Délicieux Poulet Pelau Trinidad

Le poulet pelau de Trinidad, c'est vraiment le plat mythique à tout faire chez moi. Tu balances tout dans une seule marmite et comme par magie tout le monde rapplique à table. Le poulet bien doré et caramélisé, le riz tendre, les pois d’angole bien crémeux, plein d’herbes fraîches, et cette petite touche coco sucrée c’est le réconfort assuré. Ce plat me ramène direct à la maison, parfaite pour voyager à Trinidad le temps d’une soirée.

J’ai commencé à cuisiner du pelau pendant la fac pour combattre le mal du pays, et maintenant tout le monde me le réclame dans la famille. Ça sentait le soleil tout l’après-midi chez mamie, cette odeur qui te ramène aux Caraïbes direct.

Ingrédients

• Morceaux de poulet : Prends une bestiole entière ou juste des cuisses et hauts de cuisse, plus de goût et super tendre

• Green seasoning : C'est un concentré d’herbes, ail et piment Scotch bonnet mixés, typique des Caraïbes Prépare-le toi-même si tu veux un goût frais bien prononcé

• Sucre roux : Pour donner ce côté caramélisé irrésistible Le sucre foncé ou brut fait la différence

• Riz précuit : Reste bien en forme même après cuisson Pas de bouillie, choisis des longs grains fermes

• Oignon émincé : Apporte une douceur salée, équilibre les saveurs du plat

• Piment doux en dés : Un kick tout doux et un vrai goût local Si tu trouves du piment Trinidadien c’est parfait

• Ail frais : Ça parfume bien tout le plat Les grosses gousses sont meilleures

• Persil frais haché : Ça apporte du peps et un côté frais Le plat plat, c’est le top

• Culantro ciselé : Donne un parfum fort et bien vert Va voir du côté des marchés antillais ou latino

• Gingembre râpé : Met de la chaleur et un fond piquant Prends une belle racine

• Citrouille en cubes : Pour une texture toute douce et un léger goût sucré Idéalement une courge orange caribéenne

• Pois d'angole en boîte : Impossible de faire pelau sans ça Regarde dans le rayon cuisine du monde, choisis ceux conservés dans l’eau

• Sel : Rehausse toutes les saveurs Préfère du sel de mer ou kasher pour garder la pureté du goût

• Lait de coco : Rend tout ultra crémeux et doux Il vaut mieux le prendre entier, c’est bien meilleur

• Eau chaude : Permet au riz de cuire tranquillement, ça aide à tout lier

• Ketchup : Ça ramène une note acidulée et ronde Va pour une version peu sucrée, c’est mieux

• Poivre noir : Fraîchement moulu, c’est ce qu’il y a de mieux pour relever le tout

Instructions Détaillées

Goûte et rectifie si besoin :

Avant le service, soulève le couvercle et égrène un coup tout le riz à la fourchette. Ajuste le sel et le poivre selon ton goût.

Finis la cuisson en douceur :

Mets le feu à fond pour bien faire bouillir, puis baisse tout de suite. Couvre bien et laisse tranquille jusqu’à ce que le riz ait bu quasiment tout le liquide.

Ajoute liquide et laisse mijoter :

Verse l’eau bien chaude par-dessus puis le lait de coco. Remue en insistant au fond pour bien tout détacher et récupérer les sucs.

Mets légumes et herbes :

Ajoute alors le riz, citrouille, piment doux, oignon, ail, gingembre, persil, culantro, sel, poivre et ketchup. Mélange fort pour que tout soit bien imprégné.

Mixe les pois et laisse compoter :

Jette les pois d’angole égouttés dans la marmite. Cuis cinq minutes pour qu’ils prennent bien la sauce caramélisée et le parfum. Au fond, une croûte brune va se former, c’est normal et délicieux.

Dore le poulet :

Dès que ton sucre a la bonne couleur, ajoute les morceaux de poulet assaisonnés. Remue pour enrober chaque morceau. Laisse à feu fort deux à cinq minutes pour colorer tous les côtés, l’odeur va être incroyable.

Fais caraméliser le sucre :

À feu moyen dans une marmite épaisse, saupoudre le sucre au fond. Ne remue pas, attends juste qu’il fonde et devienne bien ambré avec des bulles. C’est ça qui va parfumer ton poulet.

Prépare et fais mariner le poulet :

Lave bien tes morceaux, sèche-les au max. Couvre-les de green seasoning, masse bien et laisse reposer au moins trente minutes voire toute la nuit, ce sera encore meilleur.

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Franchement, mes enfants cherchent toujours les plus gros morceaux caramélisés et se disputent pour avoir le riz doré sur les bords. Je dois dire, la coco, c’est le détail qui rend tout ultra réconfortant et crémeux, surtout quand il fait frais.

Conseils de conservation

Le pelau tient super bien trois jours au frigo. Laisse-le refroidir complètement puis mets-le dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, passe à la poêle avec un peu d’eau ou de lait de coco pour rendre le riz à nouveau bien moelleux. Ça se congèle parfaitement aussi, tu seras content d’en ressortir un bol plus tard.

Astuces remplacement

Pas de pois d’angole à l’horizon Change pour des haricots rouges ou des black-eyed peas, ça fait le job. Culantro introuvable Prends de la coriandre. Pour plus de piquant, un piment Scotch Bonnet entier posé sur le dessus suffit, mais évite de le percer si tu veux pas tout en feu. Remplace la citrouille par du butternut si besoin.

Idées d'accompagnement

Ce pelau, sers-le tout chaud, direct de la marmite, avec une belle salade de chou crémeuse ou quelques tranches d’avocat bien mûr. Moi, j’adore ajouter une salade de concombre vite faite ou oignons marinés, pour une touche croquante et acidulée qui va super bien avec le riz chaud.

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Histoire et culture

Le pelau au poulet, c’est le cœur des fêtes dans toutes les Caraïbes – des gros barbecues aux aléas familiaux du dimanche. C’est un plat qui rassemble les racines africaines, indiennes et espagnoles, chacun ayant sa façon de le préparer. Le vrai secret, c’est la touche de sucre caramélisé. C’est ce qui rend le pelau Trinidad si spécial par rapport aux autres plats de riz – aucune autre marmite n’a ce goût-là.

FAQ sur cette recette

→ Comment avoir la couleur parfaite dans le pelau trinidadien?

Le truc, c’est de bien chauffer la cassonade pour qu’elle devienne foncée avant d’ajouter le poulet. Ça donne une belle couleur et plein de goût.

→ Quel riz choisir pour le pelau?

Un riz étuvé va super car il boit bien les saveurs sans devenir trop mou après cuisson.

→ Je peux remplacer les pois d’angole frais?

Prends des pois d’angole en boîte si tu veux gagner du temps. Passe-les à l’eau avant de les mettre dans ta marmite.

→ Comment obtenir une texture plus ferme?

Mets moins d’eau et de lait de coco, genre 1 tasse et demie de chaque, puis arrête la cuisson dès que tout est cuit pour ne pas trop ramollir.

→ La marinade verte est-elle indispensable?

La green seasoning, c’est la base pour parfumer le plat. Franchement oui, mets-en si tu veux ce goût typique trinidadien.

→ Peut-on faire sans viande?

Bien sûr! Remplace le poulet par plus de pois ou ajoute des légumes comme le potiron pour une version vegan bien copieuse.