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Cette volaille crémeuse au Riesling avec sa viande croustillante et ses pâtes au beurre et parmesan transforme des ingrédients ordinaires en un plat digne d'un resto sans trop d'effort. Le mélange de poulet tendre, champignons savoureux et morceaux croustillants crée une symphonie de textures et goûts qui impressionnera même vos invités les plus exigeants.
J'ai préparé ce plat pour la première fois quand mes beaux-parents sont venus à l'improviste, et c'est devenu notre repas facile mais impressionnant préféré. La façon dont le vin Riesling sublime des ingrédients basiques me surprend encore chaque fois.
Ingrédients
- Poulet: Filets coupés finement pour une cuisson rapide et une tendreté maximale
- Lamelles de viande: Apportant un croquant salé qui contraste parfaitement avec la sauce crémeuse
- Champignons cremini: Offrant une profondeur terreuse que les champignons de Paris ne peuvent égaler
- Vin Riesling: Apportant une douceur subtile qui équilibre la richesse de la crème
- Crème fraîche épaisse: Créant une sauce luxueuse sans technique de réduction
- Herbes italiennes: Mélangeant plusieurs herbes pour éviter de mesurer chaque épice
- Fromage parmesan: Fraîchement râpé, fondant magnifiquement dans les pâtes chaudes
Instructions Étape par Étape
- Préparer les pâtes:
- Faire bouillir de l'eau salée et cuire les spaghettis al dente pendant environ 8 à 10 minutes. Les pâtes doivent garder un peu de fermeté au centre. Une fois égouttées, mélangez-les tout de suite avec du beurre et du parmesan frais râpé tant qu'elles sont chaudes pour que le fromage fonde en un enrobage soyeux.
- Faire croustiller la viande:
- Couper la viande en petits morceaux uniformes et cuire dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la graisse fonde et que les morceaux deviennent croustillants. Le bruit de grésillement diminuera progressivement. Transférer sur du papier absorbant mais garder cette graisse pleine de saveur dans la poêle.
- Préparer et enrober le poulet:
- Trancher les filets de poulet horizontalement pour créer des escalopes plus fines qui cuiront vite et uniformément. Assaisonner avec de l'ail en poudre, sel et poivre avant de légèrement enrober de farine. La farine crée une barrière qui garde l'humidité et aide à épaissir la sauce plus tard.
- Saisir le poulet:
- Cuire le poulet fariné dans la graisse réservée pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas complètement cuit. Le poulet finira de cuire dans la sauce en absorbant les saveurs tout en restant juteux.
- Faire revenir les champignons:
- Ajouter du beurre et les champignons tranchés dans la même poêle, cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes. Cette caramélisation intensifie leur saveur umami et crée un fond sur le bas de la poêle.
- Créer la sauce:
- Ajouter l'ail émincé, cuire juste jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, environ 1 minute, avant de déglacer avec le vin Riesling. Gratter tous les morceaux dorés du fond de la poêle pendant que le vin réduit de moitié, concentrant sa saveur. Incorporer la crème pour créer une base de sauce onctueuse.
- Finir le plat:
- Remettre le poulet et la viande croustillante dans la poêle, mijoter doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi pour napper le dos d'une cuillère. La farine du poulet aide naturellement à épaissir la sauce à la consistance parfaite.
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Le vin Riesling est vraiment l'ingrédient secret ici. J'ai utilisé du Chardonnay une fois par nécessité, mais la douceur subtile du Riesling crée un équilibre magique avec les éléments savoureux. Mon mari demande maintenant spécifiquement ce plat chaque fois que nous avons quelque chose à fêter.
Suggestions d'Accords de Vin
Le même Riesling utilisé pour la cuisson fait un accord parfait avec ce plat. La légère douceur du vin complète magnifiquement la sauce crémeuse tout en coupant sa richesse. Si vous préférez le vin rouge, un Pinot Noir léger se marie merveilleusement avec les saveurs de champignons et de viande sans écraser le délicat poulet.
Options de Préparation Anticipée
Ce plat se réchauffe parfaitement, idéal pour la préparation de repas. Préparez le poulet et la sauce jusqu'à deux jours à l'avance dans un contenant hermétique au frigo. Au moment de servir, réchauffez doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu de crème si nécessaire pour retrouver la consistance soyeuse. Cuisinez des pâtes fraîches juste avant de servir pour un meilleur résultat.
Idées de Personnalisation
Transformez cette recette selon vos préférences avec des échanges simples. Les cuisses de poulet désossées peuvent remplacer les filets pour plus de saveur et de souplesse dans le temps de cuisson. Pour une version plus légère, remplacez la crème épaisse par de la crème légère. Les végétariens peuvent omettre la viande et doubler les champignons, incluant des variétés sauvages comme les shiitakes ou pleurotes pour une saveur plus profonde.
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FAQ sur cette recette
- → Puis-je remplacer le Riesling par un autre vin?
Bien sûr! Même si le Riesling offre un profil légèrement sucré et fruité qui se marie superbement avec la crème et les champignons, vous pouvez utiliser d'autres vins blancs comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio. Pour une version sans alcool, prenez du bouillon de poulet avec un peu de jus de raisin blanc ou de vinaigre de cidre.
- → Quelle viande convient le mieux pour ce plat?
Le bacon ou la pancetta fonctionnent très bien, apportant à la fois de la graisse pour la cuisson et un élément salé et croustillant. Le prosciutto est aussi une excellente option, mais rendra moins de graisse. Pour une alternative au bœuf, essayez du bacon de bœuf finement tranché ou du jambon fumé en dés.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance?
Ce plat est meilleur servi frais, mais vous pouvez préparer certains éléments à l'avance. Faites cuire la viande et coupez les champignons jusqu'à un jour avant. Le plat complet peut être conservé au frigo pendant 2 jours maximum et réchauffé doucement sur le feu avec un peu de crème pour rafraîchir la sauce.
- → Que puis-je servir avec ce plat à part des pâtes?
Ce poulet se marie merveilleusement avec de la purée de pommes de terre, de la polenta ou du pain croustillant pour saucer. Pour une option plus légère, servez avec des asperges vapeur, des haricots verts ou une simple salade verte avec une vinaigrette légère.
- → Comment rendre ce plat sans produits laitiers?
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par du lait de coco entier ou de la crème de cajou. Pour les pâtes, utilisez de l'huile d'olive au lieu du beurre et de la levure nutritionnelle ou une alternative végétale au Parmesan.
- → Puis-je utiliser du poulet avec os au lieu des blancs désossés?
Oui, les cuisses ou les blancs de poulet avec os marchent bien mais demandent plus de temps. Faites-les dorer comme indiqué, puis laissez mijoter 25-30 minutes dans la sauce jusqu'à ce qu'ils atteignent 74°C à l'intérieur. Les morceaux avec os ajouteront encore plus de saveur au plat final.