Bifteck Croustillant et Sauce Onctueuse

Ce steak frit à la façon poulet traditionnel offre une expérience culinaire réconfortante avec sa croûte croustillante et sa sauce crémeuse. La technique crée cette croûte parfaite style sud américain autour du bœuf tendre, le tout nappé d'une sauce onctueuse maison qui harmonise l'ensemble.

J'ai préparé ce steak frit style poulet pendant un hiver particulièrement froid quand ma famille avait besoin d'un plat vraiment réconfortant. Le bruit de la première fourchette brisant la croûte nous a tout de suite fait penser à un petit restau de campagne, et c'est devenu notre petit plaisir du weekend depuis.

Ingrédients

• Steaks attendris ou bifteck de ronde: Aplatis finement pour une base idéale sans effort supplémentaire
• Trempage au babeurre: Fait des merveilles en attendrissant les fibres coriaces de la viande
• Technique de double enrobage: Crée cette fameuse croûte qui reste bien attachée à la viande
• Mélange d'épices: Avec poudre d'ail, poudre d'oignon, paprika et piment de Cayenne pour des saveurs superposées
• Fond de cuisson pour la sauce: Capture tous les délicieux sucs caramélisés pour un goût maximal

Instructions pas à pas

Faire mariner les steaks:

Mettez vos steaks dans le babeurre pendant au moins 30 minutes jusqu'à 2 heures au frigo. Ce bain acide attendrit la viande et aide l'enrobage à bien coller. Plus vous marinez longtemps, plus le résultat sera tendre.

Préparer les stations d'enrobage:

Créez votre poste de travail avec trois bols séparés. La farine nature agit comme couche de base qui aide tout à adhérer. Les œufs battus apportent l'humidité qui active le gluten de la farine. La farine assaisonnée finale apporte cette saveur caractéristique et ce croquant.

Paner les steaks:

Après avoir sorti les steaks du babeurre, laissez bien égoutter pour éviter un enrobage détrempé. Passez méthodiquement par les trois stations, en pressant doucement la farine assaisonnée finale pour qu'elle colle uniformément sur toute la surface de la viande.

Frire à la perfection:

Chauffez votre huile à bonne température avant d'ajouter les steaks. Trop froide et ils absorbent l'huile, trop chaude et l'enrobage brûle avant que l'intérieur ne cuise. Cherchez de petites bulles autour d'une cuillère en bois pour tester. Faites frire jusqu'à ce que ce soit bien doré, environ 3 à 4 minutes par côté, en ajustant le feu si nécessaire.

Préparer la sauce signature:

Cette sauce à base de roux commence avec les savoureux sucs de cuisson. Cuisez la farine dans la graisse jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum légèrement noisette, puis ajoutez le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Maintenez une légère ébullition jusqu'à l'épaisseur souhaitée, en vous rappelant qu'elle épaissira davantage en refroidissant.

Épingler

Le secret de cette recette réside dans ces précieux sucs bruns laissés dans la poêle après la friture. Ma grand-mère appelait ça de "l'or liquide" et n'en gaspillait jamais une goutte, faisant parfois de la sauce supplémentaire juste pour avoir des restes pour les biscuits du petit-déjeuner le lendemain.

Conservation et réchauffage

Bien que ce steak frit soit vraiment meilleur servi tout juste sorti de la poêle, les restes peuvent être gardés au frigo jusqu'à 3 jours. Conservez la sauce séparément dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, placez les steaks sur une plaque au four à 175°C pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. La sauce peut être doucement réchauffée sur le feu avec un peu de lait pour retrouver sa consistance crémeuse si elle a trop épaissi pendant la conservation.

Substitutions courantes

Si vous ne trouvez pas de steak attendri, n'importe quelle coupe un peu dure comme le bifteck de ronde marche super bien quand on l'aplatit avec un maillet à viande. Pas de babeurre? Du lait normal avec une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron crée un excellent substitut après l'avoir laissé reposer 10 minutes. Pour une version sans produits laitiers, le lait d'amande non sucré fonctionne étonnamment bien tant pour la marinade que pour la sauce, même si la texture sera peut-être un peu moins riche.

Suggestions d'accompagnement

Les accompagnements traditionnels comprennent la purée de pommes de terre, parfaite pour accueillir l'excès de sauce, avec du maïs beurré ou des haricots verts pour apporter couleur et contraste de texture. Pour une vraie expérience sudiste, servez avec des collard greens et des petits pains au babeurre chauds. Un verre de thé glacé sucré complète ce repas copieux qui satisfait comme nul autre.

Épingler

FAQ sur cette recette

→ Puis-je utiliser du lait normal au lieu du babeurre?

Bien sûr! La recette propose une alternative - mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre avec 1 tasse de lait normal et laissez reposer 5-10 minutes pour créer un substitut au babeurre. Cette acidité aide à attendrir la viande.

→ Quelle coupe de bœuf marche le mieux pour ce steak frit?

Le steak émietté (déjà attendri) fonctionne parfaitement, mais vous pouvez aussi utiliser du rond de gîte aplati. L'essentiel est d'avoir une coupe fine qui a été mécaniquement attendrie pour briser les fibres musculaires coriaces.

→ Pourquoi l'appelle-t-on steak frit façon poulet alors qu'il n'y a pas de poulet?

Le nom fait référence à la méthode de cuisson, pas aux ingrédients. On l'appelle "frit façon poulet" car le steak est préparé avec la même technique de panure et de friture traditionnellement utilisée pour le poulet frit.

→ Comment savoir si l'huile est assez chaude pour la friture?

L'huile doit atteindre 175-190°C. Sans thermomètre, jetez une pincée de farine dans l'huile - elle doit grésiller immédiatement sans brûler. Autre test: le bout d'une cuillère en bois plongé dans l'huile doit provoquer de petites bulles.

→ Quel est le secret d'une sauce sans grumeaux?

La clé est d'incorporer le lait progressivement dans le roux (mélange de farine et de sucs). Ajoutez le lait doucement tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Si des grumeaux se forment, fouettez vigoureusement ou passez la sauce au tamis fin.

→ Quels accompagnements vont bien avec ce steak frit?

Les accompagnements classiques sont la purée de pommes de terre, les haricots verts, le maïs ou les feuilles de chou vert. La sauce crémeuse est parfaite à verser sur le steak et la purée. Les biscuits au babeurre sont aussi excellents pour absorber le reste de sauce.