Délicieuse Sauce Chow Mein

Le Chow Mein au poulet avec sa sauce maison bien punchy, c’est mon plan B parfait quand j’ai envie de repas asiatique sans sortir. Chaque bouchée de nouilles s’imbibe de sauce goûteuse, le poulet devient super moelleux et les légumes gardent tout leur croquant et leur peps. C’est le genre de plat qui en jette pour un dîner entre potes, mais que tu fais finger in the nose même en semaine.

J’ai jamais oublié la toute première fois, avec des restes de poulet rôti et ce qu’il restait au frigo. Depuis c’est direct la demande à la maison dès qu’on veut un plat doudou sans prise de tête qui change un peu.

Délicieux Ingrédients

• Huile végétale : top pour la cuisson à feu vif, elle aide tes légumes à rester super croquants
• Bouillon de poulet : ajoute du moelleux et du goût, prends du fait maison ou à faible teneur en sel
• Poivre noir : un petit coup de moulin pour du pep’s au moment de servir
• Sucre : équilibre la sauce, pas de chichis : blanc ou cassonade font l’affaire
• Maïzena : donne la texture nappante à la sauce, choisis-en une bien fraîche pour que ça épaississe bien
• Huile de sésame : apporte une chaleur de noisette, grillée c’est encore plus parfumée
• Sauce hoisin : sert à donner profondeur, douceur et ce petit something en plus, prends-la sans colorant
• Sauce d’huître : booste le côté umami, privilégie la qualité pour éviter le goût bizarre
• Sauce soja : relève et sale, vise une version naturelle et peu salée
• Gingembre et ail : hachés tout fin pour bien sentir leur parfum, rien ne bat le frais
• Poivrons, carottes, choux, oignon : tranchés pour le croquant et la douceur, choisis des légumes bien frais et colorés
• Nouilles chow mein : annelées à souhait, regarde la liste d’ingrédients et évite celles qui ont plein de conservateurs
• Blancs ou cuisses de poulet : coupés en fines lanières ça reste tendre et cuit vite, bio ou fermier c’est encore mieux

Astuces pour Préparer

Prépare tout à l’avance :

Coupe le poulet en fines tranches d’abord. Ensuite, attaque les légumes et essaie de les faire plus ou moins pareils pour cuire uniforme. Passe à l’ail et au gingembre, hache menu pour qu’ils se fondent bien dans le plat.

Mélange la sauce avant tout :

Prends un petit bol et bats bien la sauce soja, la sauce d’huître, la hoisin, l’huile de sésame, la Maïzena, le sucre et du poivre. Mélange bien pour ne pas avoir de grumeaux et que tout soit brillant.

Sers-toi des nouilles maintenant :

Vérifie la cuisson sur le paquet, jamais trop longtemps, sinon ça colle. Passe-les sous l’eau froide pour éviter qu’elles soient toutes molles.

Fais sauter le poulet :

Verse ton huile dans la poêle ou le wok, feu vif. Dépose le poulet en une couche, cuis-le puis retourne-le une seule fois pour qu’il devienne bien doré. Mets-le de côté dès qu’il est cuit partout.

Fais revenir aromates :

Si besoin, un chouïa d’huile en plus. Jette l’ail et le gingembre dans la poêle, feu bien chaud, juste le temps que ça sente bon. Faut pas que ça crame, sinon c’est amer.

Ajoute les légumes :

Balance poivrons, choux, carottes et oignons dans le wok. Remue en continu pour garder les couleurs vives et le croquant.

Laisse mijoter avec du bouillon :

Une fois les légumes commencés, verse le bouillon pour lier tout et attend que ça frémisse tranquillement, comme ça tout le monde prend bien les saveurs.

Remets le poulet avec :

Remets ta volaille dans le wok, mélange tout en douceur pour que chaque morceau se réchauffe et s’imprègne.

Nappe de sauce et ajoute les nouilles :

Sers-toi de la sauce préparée, verse sur tout, balance les nouilles. Mélange vigoureusement avec deux baguettes ou spatules, faudra que tout soit nickel bien brillant.

Termine et passe à table :

Laisse le tout sur le feu deux-trois minutes, que la sauce colle et parfume encore plus fort. Servez chaud, régalez-vous sans attendre.

Épingler

Ce que je préfère, c’est comment l’huile de sésame lie tous les goûts et ça me fait toujours marrer en repensant à mon cousin qui piquait des nouilles direct à la poêle avant que ce soit servi

Conseils de Conservation

Ce chow mein garde toute sa fraîcheur jusqu’à trois jours au frigo. Garde-le bien fermé dans une boîte étanche. Pour réchauffer, préfère la poêle au micro-ondes pour éviter que ça ramollisse. Un petit fond de bouillon réveille tout quand tu refais chauffer.

Idées Remplaçants

Tu peux troquer le poulet contre du tofu ou des crevettes pour varier et même passer en version végé ou poisson. Les nouilles sans gluten ou de riz marchent super aussi. Si tu veux ajouter du croquant, pousse pois mange-tout ou pousses de haricot dedans.

Idées de Service

Un peu de graines de sésame grillées ou des rondelles d’oignon vert sur le dessus, c’est canon. Si tu veux piquer un peu plus, arrose d’huile pimentée ou ajoute des petits piments émincés. Ça va nickel avec des rouleaux de printemps ou juste du bok choy vapeur.

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Petite Histoire

Le chow mein c’est un classique adoré des cantines chinoises et dans plein de familles à travers le monde. Originaire de la cuisine cantonaise, chaque coin et chaque famille l’a remixé à sa façon. Fait maison, ce plat rassemble les bonnes vieilles techniques avec des goûts plus modernes, pour donner un pur moment réconfortant.

FAQ sur cette recette

→ Quels légumes sont top pour un chow mein au poulet ?

Poivrons, carottes, oignons et chou font l’affaire. Ajoute des pousses de haricots mungo, des champignons ou des pois gourmands pour une touche ou plus de croquant.

→ Comment obtenir des légumes croquants au wok ?

Coupe tout avant, chauffe fort puis saisis rapidement. Ainsi, rien ne ramollit, et le poulet garde tout son moelleux.

→ Qu’est-ce qui rend la sauce si bonne ?

Un mix de sauces soja, huître et hoisin, du sucre, du sésame, du poivre noir et un peu de fécule pour une texture nappante.

→ Je veux que ce soit sans gluten, possible ?

Remplace la sauce soja par du tamari, choisis bien tes sauces pour éviter le gluten, et prends des nouilles adaptées. C’est simple !

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Découpe d’abord poulet et légumes, prépare la sauce, et garde tout au frais jusqu’au moment de cuire. Les restes tiennent 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée.

→ Comment le rendre un peu plus épicé ?

Ajoute dans la sauce un filet d’huile pimentée ou un peu de sriracha selon tes envies de piquant.