Gourmand Poulet Florentine

Quand j'ai envie d'un repas à la fois réconfortant et raffiné, c'est toujours ce plat de poulet qui gagne J'adore le mélange de poulet croustillant et cette sauce aux épinards crémeuse qui bluffe à chaque fois tout le monde à la maison C'est parfait pour les soirs où on veut bien manger sans que ce soit trop banal

La première fois que j’ai cuisiné ce plat, mon mari voulait déjà se reservir avant même d’avoir fini sa première assiette Maintenant c’est notre repas préféré pour les dîners du dimanche ou les soirs pressés

Savoureux Ingrédients

• Épinards frais : apportent de la couleur, fondent dans la sauce et sont bourrés de bonnes choses privilégiez des feuilles bien vertes
• Citron pressé : réveille toute la préparation rien ne vaut du jus tout juste pressé
• Poulet sans peau et désossé : essayez de choisir des filets de taille équivalente pour qu’ils cuisent pareil
• Parmesan râpé : donne ce goût profond et salé râpez-le vous-même si possible pour plus de saveur
• Persil frais : top finition pour de la couleur choisissez-le plat pour son goût doux
• Sel : rehausse les goûts essayez le sel fin de mer
• Beurre : ajoute une note riche prenez non salé pour ajuster à votre goût
• Fromage frais : rend la sauce ultra onctueuse laissez-le à température ambiante avant d’ajouter
• Poivre noir : parfume et donne une légère chaleur préférez du poivre fraîchement moulu
• Ail poudre : relève la sauce son arôme complète bien la douceur de la crème
• Ail frais : relève instantanément l’ensemble les gousses fraîches ont bien plus de saveur
• Crème liquide : la clé pour une sauce douce et onctueuse choisir du vrai lait pour la texture
• Farine : permet d’obtenir une croûte dorée et épaissit la sauce la farine blanche toute simple marche très bien
• Huile d’olive : pour une cuisson savoureuse choisissez extra vierge pour le goût
• Assaisonnement italien : donne un côté herbacé essayez de trouver un mélange qui sent bon
• Vin blanc sec ou bouillon de volaille : pose les bases de la sauce du vin sec pour la légèreté du bouillon maison pour la profondeur

Follement Simple Étapes

Remettre le poulet dans la sauce:

Mettez les blancs dorés avec tous les jus dans la poêle Immergez-les dans la sauce Couvrez et laissez réchauffer tranquille pendant deux minutes Parsemez de persil si cela vous tente et servez avec ce qui vous fait plaisir

Ajoutez la touche finale à la sauce:

Incorporez le fromage frais une fois ramolli il fond direct Ajoutez les épinards et laissez-les juste tomber dans la sauce Mettez un trait de citron pour rafraîchir l’ensemble si besoin

Démarrez la sauce:

Chauffez doucement la crème quelques secondes au micro-ondes pour éviter les grumeaux puis versez-la dans la poêle petit à petit Ça doit devenir bien nappant Faites chauffer jusqu’à ce que ça frémisse, puis baissez

Décoller les sucs:

Retirez la poêle du feu et versez le vin ou le bouillon Remettez sur feu doux et grattez le fond pour récupérer tout ce bon goût Laissez réduire cinq à six minutes Ajoutez l’ail râpé sur la fin pour qu’il parfume sans brûler

Cuire le poulet à la poêle:

Chauffez le beurre et l’huile et faites revenir le poulet pané de chaque côté environ cinq minutes Gardez le couvercle pour un effet moelleux Travaillez en plusieurs fois s’il le faut, pour ne pas tasser

Enrober le poulet:

Mélangez farine, sel, parmesan, ail en poudre, assaisonnement et poivre Passez les blancs pour bien les enrober puis tapotez pour enlever l’excédent C’est ce mélange qui rend la croûte si bonne

Aplatir les blancs:

Mettez une feuille plastique sur les blancs et tapez doucement (avec un attendrisseur ou un rouleau) pour qu’ils aient tous la même épaisseur (environ 1 cm) Épongez bien pour que la panure accroche

Épingler

J’adore voir la sauce crémeuse se mélanger aux épinards bien verts Ça me rappelle quand ma mère me laissait touiller et que j’ajoutais en douce un max de parmesan pour accentuer le goût Maintenant c’est mes enfants qui s’y mettent

Astuces Conservation

Ce plat tient tranquille trois jours au frais Glissez-le dans une boîte hermétique et faites réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes du coup la sauce reste lisse Si ça a un peu épaissi après un tour au frigo, rajoutez un peu de lait ou de bouillon quand vous le refaites chauffer

Échanges d’Ingrédients

Pas de vin sous la main ? Le bouillon de volaille fait très bien l’affaire et donne même un goût plus profond Vous pouvez remplacer les épinards frais par 300 grammes d’épinards surgelés bien égouttés Et si vous voulez changer du fromage frais, tentez le mascarpone ou laissez-le de côté

Idées d’Accompagnement

Sers-le sur des pâtes fines genre cheveux d’ange ou tagliatelles pour la version classique Sinon sur un lit de riz ou avec des pommes de terre rôties c’est top aussi Pour plus de légèreté une belle salade verte et du pain grillé pour saucer c’est extra Pour impressionner ajoute un peu de zeste de citron et du parmesan juste avant de servir

Épingler

Petit Mot sur les Origines

Les plats « florentine » viennent tout droit de Florence là où on mélange souvent crème et épinards frais Cette façon de faire met à l’honneur des produits simples et des goûts puissants Voilà pourquoi c’est un incontournable des familles italiennes Mélange crémeux et verdure, c’est le summum du comfort food à l’italienne

FAQ sur cette recette

→ Comment avoir une croûte bien dorée sur le poulet ?

Chauffe ta poêle avec du beurre et de l’huile d’olive, dépose le poulet fariné et laisse cuire sans toucher jusqu’à ce qu’il se détache tout seul. Aplatir régulièrement la viande aide aussi à dorer partout pareil.

→ Je peux utiliser des épinards surgelés à la place ?

Bien sûr ! Il faut juste les décongeler à fond puis les presser pour enlever l’eau, comme ça la sauce reste bien onctueuse.

→ Qu’est-ce qui va bien en accompagnement ?

Ça marche super avec du riz crémeux, des pâtes, ou alors une salade verte bien croquante à côté. Ça équilibre le tout avec de la fraîcheur.

→ Des astuces pour rendre la sauce hyper crémeuse ?

Ajoute du fromage frais ramolli avec la crème liquide. Ça donne une sauce bien riche et toute douce. Le parmesan épaissit la sauce et relève le goût aussi.

→ Je peux varier les ingrédients ?

Essaie en ajoutant des champignons, tomates séchées ou câpres pour booster le goût. Si t’aimes pas le vin blanc, tu peux verser du bouillon de volaille à la place.

→ Ça se prépare à l’avance ?

Oui, tu peux cuire poulet et sauce séparément. Il faudra juste réchauffer doucement tous ensemble avant le service, puis ajouter du persil frais et du citron au dernier moment.