Savoureux Saumon Salsa Mangue

Ce saumon grillé avec salsa à la mangue et riz au lait de coco apporte une touche tropicale à votre table. L'alliance du saumon tendre, de la salsa sucrée-acidulée et du riz crémeux au coco crée un repas digne d'un restaurant directement chez vous.

J'ai inventé cette recette lors d'un barbecue d'été quand j'avais envie de quelque chose de différent des grillades habituelles. Ma famille a été tellement emballée qu'on me la demande maintenant à presque toutes nos réunions pendant la belle saison.

Ingrédients

• Filets de saumon: Privilégiez le saumon sauvage si possible pour un meilleur goût et plus de nutriments. L'épaisseur compte, cherchez des morceaux d'environ 2,5 cm pour une cuisson idéale
• Jus et zeste de citron vert frais: Apporte de la fraîcheur qui équilibre le saumon. Toujours utiliser des citrons verts frais, jamais de jus en bouteille
• Lait de coco: Donne un riz délicieusement onctueux qui se marie bien avec le saumon. La version non allégée offre le meilleur goût
• Riz jasmin: Son arôme et sa texture délicate absorbent merveilleusement les saveurs de coco
• Mangue: Choisissez-en une qui cède légèrement sous la pression pour une maturité parfaite
• Avocat: Ajoute de l'onctuosité pour contraster avec les composants acides de la salsa
• Coriandre fraîche: Apporte des notes herbacées qui relient toutes les saveurs

Instructions pas à pas

Faire mariner le saumon:

Mélangez huile d'olive, jus et zeste de citron vert, ail écrasé, sel et poivre dans un plat en verre. Placez les filets de saumon dans la marinade en veillant à bien les enrober. Laissez mariner au frigo 15-30 minutes, puis retournez et continuez encore 15-30 minutes. Ce timing est crucial: ni trop court pour développer les saveurs, ni trop long pour éviter que l'acidité ne commence à cuire le poisson.

Préparer le riz au lait de coco:

Mélangez eau de coco, lait de coco, sel et riz jasmin dans une casserole moyenne. Portez à ébullition avant de baisser à feu doux. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Retirez du feu, aérez doucement avec une fourchette et laissez reposer couvert 5 minutes. Cette période de repos fait toute la différence pour la texture.

Faire la salsa mangue-avocat:

Mélangez délicatement mangue, poivron rouge, oignon rouge, avocat et coriandre dans un bol. Arrosez de jus de citron vert, d'eau de coco et d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre, puis remuez légèrement pour éviter d'écraser les morceaux d'avocat. La salsa peut être préparée à l'avance mais ajoutez l'avocat juste avant de servir pour éviter qu'il noircisse.

Griller le saumon:

Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Badigeonnez les grilles d'huile d'olive pour éviter que ça colle. Placez le saumon mariné sur le gril et cuisez environ 3 minutes de chaque côté. Le saumon est prêt quand il s'effeuille facilement mais garde un centre légèrement translucide. Résistez à l'envie de le retourner plusieurs fois, il a besoin d'un contact ininterrompu pour développer ces belles marques de gril.

Dresser et servir:

Disposez une portion de riz au coco dans chaque assiette, placez un filet de saumon grillé à côté, et garnissez généreusement de salsa mangue-avocat. Servez immédiatement pendant que le saumon est encore chaud pour profiter du contraste avec la salsa fraîche.

Épingler

La mangue dans cette recette peut sembler être un simple ajout, mais elle est vraiment transformative. J'ai découvert ça par hasard quand j'en ai mis deux fois plus que prévu lors d'un dîner. Cette heureuse erreur a créé une telle explosion de saveurs tropicales que j'ai gardé cette quantité plus importante depuis.

Conservation et préparation à l'avance

Cette recette fonctionne super bien pour préparer des repas à l'avance avec quelques ajustements. Gardez le saumon cuit, le riz au coco et la salsa séparément dans des contenants hermétiques. Le saumon et le riz se conserveront jusqu'à 3 jours au frigo. Pour la salsa, préparez tous les ingrédients sauf l'avocat à l'avance, puis ajoutez l'avocat frais juste avant de servir pour éviter qu'il brunisse. Pour réchauffer, chauffez le saumon et le riz séparément avec un peu d'eau pour éviter qu'ils ne dessèchent.

Adaptations pour régimes spéciaux

La recette est naturellement sans gluten mais peut être adaptée pour d'autres préférences alimentaires. Pour une version sans produits laitiers, aucun changement n'est nécessaire car la recette utilise déjà du lait de coco. Si vous suivez un régime keto ou pauvre en glucides, remplacez le riz jasmin par du riz de chou-fleur et utilisez du lait de coco entier. Les végétariens peuvent remplacer le saumon par du tofu grillé mariné dans le même mélange au citron vert, en veillant à bien presser le tofu avant de le faire mariner pour obtenir la meilleure texture.

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Suggestions d'accompagnement

Transformez ce repas en un festin tropical complet en commençant par un simple gaspacho de concombre garni d'une pincée de noix de coco grillée. Comme accompagnement, pensez à des tranches d'ananas grillées légèrement badigeonnées de miel et de jus de citron vert ou une simple salade verte avec une vinaigrette aux agrumes. Si vous recevez, accompagnez ce plat d'un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou d'un cocktail tropical à base d'eau de coco, de citron vert et de rhum pour renforcer l'ambiance insulaire de votre repas.

L'inspiration culturelle

Ce plat s'inspire de plusieurs cuisines tropicales. La salsa à la mangue tire ses origines des cuisines mexicaine et caribéenne, où les salsas aux fruits accompagnent souvent les protéines grillées. Le riz à la noix de coco reflète les traditions d'Asie du Sud-Est, particulièrement les techniques de cuisine thaïlandaises qui utilisent le lait de coco pour créer des plats de riz aromatiques. En combinant ces éléments avec du saumon simplement grillé, la recette crée une fusion qui honore ces traditions culinaires tout en créant quelque chose de particulièrement attrayant pour le palais moderne.

FAQ sur cette recette

→ Combien de temps dois-je mariner le saumon?

Laissez mariner le saumon dans le mélange de citron vert pendant 30 à 60 minutes en le retournant à mi-parcours. Ce temps suffit pour que les saveurs pénètrent sans altérer la texture du poisson.

→ Puis-je préparer la salsa de mangue à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer la salsa de mangue jusqu'à 4 heures à l'avance et la mettre au frigo. Par contre, ajoutez l'avocat juste avant de servir pour éviter qu'il ne brunisse. Les saveurs se développent vraiment bien quand les autres ingrédients reposent ensemble.

→ Par quoi remplacer l'eau de coco?

Si vous n'avez pas d'eau de coco, vous pouvez utiliser de l'eau simple et ajouter 2 cuillères à soupe de lait de coco pour garder le même profil de saveur. L'eau normale marche aussi, mais le goût de coco sera moins prononcé.

→ Peut-on préparer ce plat sans barbecue?

Tout à fait! Vous pouvez faire revenir le saumon dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou le cuire au four à 200°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement.

→ Existe-t-il un substitut pour la mangue dans la salsa?

Les pêches fraîches ou l'ananas font d'excellents remplaçants pour la mangue dans la salsa. Les deux apportent l'élément sucré qui équilibre les autres saveurs. Les pêches fonctionnent particulièrement bien pendant l'été quand elles sont de saison.

→ Comment savoir quand le saumon est parfaitement cuit?

Le saumon est parfaitement cuit quand il atteint une température interne de 63°C ou quand il s'effeuille facilement à la fourchette tout en gardant un centre légèrement translucide. Pour un filet de 170g, cela prend généralement 3-4 minutes de chaque côté sur un gril à feu moyen-vif.