentielle et une couleur dorée appétissante
• Huile de sésame: donne cet arôme de noisette incomparable qui définit le riz hibachi
• Poivre noir: équilibre les saveurs avec une chaleur subtile

• Pour la Sauce Yum Yum:
• Mayo Kewpie: est plus crémeuse que la mayonnaise ordinaire avec un goût acidulé essentiel pour une saveur authentique
• Ketchup: apporte de la douceur et une belle couleur rose à la sauce finale
• Vinaigre de riz: ajoute de l'éclat qui coupe la richesse du repas
• Sucre: rehausse la douceur naturelle des autres ingrédients
• Paprika: contribue à la couleur et donne une légère saveur fumée

Instructions Pas à Pas

Préparez les Ingrédients:

Coupez tous les légumes comme indiqué et mélangez les composants de sauce séparément. Cette étape garantit une cuisson uniforme et vous permet de vous concentrer sur la technique. Cette organisation évite la surcuisson pendant la cuisson à feu vif.

Assaisonnez les Biftecks:

Mettez généreusement du sel et du poivre des deux côtés des entrecôtes. Un bon assaisonnement avant la cuisson crée une croûte savoureuse qui retient les jus. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour une cuisson plus uniforme.

Préparez le Riz Sauté:

Cuisez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste pris avant d'ajouter le riz bien refroidi. Cassez immédiatement les grumeaux pour éviter une texture collante. La saveur hibachi vient du contact du riz avec la surface chaude sans remuage constant.

Cuisez les Légumes:

Faites revenir d'abord les aromates pour parfumer l'huile avant d'ajouter les légumes plus fermes. La cuisson rapide maintient la texture et les couleurs vives. L'ajout de sauce soja crée une caramélisation instantanée qui imite les résultats professionnels.

Cuisez les Biftecks:

Saisissez les biftecks à feu vif pour développer une croûte savoureuse. Ajoutez la sauce après avoir retourné pour permettre la caramélisation sans brûler. Les 10 minutes de repos sont indispensables pour redistribuer les jus dans la viande.

Assemblage Final:

Trancher le bifteck reposé et le remettre sur la plaque avec le reste de sauce crée un développement de saveur supplémentaire. La disposition des éléments et le filet de sauce reproduisent le style de présentation des chefs hibachi professionnels.

Épingler

En grandissant, je demandais toujours du hibachi pour les occasions spéciales. La sauce yum yum était devenue une obsession dans notre famille, mon frère ayant même essayé de remplir une bouteille d'eau pour l'emporter à la maison. Cette version maison satisfait ces envies sans l'embarras de la contrebande de sauce.

Le Secret d'un Bifteck Qualité Restaurant

La différence entre le hibachi maison et celui du resto tient à la gestion de la chaleur. Les grills teppanyaki professionnels atteignent des températures de 230°C ou plus, créant une caramélisation instantanée. Pour reproduire cela à la maison, laissez votre surface de cuisson préchauffer complètement avant d'ajouter les ingrédients. Une plaque en fonte couvrant deux brûleurs est parfaite, mais même une grande poêle ordinaire peut fonctionner quand elle est bien préchauffée.

Options de Préparation à l'Avance

Ce festin hibachi peut être partiellement préparé à l'avance pour une cuisson facile en semaine. La sauce yum yum s'améliore même quand elle est préparée jusqu'à trois jours à l'avance et réfrigérée. Les légumes peuvent être tranchés et conservés dans des contenants séparés jusqu'à 24 heures à l'avance. Même le riz peut être cuit la veille et réfrigéré pendant la nuit, ce qui améliore sa texture pour le riz sauté. Seul le bifteck devrait être cuit juste avant de servir pour une tendreté optimale.

Suggestions de Service

Bien que cette recette crée un repas complet, quelques ajouts peuvent élever davantage votre expérience hibachi. Servez avec un petit bol de soupe claire à l'oignon en entrée, comme dans les restos. Proposez des baguettes à côté des couverts habituels pour une touche authentique. Pour les boissons, de la bière japonaise froide ou du thé vert chaud sont des accompagnements parfaits. Terminez le repas avec des fruits frais ou de la glace au thé vert pour un dessert léger et rafraîchissant qui nettoie le palais après le plat principal savoureux.

Idées de Personnalisation

La beauté du hibachi maison réside dans son adaptabilité. Remplacez l'entrecôte par des cuisses de poulet ou des crevettes si vous préférez. Pour les invités végétariens, le tofu ferme fonctionne merveilleusement bien quand il est pressé, coupé en cubes et saisi. La sélection de légumes peut être élargie pour inclure des champignons, des poivrons ou du brocoli selon les préférences. Pour ceux qui évitent le riz, le riz de chou-fleur est un excellent substitut pauvre en glucides avec les mêmes assaisonnements. La sauce yum yum peut être ajustée avec du sriracha ou de l'huile pimentée pour ceux qui aiment plus de piquant.

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FAQ sur cette recette

→ Comment remplacer le saké ou le mirin?

Si vous n'avez pas de saké ou de mirin, vous pouvez utiliser du xérès sec ou du vin blanc doux. Pour une option sans alcool, mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz avec 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sucre pour imiter le profil aromatique.

→ Puis-je utiliser une autre coupe de viande?

Oui, vous pouvez remplacer le ribeye par du sirloin, du faux-filet ou du filet. Pour de meilleurs résultats, choisissez une coupe bien persillée d'au moins 2,5 cm d'épaisseur. Ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur et votre niveau de cuisson préféré.

→ C'est quoi la mayo Kewpie et peut-on la remplacer?

Kewpie est une mayonnaise japonaise plus riche et acidulée que la mayo américaine car elle contient uniquement des jaunes d'œufs et du vinaigre de riz. Vous pouvez la remplacer par de la mayonnaise normale mélangée à un peu de vinaigre de riz et une pincée de sucre pour reproduire la saveur.

→ Pourquoi le riz doit-il être refroidi avant la cuisson?

Utiliser du riz refroidi évite qu'il ne devienne pâteux pendant la cuisson. Idéalement, prenez du riz de la veille qui a eu le temps de sécher légèrement au frigo. Cela donne la texture caractéristique à grains séparés d'un bon riz sauté.

→ Puis-je préparer certains éléments à l'avance?

Absolument! La sauce onctueuse peut être faite 2-3 jours avant et gardée au frigo. Les légumes peuvent être coupés et conservés au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Le riz peut (et devrait) être cuit à l'avance et refroidi. Seul le steak devrait être cuit juste avant de servir.

→ Et si je n'ai pas de plancha?

Une grande poêle en fonte ou antiadhésive marche très bien comme alternative. Vous devrez peut-être cuire en plusieurs fois si votre poêle est petite. Gardez simplement les éléments déjà cuits au chaud dans un four à basse température (environ 95°C) pendant que vous terminez le reste.