Savoureux Poulet Marocain Epices

Ce mijoté de poulet à la marocaine, c'est un vrai câlin réconfortant. L'association de parfums d'épices, la viande ultra-tendre et le mélange de doux et salé, franchement, c'est irrésistible à table. À chaque fois que je l’emmène en plat familial, tout le monde trépigne rien qu’en sentant l’odeur.

J’ai découvert ce plat un jour où ma cadette voulait sortir de la routine potage poulet… Et depuis, chaque hiver, c’est resté un classique chez nous. C’est convivial et vraiment plein d’émotions.

Ingrédients irrésistibles

• Dattes Medjool : elles amènent ce côté sucré collant typique – choisissez-les bien pulpeuses
• Persil plat frais : pour parsemer à la fin et donner une note verte pétillante
• Bouillon de volaille : booste la saveur – maison ou bien clair c’est top
• Vinaigre de vin rouge : il réveille et donne du peps à la sauce
• Tomates concassées : pour la base généreuse – la version rôtie au feu apporte plus de profondeur
• Oignons jaunes ou blancs : douceur assurée – choisis des oignons bien lourds et luisants
• Gousses d’ail : l’esprit marocain commence ici – prends-les dodues et sans germe
• Carottes : apportent couleur et douce rondeur – préfère-les sans fissures
• Sucre roux léger ou miel : ça équilibre bien les épices – choisis un miel local ou un sucre brun moelleux
• Cuisse de poulet : ultra moelleuses – idéalement fraîches pour plus de jutosité
• Huile d’olive douce extra-vierge : apporte la gourmandise, une version fruitée et légère est idéale
• Gingembre frais : punch assuré – cherche-le ferme, odorant
• Sel & poivre du moulin : fignole l’assaisonnement goûte et ajuste comme tu veux
• Cumin moulu : le cœur terrien du plat – prends-en un tout juste ouvert
• Curcuma moulu : la couleur dorée, tout en discrétion – regarde la date pour la fraîcheur
• Corriandre moulue : parfum citronné – encore meilleure fraîchement moulue
• Cannelle moulue : douceur subtile – la cannelle de Ceylan si possible
• Paprika : pour le côté chaud et fumé – le doux fumé donne plus de profondeur

Déroulé hyper simple

Finaliser et servir :

Goûte, rajuste le sel si besoin, et verse le tout bien chaud dans les assiettes. Un beau bouquet de persil frais juste avant, ça illumine tout!

Émietter le poulet et ajouter les dattes :

Retire délicatement les cuisses, effiloche-les à la fourchette, puis replonge-les dans la sauce avec les dattes coupées en petits morceaux. Fais mijoter quelques petites minutes, les dattes vont parfumer tout le plat.

Ranger à nouveau le poulet et ajouter le reste :

Remets les cuisses dorées dans la cocotte, verse le bouillon, le vinaigre et ton miel ou sucre. Mélange, couvre et laisse cuire tout doucement trente minutes. Mélange de temps en temps.

Laisser mijoter avec la sauce parfumée :

Verse le mélange tomate-oignon dans les légumes. Mélange bien, et laisse frémir trois à cinq minutes pour que les arômes se mêlent vraiment.

Griller les épices :

Poudre cumin, cannelle, curcuma, paprika, coriandre sur les légumes. Remue une minute, ça doit sentir très fort. Ce moment change tout !

Créer la base légumes :

Ajoute le reste d’huile, puis mets les oignons émincés dans la cocotte. Fais revenir cinq minutes en remuant. Mets les carottes et laisse encore cinq minutes, le temps que tout soit bien fondant et doré.

Dorer le poulet :

Chauffe une cocotte lourde à feu vif, verse un peu d’huile, assaisonne les cuisses puis fais-les bien colorer des deux côtés (compte 4 minutes par face). Quand elles ne collent plus, réserve-les de côté.

Mixer aromates et tomates :

Dans un blender, mixe les oignons, tomates concassées, gingembre et ail (tout grossièrement coupé). Tu obtiens une base super lisse à garder pour la suite.

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Ce que je préfère franchement dans ce plat, ce sont les dattes Medjool. Leur goût un peu caramel donne du fondant irrésistible. Je me rappellerai toujours quand ma fille a essayé d’en piquer discrètement plus que les autres !

Astuces conservation

Laisse bien le plat refroidir, puis transvase-le dans des boîtes hermétiques. Il tient quatre jours au frigo, et jusqu’à trois bons mois au congélo. Pense à ne pas remplir à ras bord pour laisser la place à la sauce qui gonfle en gelant. Et franchement, après passage au congélo, les saveurs se mélangent encore mieux.

Remplacements malins

Pas de cuisses ? Des blancs de poulet désossés ou entiers feront l’affaire, fais gaffe à ne pas trop les cuire. Tu n’as pas de tomates concassées ? Les tomates pelées en boîte iront aussi, tout comme un peu de sirop d’érable ou d’agave à la place du miel. En version végé ? Prends des pois chiches rincés avec du bouillon de légumes.

À table c’est extra

Ce plat est trop bon déposé sur un couscous moelleux ou accompagné d’un pain pita chaud. Le pain croustillant ramasse bien toute la sauce. Pour le style marocain complet, mets une salade fraîche à base de concombre et d’herbes puis termine avec un thé à la menthe.

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Petites histoires culturelles

Les mijotés de poulet marocains comme celui-ci piquent des idées du tagine et des stands de rue. Les mélanges d’épices montrent bien tout ce que le Maroc a échangé culinairement avec le Moyen-Orient, l’Europe et l’Afrique du Nord. Utiliser des dattes et des épices chaudes, c’est classique lors des fêtes de famille là-bas.

FAQ sur cette recette

→ Comment donner plus de goût à ce plat ?

Laisse la préparation toute une nuit au frais. Quand tu la réchauffes, les saveurs ressortent encore plus. Les épices se mélangent mieux au reste.

→ Puis-je utiliser une autre partie du poulet ?

Bien sûr, tu peux mettre des blancs de poulet, mais les cuisses resteront plus fondantes et goûteuses après un long mijotage.

→ Qu’est-ce qui remplace les dattes medjool ?

Les raisins secs blonds ou les abricots séchés feront très bien l’affaire, ils amènent une douceur sympa qui s’accorde avec les épices.

→ Ça devient trop épais, que faire ?

Si la sauce s’épaissit trop, verse un peu d’eau ou un peu de bouillon de volaille, petit à petit, jusqu’à ce que tu sois content de la texture.

→ Quels accompagnements vont bien avec ce plat ?

Du persil coupé frais, c’est top pour la couleur et la fraîcheur. Tu peux aussi ajouter des amandes grillées ou servir quelques quartiers de citron à côté.