Saucisse Bretzel Moelleux

Les pretzel dogs, c’est vraiment le mix réconfortant qu’on adore pour les apéros entre copains ou quand on regarde un film en famille. La croûte est toujours bien dorée et reste moelleuse, la saucisse à l’intérieur reste bien juteuse et le craquant du sel sur le dessus avec un bon coup de moutarde forte, franchement, ça fait toute la différence.

Chez moi tout le monde rigole quand on les prépare On roule la pâte ensemble et on n’arrête pas de goûter en douce en cours de route

Ingrédients

• Saucisses type knack: prends-en des bien juteuses c’est ce qu’on sent le plus
• Eau tiède: ça réveille la levure direct et rend la pâte bien gonflée
• Sucre en poudre: ça booste la levure et la croûte a ce petit goût doux
• Gros sel: pour donner du peps à la pâte et le dessus, du sel bien gros pour craquer sous la dent
• Levure sèche active: c’est elle qui fait lever la pâte c’est important
• Farine tout usage: la pâte a besoin d’être costaude préfère la non-blanchie pour plus de goût
• Beurre sans sel: fondu pour le côté moelleux et la saveur unique de la pâte à bretzel
• Huile végétale: juste pour pas que ça colle quand ça lève ou quand on forme les pains
• Bicarbonate de soude: passage obligé qui donne la couleur typique et la croûte un peu élastique
• Jaune d’œuf gros calibre: mélangé à un peu d’eau pour une dorure brillante et appétissante
• Sel de bretzel ou gros sel: sur le dessus pour ce petit côté croquant à chaque bouchée

Étapes Simples

Cuis les Pretzel Dogs:

Enfourne sur chaleur forte, douze minutes suffisent Pense à tourner la plaque à mi-cuisson pour une coloration homogène Tu sauras que c’est bon quand la croûte est dorée foncée et croustillante Sers sans attendre tant qu’ils sont chauds

Ajoute la Dorure et le Sel:

Brosse chaque pretzel dog avec le mélange d’œuf et d’eau direct sur la plaque Parseme avec la main du gros sel tant que c’est humide

Fais le Bain au Bicarbonate:

Un par un, laisse chaque saucisse entourée de pâte plonger dans le bain bouillant pendant trente secondes Retire-les avec une écumoire doucement pour garder la forme

Enroule les Saucisses:

Prends chaque boudin de pâte et entoure bien chaque knackil faut que la pâte se fixe et qu’on ne voie plus la saucisse Ferme bien les bouts avec tes doigts

Coupe et Roule la Pâte:

Pose la pâte sur un plan huilé Coupe en quinze parts égales elles doivent à peu près avoir la taille d’une balle de ping-pong Fais des petits boudins assez longs pour bien couvrir la saucisse

Prépare le Four et le Bain:

Chauffe ton four à 230°C Mets du papier cuisson sur deux grandes plaques Dans une grande casserole, porte à ébullition dix tasses d’eau avec le bicarbonate Cette étape pour la croûte dorée fait tout

Laisse la Pâte Lever:

Badigeonne doucement la pâte d’un peu d’huile puis recouvre d’un torchon Mets tout dans un coin chaud pour une heure Quand c’est bien gonflé au double et aéré, c’est que c’est prêt

Pétris la Pâte:

Rajoute la farine et le beurre fondu, puis lance le robot en vitesse lente au début Quand la pâte commence à s’amalgamer continue à vitesse moyenne cinq minutes Tu veux une belle pâte souple qui ne colle plus aux parois

Lance la Pâte:

Mélange eau tiède, sucre, gros sel et levure dans la cuve du robot Laisse poser cinq minutes Quand ça mousse, la levure est pile à point

Épingler

Le truc magique, c’est vraiment le bain de bicarbonate On tient ça des vrais bretzels allemands, c’est ce qui donne cette couleur et cette texture unique À chaque fois que j’ouvre le four l’odeur me rappelle les soirées glacées au stade quand j’étais petite

Astuces Conservation

Ça se congèle super bien Laisse-les refroidir et emballe-les dans du film alimentaire Mets-les au four encore congelés pour qu’ils croustillent à nouveau Si tu les gardes au frigo trois jours maximum mais chauffe au four pour retrouver la bonne texture

Remplacer les Ingrédients

Si tu veux changer la saucisse classique tu peux mettre du poulet, version végé ou autre ça marche super bien Pas de sel à bretzel ? Prends du gros sel de mer c’est top aussi Utilise de la farine à pain si tu veux une pâte encore plus élastique mais ce sera un peu plus ferme

Pistes pour Servir

À manger tout chaud sortis du four avec de la moutarde épicée, c’est la base Ici, on adore aussi les tremper dans du cheddar fondu ou du ranch Pour les matchs, coupe-les en deux et sers avec cornichons et légumes croquants, c’est trop bon

Épingler

Petit Point Culture

Les pretzel dogs, c’est totalement l’esprit snack US genre stade de baseball mais on retrouve la touche allemande du bretzel Là-bas, ils colorent la pâte en la plongeant dans le bain de bicarbonate ce que les ricains ont repris pour les hot-dogs bien après

FAQ sur cette recette

→ Comment rendre la pâte à bretzel bien moelleuse ?

Laisse la pâte doubler de volume, puis pétris-la juste assez pour qu’elle devienne souple. Utilise de l’eau tiède et un peu de beurre fondu pour un résultat tout doux.

→ Pourquoi mettre les bretzels dans un bain de bicarbonate ?

Ce bain chaud au bicarbonate fait ressortir le goût typique du bretzel et donne sa belle couleur dorée à la croûte.

→ Est-ce qu’on peut préparer ces saucisses à l’avance ?

Oui, tu peux les façonner et les cuire avant, puis réchauffer juste avant de servir. Laisse-les couverts à température ambiante si besoin, pour un jour environ.

→ Avec quoi accompagner les saucisses bretzel ?

Sers-les avec de la moutarde bien relevée, une sauce fromagère ou ce que tu aimes tremper !

→ Comment obtenir une belle dorure uniforme ?

Badigeonne bien avec l’œuf partout et tourne la plaque à mi-cuisson pour dorer des deux côtés.

→ Est-ce qu’on peut congeler ces petits pains-saucisses ?

Oui, laisse-les refroidir puis mets-les au congélateur. Passe-les ensuite au four pour les retrouver comme neufs.