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Transformez vos restes de purée de pommes de terre en petits nuages ultra gourmands et croustillants. Ces bouchées moelleuses à cœur ultra fromagées partent toujours à toute vitesse dès qu’on les pose sur la table.
La première fois que j’ai préparé ces bouchées, c’était un matin de fête un peu speed quand des amis sont arrivés à l’improviste. Depuis, je prépare exprès toujours trop de purée rien que pour ça !
Généreux Ingrédients
- Purée froide : On façonne mieux les boules avec une purée bien froide, maison ou achetée, tant qu’elle est bonne
- Fromage cheddar : Le cheddar râpé apporte une douceur crémeuse et relevée au cœur
- Œuf gros : L’œuf fait tenir la pâte, il vaut mieux en choisir un bien jaune et extra-frais
- Ciboulette : Coupée finement, elle apporte une note fraîche et verte bien cool (veillez à ce qu’elle croustille sous les doigts)
- Farine tout usage : Indispensable pour aérer la préparation et éviter qu’elle ne soit trop compacte, un petit tamisage la rend top
- Poudre d’ail : Un parfum discret et chaud qui relève le tout et se conserve des mois dans une boîte fermée
- Sel et poivre noir : À votre goût, mais le poivre fraîchement moulu, c’est le petit plus qui change tout
- Parmesan râpé : À parsemer dessus pour obtenir une croûte salée et bien dorée, l’idéal c’est le vrai Parmigiano-Reggiano pour sa puissance
- Beurre ou spray antiadhésif : Faut bien graisser les moules pour démouler facilement, un peu de vrai beurre pour le goût, c’est le must
Claires Instructions
- Laissez tiédir et dégustez :
- Sortez les bouchées du four, attendez deux petites minutes dans le moule, elles se détachent mieux. Servez tant qu’elles sont chaudes pour que l’intérieur reste bien aérien et l’extérieur craquant
- Enfournez jusqu’à coloration :
- Glissez le moule au four à 200 °C (ou 400 F). Laissez cuire entre quinze et vingt minutes. Dès que le pourtour dore, c’est prêt ! Surveillez à partir de quinze minutes pour ne pas les oublier
- Remplissez le moule :
- Posez chaque boule recouverte de parmesan dans un alvéole. Appuyez doucement pour épouser la forme du moule, sinon ça s’étale en cuisant
- Formez et enrobez :
- Prélevez une petite portion (environ la taille d’une grosse noix), roulez en boule et recouvrez-la de parmesan râpé partout
- Mélangez la préparation :
- Dans un grand saladier, mettez purée froide, cheddar, ciboulette, farine, ail, sel et poivre. Ajoutez l’œuf, puis amalgamez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop forcer
- Préparez le four et le moule :
- Mettez votre four à chauffer à 200 °C / 400 F et badigeonnez bien les moules à mini muffins de beurre ou de spray pour que rien n’accroche
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Ce que je préfère, c’est voir les herbes fraîches parsemer la purée, ça me rappelle ma mamie qui ajoutait toujours un brin de verdure du jardin dans ses dessins de cuisine. On en a préparé une fois pour un pique-nique, le panier était déjà vide avant même d’ouvrir les sandwichs !
Astuces Conservation
Gardez vos bouchées dans une boîte bien fermée au frigo – elles tiennent trois jours sans souci. Pour retrouver le croustillant, repassez-les quelques minutes dans un four bien chaud ou au grille-pain pour plus de croquant. Le micro-ondes, oubliez, ça les rend toutes molles !
Variantes d’Ingrédients
Remplacez le cheddar par n’importe quel fromage fondant – mozzarella, gruyère, voire du pepper jack si vous aimez un côté épicé. Pas de ciboulette ? Une tige d’oignon nouveau ou un brin de persil haché font le job. Pour du sans gluten, optez pour une farine adaptée, ça marche tout pareil
Idées À Table
Ces bouchées sont trop bonnes à la sortie du four mais sont aussi délicieuses trempées dans un bol de crème épaisse parsemée de ciboulette. Sur un buffet de fêtes, elles disparaissent avant même qu’on ait pu en piquer deux. Astuce : glissez dans chacune un mini dé de bacon avant cuisson, effet surprise garanti !
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Origines et Gourmandises
En Europe, les galettes et croquettes de pommes de terre font partie du classique des familles. Avec le fromage fondu, ça donne une touche américaine – c’est malin, on ne jette rien ! Beaucoup recyclent la purée en petites galettes à poêler mais en version petits moules, c’est encore plus rigolo à servir lors des apéros ou repas chill
FAQ sur cette recette
- → Est-ce que je peux prendre des restes de purée déjà faite ?
Oui, prendre de la purée froide qu’il te reste marche super bien, et ça aide les puffs à garder leur tenue quand tu les cuits.
- → C’est quel fromage le plus adapté ?
Le cheddar un peu corsé apporte un bon goût, et le parmesan rend le dessus bien croustillant. Tu peux tester avec d’autres fromages qui fondent facilement aussi.
- → Comment éviter que ça colle au moule ?
Beurre bien ton moule à muffins ou mets un peu de spray anti-adhésif, les puffs s’enlèveront tout seuls.
- → On peut les préparer en avance ?
Oui, fais-les cuire avant, puis réchauffe au four quand tu veux les manger, ils garderont leur croquant.
- → Tu as une idée pour booster le goût ?
Un peu de paprika ou une pointe de piment, et tu relèves encore plus ces petits puffs fromagers aux herbes.